به طور سنتی، گوشت همیشه مرکز جشن بوده است. اما امروزه، افراد بیشتری گوشت را برای جایگزین های گیاهی کنار می گذارند و به نظر می رسد غذاهای گوشتی از مد افتاده اند! طبق تحقیقات بازار بریتانیا، در سال 2017، حدود 29 درصد از وعده های غذایی عصرانه حاوی گوشت یا ماهی نبود.
شایع ترین دلیل کاهش مصرف گوشت سلامتی است. مطالعات نشان می دهد که خوردن گوشت قرمز و فرآوری شده با افزایش خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و سرطان روده مرتبط است.
دلیل دوم مضر بودن دامداری برای محیط زیست است. صنعت گوشت منجر به جنگل زدایی، آلودگی آب و انتشار گازهای گلخانه ای می شود که به گرمایش جهانی کمک می کند. این اثرات زیست محیطی همچنین پیامدهایی بر سلامت انسان دارد - برای مثال، آب و هوای گرمتر به پشه‌هایی که ناقل مالاریا هستند اجازه می‌دهد بیشتر در اطراف حرکت کنند.
در نهایت، دلایل اخلاقی را فراموش نخواهیم کرد. هزاران حیوان رنج می برند و می میرند تا مردم در بشقاب هایشان گوشت داشته باشند!
اما علیرغم روند رو به رشد اجتناب از گوشت، دانشمندان همچنان از مردم می خواهند که مصرف گوشت را کاهش دهند، زیرا این یک گام مهم برای دستیابی به اهداف حفاظت از محیط زیست و جلوگیری از تغییرات آب و هوایی است.
چگونه مصرف گوشت را کاهش دهیم
ممکن است فکر کنید که متقاعد کردن مردم برای خوردن کمتر گوشت ساده است: به نظر می رسد صرفاً ارائه اطلاعات در مورد عواقب خوردن گوشت است و مردم بلافاصله شروع به خوردن گوشت کمتر می کنند. اما مطالعات نشان داده است که هیچ مدرکی وجود ندارد که صرفاً ارائه اطلاعات در مورد اثرات بهداشتی یا زیست محیطی خوردن گوشت منجر به کاهش گوشت در بشقاب افراد شود.
این ممکن است به این دلیل باشد که انتخاب‌های غذایی روزانه ما به ندرت توسط آنچه می‌توان «سیستم مغز انیشتین» نامید تعیین می‌شود که ما را وادار می‌کند منطقی و مطابق با آنچه در مورد مزایا و معایب این یا آن می‌دانیم رفتار کنیم. اقدامات. مغز انسان طوری طراحی نشده است که هر بار که انتخاب می کنیم چه چیزی بخوریم، قضاوت منطقی کند. بنابراین وقتی نوبت به انتخاب بین ساندویچ ژامبون یا هوموس می رسد، به احتمال زیاد تصمیم ما بر اساس اطلاعاتی نیست که فقط در آخرین گزارش تغییرات آب و هوایی خواندیم.
درعوض، انتخاب‌های غذایی معمولی اغلب توسط چیزی که می‌توان آن را «سیستم مغز هومر سیمپسون» نامید، تعیین می‌شود، یک شخصیت کارتونی که به تصمیم‌گیری‌های تکانشی معروف است. این سیستم برای صرفه جویی در فضای مغز طراحی شده است و اجازه می دهد آنچه را که می بینیم و احساس می کنیم راهنمایی برای آنچه می خوریم باشد.
محققان به دنبال درک این هستند که چگونه شرایطی که مردم معمولاً غذا می خورند یا می خرند را می توان به گونه ای تغییر داد که مصرف گوشت را کاهش دهد. این مطالعات هنوز در مراحل اولیه خود هستند، اما در حال حاضر نتایج جالبی وجود دارد که نشان می دهد کدام تکنیک ممکن است کار کند.
1. اندازه وعده ها را کاهش دهید
صرفاً کاهش حجم وعده های گوشت در بشقاب شما یک گام بزرگ به جلو است. یک مطالعه نشان داد که در نتیجه کاهش حجم غذاهای گوشتی در رستوران ها، هر بازدیدکننده به طور متوسط 28 گرم گوشت کمتری مصرف کرد و ارزیابی غذاها و خدمات تغییری نکرد.
مطالعه دیگری نشان داد که افزودن سوسیس‌های کوچکتر به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها با کاهش ۱۳ درصدی خرید گوشت همراه است. بنابراین صرف بخش‌های کوچکتر گوشت در سوپرمارکت‌ها نیز می‌تواند به مردم در کاهش مصرف گوشت کمک کند.
2. منوهای گیاهی
نحوه ارائه غذاها در منوی رستوران نیز مهم است. تحقیقات نشان داده است که ایجاد یک بخش گیاهی انحصاری در انتهای منو در واقع باعث می‌شود افراد کمتر غذای گیاهی را امتحان کنند.
در عوض، مطالعه‌ای که در یک غذاخوری شبیه‌سازی شده انجام شد، نشان داد که ارائه گزینه‌های گوشتی در یک بخش جداگانه و نگه داشتن گزینه‌های گیاهی در منوی اصلی، این احتمال را افزایش می‌دهد که مردم گزینه بدون گوشت را ترجیح دهند.
3. گوشت را دور از دید قرار دهید
مطالعات نشان داده است که قرار دادن غذاهای گیاهی در پیشخوان بیشتر از گزینه های گوشتی، احتمال انتخاب گزینه های گیاهی را تا 6 درصد افزایش می دهد.
در طراحی بوفه، گزینه هایی با گوشت را در انتهای راهرو قرار دهید. یک مطالعه کوچک نشان داد که چنین طرحی می تواند مصرف گوشت مردم را تا 20 درصد کاهش دهد. اما با توجه به حجم نمونه کوچک، تحقیقات بیشتری برای تایید این نتیجه مورد نیاز است.
4. به افراد کمک کنید تا ارتباط آشکاری برقرار کنند
یادآوری نحوه تولید گوشت به مردم نیز می تواند تفاوت زیادی در میزان گوشت مصرفی آنها ایجاد کند. به عنوان مثال، تحقیقات نشان می‌دهد که دیدن یک خوک وارونه برشته شده، تمایل افراد را برای انتخاب یک جایگزین گیاهی برای گوشت افزایش می‌دهد.
5. جایگزین های گیاهی خوشمزه را ایجاد کنید
در نهایت، ناگفته نماند که غذاهای گیاهی با طعم عالی می توانند با محصولات گوشتی رقابت کنند! و یک مطالعه اخیر نشان داد که بهبود ظاهر وعده های غذایی بدون گوشت در منوی یک کافه تریا دانشگاهی شبیه سازی شده تعداد افرادی را که غذاهای بدون گوشت را به غذاهای سنتی گوشتی انتخاب می کنند، دو برابر می کند.
البته، تحقیقات بسیار بیشتری باید انجام شود تا بفهمیم چگونه مردم را به خوردن گوشت کمتر تشویق کنیم، اما در نهایت جذاب‌تر کردن گزینه‌های بدون گوشت نسبت به گزینه‌های مبتنی بر گوشت، کلید کاهش مصرف گوشت در دراز مدت است.