دانشمندان با تجزیه و تحلیل ترکیبات معدنی غذاها، تأثیرات غذا بر تعادل اسید و باز بدن را بررسی می کنند. اگر ترکیب مواد معدنی بسیار قلیایی باشد، احتمالاً محصول دارای اثر قلیایی است و بالعکس.
به عبارت دیگر، واکنش بدن به برخی ریز عناصر مشخص می کند که کدام غذاها قلیایی و کدام مواد اکسید کننده هستند. به عنوان مثال، لیمو به خودی خود اسیدی است، اما در طول هضم اثر قلیایی دارد. به طور مشابه، شیر در خارج از بدن دارای اثر قلیایی است، اما زمانی که هضم شود اثر اسیدی دارد.
ترکیب خاک مورد استفاده برای رشد میوه ها و سبزیجات تأثیر قابل توجهی بر ارزش معدنی آنها دارد. در نتیجه، محتوای برخی از مواد ممکن است متفاوت باشد، و جداول مختلف ممکن است سطوح مختلف pH (اسیدیتی-قلیایی) محصولات مشابه را منعکس کنند.
نکته اصلی در تغذیه این است که غذاهای فرآوری شده را از رژیم غذایی حذف کنید، آنها را با غذاهای تازه جایگزین کنید و به میوه ها و سبزیجات ترجیح دهید.
فهرست میوه ها، سبزیجات و سایر مواد غذایی قلیایی و اکسید کننده
غذاهای قلیایی
بسیار قلیایی: جوش شیرین، کلرلا، دولس، لیمو، عدس، آهک، ریشه نیلوفر آبی، آب معدنی، شلیل، پیاز، خرمالو، آناناس، تخم کدو تنبل، تمشک، نمک دریا، دریا و سایر جلبک ها، اسپیرولینا، سیب زمینی شیرین، نارنگی، آلو یومبوشی، ریشه تارو، آب سبزیجات، هندوانه.
غذاهای نسبتا قلیایی:
زردآلو، آروگولا، مارچوبه، خوشه های چای، لوبیا (سبزیجات تازه)، کلم بروکلی، طالبی، خرنوب، هویج، سیب، بادام هندی، شاه بلوط، مرکبات، قاصدک، چای قاصدک، شاه توت، اندیو، سیر، زنجبیل (تازه)، چای جینسینگ ، سرمه، فلفل کنیایی، گریپ فروت، فلفل، چای گیاهی، کومبوجا، میوه شور، کلپ، کیوی، زیتون، جعفری، انبه، جعفری، نخود فرنگی، تمشک، سس سویا، خردل، ادویه جات ترشی جات، ذرت شیرین، شلغم.
غذاهای قلیایی ضعیف:
سیب ترش، گلابی، سرکه سیب، بادام، آووکادو، فلفل دلمه ای، شاه توت، سرکه برنج قهوه ای، کلم، گل کلم، گیلاس، بادمجان، جینسینگ، چای سبز، دمنوش های گیاهی، دانه های کنجد، عسل، تره فرنگی، مخمر تغذیه ای، پاپایا، تربچه، قارچ، هلو، ماریناد، سیب زمینی، کدو تنبل، شربت برنج، سوئد.
غذاهای کم قلیایی:
جوانه یونجه، روغن آووکادو، چغندر، کلم بروکسل، زغال اخته، کرفس، گشنیز، موز، روغن نارگیل، خیار، مویز، سبزیجات تخمیر شده، روغن بذر کتان، شیر پخته، چای زنجبیل، قهوه، انگور، روغن کنف، کاهو، جو دوسر، روغن، کینوا، کشمش، کدو سبز، توت فرنگی، تخمه آفتابگردان، تاهینی، شلغم، سرکه امبوشی، برنج وحشی.
محصولات اکسید کننده
محصولات بسیار کمی اکسید کننده:
پنیر بز، آمارانت، برنج قهوه ای، نارگیل، کاری، میوه های خشک، لوبیا، انجیر، روغن هسته انگور، عسل، قهوه، شربت افرا، آجیل کاج، ریواس، پنیر گوسفندی، روغن کلزا، اسفناج، لوبیا، کدو سبز.
محصولات ضعیف اکسید کننده:
ادزوکی، الکل، چای سیاه، روغن بادام، توفو، شیر بز، سرکه بالزامیک، گندم سیاه، شاتوت، شیر گاو، روغن کنجد، گوجه فرنگی.
غذاهای با اکسیداسیون متوسط:
بلغور جو، بادام زمینی، برنج باسماتی، قهوه، ذرت، خردل، جوز هندی، سبوس جو دوسر، اسپند، انار، آلو
محصولات با اکسیداسیون قوی:
شیرین کننده های مصنوعی، جو، شکر قهوه ای، کاکائو، فندق، رازک، سویا، شکر، نمک، گردو، نان سفید، روغن پنبه دانه، سرکه سفید، شراب، مخمر.