قارچ مارین شده

قارچ ترشی: دستور العمل های ساده

قارچ مارین شده - یک میان وعده سنتی، عنصر ضروری تقریباً در هر جشن. قارچ را می توان هم مستقیماً در ماریناد سرو کرد و هم پیاز سبز و پیاز را با سس سیر و خامه ترش یا به سادگی در خامه ترش سرو کرد.

قارچ ترشی بخشی از بسیاری از غذاها است: پیش غذا، سالاد سرد و گرم، می توان آنها را روی کروتون، ساندویچ، تارتلت سرو کرد.

چندین روش سنتی برای تهیه قارچ ترشی وجود دارد، آنها در تکنولوژی ترشی متفاوت هستند. از روش های کلاسیک ترشی باید نام برد:

• ترشی داغ
• ترشی سرد
• ترشی سریع

دو روش اول برای نگهداری طولانی مدت بیشتر قارچ ترشی استفاده می شود، روش سوم فقط به عنوان آماده سازی برای سرو مناسب است.

بیشتر در مورد هر روش.

به این ترتیب می توانید تقریباً هر قارچی را بپزید. ذات: قارچ ها را در ماریناد می جوشانند تا کاملا پخته شوند.

قارچ های خوراکی را می توان فوراً ترشی کرد، نیازی به قبل از جوشیدن نیست. برای قارچ های خوراکی مشروط، جوشاندن یا خیساندن اولیه ضروری است. برای اطلاع از اینکه چه نوع پیش درمانی برای یک نوع قارچ خاص لازم است، توضیحات قارچ را بخوانید.

قارچ های آماده شده برای ترشی با ماریناد ریخته می شوند، به جوش می آیند و روی حرارت ملایم قرار می گیرند تا کاملا پخته شوند. زمان ترشی برای انواع مختلف قارچ کمی متفاوت است، به طور متوسط ​​20-25-30 دقیقه است. برای قارچ های از قبل آب پز، این زمان باید 5-10 دقیقه کاهش یابد. برای قارچ های بزرگ اگر تکه تکه نکنیم زمان ترشی باید کمی بیشتر شود.

قارچ های ترشی تمام شده را کمی خنک کنید، آنها را به همراه ماریناد در شیشه ها بچینید، با درب های محکم ببندید. در یک مکان خنک تاریک نگهداری کنید، می توانید در انباری در آپارتمان نگهداری کنید.

نیازی به نگهداری در انبار یا یخچال نیست.

می توانید بلافاصله پس از سرد شدن چنین قارچ هایی را بخورید، اما بهتر است آنها را چند روز بگذارید: طعم آنها روشن تر می شود.

تفاوت با ترشی داغ: قارچ ها را در ماریناد نمی پزند بلکه با ماریناد آماده ریخته و در جای خنک می گذارند تا پخته شود.

برای ترشی سرد ابتدا باید قارچ ها را بجوشانید. تا زمانی که کاملاً پخته نشود نمی جوشیم، این یک جوش اولیه است. برای اطلاع از چند دقیقه پختن قارچ در انواع مختلف، این دستور پخت را بخوانید: مدت زمان پخت قارچ.

قارچ ها را بجوشانید، آب گوشت را آبکش کنید، قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید خوب آبکش شوند. در کوزه ها بچینید و ماریناد داغ بریزید، با درب محکم، اما نه فلزی ببندید. پس از خنک شدن کامل، شیشه ها را در یخچال بگذارید یا به انبار ببرید.

قارچ ترشی سرد 2 تا 3 هفته دیگر آماده مصرف است.

طرز تهیه ماریناد برای ترشی قارچ سرد و گرم اینجا بخوانید: ماریناد قارچ.

این روش ترشی برای کسانی است که دوست دارند و از آزمایش کردن نمی ترسند و دوست دارند مهمانان را با "چیزی جدید" غافلگیر کنند.

برای ترشی سریع، از قارچ ها که تا زمانی که کاملا پخته شوند، استفاده می شود. معمولاً در طول فصل، من چندین قوطی قارچ آب پز در یخچال دارم، بنابراین می توانم هر گزینه ای را در هر زمان بپزم.

در اینجا چند دستور پخت وجود دارد که همه برای 1 فنجان قارچ آب پز طراحی شده اند.

1. بر پایه سس سویا

• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
• آب لیمو یا لیمو - 1 قاشق غذاخوری
• سیر - 1 حبه
• گردو - 2 عدد

سیر و گردو را از داخل سیر رد کنید، با آبلیمو و سس سویا مخلوط کنید. قارچ های فشرده و خشک شده را با دستمال کاغذی با این مخلوط بریزید، خوب مخلوط کنید، یک شب در یخچال بگذارید. قبل از سرو، مخلوط کنید، با روغن نباتی معطر بپاشید.

2. بر اساس آب لیمو

• یک عدد آبلیمو
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری
• جعفری تازه - 1-2 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده

همه مواد را مخلوط کنید، دانه های خردل را خرد نکنید. قارچ های خشک را در این مخلوط مخلوط کنید، به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. بر اساس عسل

• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری

  گردو - 2 عدد

• سرکه سیب یا هر سرکه شراب دیگری - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه زمینی
• پیازچه

گردو را با فلفل و نمک له کنید، با عسل و سرکه مخلوط کنید، مخلوط نسبتا غلیظی به دست می آید. قارچ های خشک را در این مخلوط مخلوط کنید، در یخچال بگذارید. قبل از سرو، خوب مخلوط کنید، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید، با روغن معطر بپاشید. این عجیب ترین نوع قارچ ترشی است که من روی میز سرو می کنم.

4. بر اساس شراب قرمز

• شراب قرمز سفره - 1/2 فنجان (شراب باید خشک باشد)
• فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه، از "در نوک چاقو" تا 1/4 قاشق چایخوری
• دارچین آسیاب شده - 1/4 قاشق چای خوری
• نمک - 1/2 - 1/3 قاشق چایخوری
• سبزی جعفری - 1 قاشق غذاخوری

همه مواد را مخلوط کنید، قارچ های خشک را با این مخلوط بریزید، در یخچال بگذارید. این قارچ ها را می توان در عرض چند ساعت روی میز سرو کرد. آنها خیلی سریع در شراب مرینیت می شوند. هر چه این گونه قارچ ها طولانی تر ترشی شوند، "هپی" تر هستند.

این تنها چند نمونه از نحوه تهیه سریع قارچ ترشی برای آماده شدن برای ورود مهمانان است.

قارچ ترشی، اگر "راه سریع" را دوست دارید، می توانید بر اساس سرکه بالزامیک، آب انار و زغال اخته، توت قرمز و آب کیوی و تفاله آن برای ترشی مناسب هستند، به علاوه طیف وسیعی از ادویه های اضافی در اختیار شما قرار دارد. سرویس.