عکس و توضیحات ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake).

ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake)

• تریکولوما تهوع آور;
• اسلحه تهوع آور؛
• آرمیلاریا ماتسوتاکه

ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake) یک قارچ متعلق به جنس Tricholome است.

توضیحات خارجی قارچ

ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake) دارای بدن میوه دار با کلاهک و ساقه است. رنگ گوشت آن سفید است که با بوی تند مطبوع و شبیه بوی دارچین مشخص می شود. کلاهک رنگ قهوه‌ای دارد و در قارچ‌های رسیده و بیش از حد رسیده، سطح آن ترک می‌خورد و تفاله قارچ سفید از میان این شکاف‌ها می‌چرخد. از نظر قطر، کلاهک این قارچ کاملاً بزرگ است، شکل محدب گرد دارد، یک غده با عرض زیاد به وضوح روی آن قابل مشاهده است. سطح کلاهک خشک، در ابتدا مایل به سفید یا قهوه ای، صاف است. بعدها فلس های فیبری روی آن ظاهر می شوند. لبه های کلاهک قارچ کمی جمع شده است. الیاف و یک حجاب باقیمانده اغلب روی آنها قابل مشاهده است.

هیمنوفور بدن میوه با یک نوع لایه ای نشان داده می شود. این صفحات با رنگ کرم یا سفید مشخص می شوند که با فشار شدید روی آنها یا آسیب به قهوه ای تغییر می کند. پالپ قارچ بسیار غلیظ و متراکم است، عطر گلابی-دارچین را متصاعد می کند، طعمی نرم دارد، طعم تلخی به جا می گذارد.

پای قارچ کاملاً ضخیم و متراکم است، طول آن می تواند از 9 تا 25 سانتی متر باشد و ضخامت آن 1.5-3 سانتی متر است. به شکل یک باشگاه به پایه گسترش می یابد. گاهی اوقات، برعکس، می تواند باریک شود. با رنگ مایل به سفید و یک حلقه فیبری قهوه ای ناهموار مشخص می شود. پوشش پودری در بالای آن قابل توجه است و قسمت پایین پای قارچ با فلس های فیبری قهوه ای گردویی پوشیده شده است.

ساق پا با رنگ قهوه ای تیره و طول زیاد مشخص می شود. بیرون آوردن آن از زمین بسیار دشوار است.

دوره زیستگاه و باردهی

قارچ Matsutake که نام آن از ژاپنی به عنوان قارچ کاج ترجمه شده است، عمدتا در آسیا، چین و ژاپن، آمریکای شمالی و شمال اروپا رشد می کند. در نزدیکی پای درختان رشد می کند و اغلب در زیر برگ های افتاده پنهان می شود. ویژگی بارز قارچ ماتسوتاکه همزیستی آن با ریشه درختان قدرتمندی است که در مناطق خاصی رشد می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، در آمریکای شمالی، قارچ یک همزیستی با کاج یا صنوبر است، و در ژاپن - با کاج قرمز. ترجیح می دهد در خاک نابارور و خشک رشد کند، کلنی های حلقه ای را تشکیل می دهد. جالب اینجاست که با بالغ شدن این نوع قارچ، خاک زیر میسلیوم به دلایلی سفید می شود. اگر به طور ناگهانی حاصلخیزی خاک افزایش یابد، چنین محیطی برای رشد بیشتر ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake) نامناسب می شود. این معمولاً در صورتی اتفاق می افتد که تعداد شاخه های در حال سقوط و برگ های پیر افزایش یابد.

میوه دهی ماتسوتاکه از سپتامبر آغاز می شود و تا اکتبر ادامه دارد. در قلمرو فدراسیون، این نوع قارچ در اورال جنوبی، اورال، شرق دور و پریموریه، شرق و جنوب سیبری رایج است.

ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake) گونه ای میکوریزی از بلوط و کاج است که در جنگل های کاج بلوط و کاج یافت می شود. بدن میوه های قارچ فقط به صورت گروهی یافت می شود.

خوراکی بودن

قارچ ماتسوتاکه (Tricholoma matsutake) خوراکی است و می توانید آن را به هر شکلی، اعم از خام و آب پز، خورشتی یا سرخ شده استفاده کنید. این قارچ با خوش خوراکی بالا مشخص می شود، گاهی اوقات آن را ترشی یا نمکی می کنند، اما اغلب به صورت تازه مصرف می شود. قابل خشک شدن است. خمیر بدن میوه کشدار است و طعم آن و همچنین عطر آن خاص است (ماتسوتاکه بوی رزین می دهد). بسیار مورد قدردانی لذیذها قرار گرفته است. ماتسوتاکه را می توان خشک کرد.

گونه های مشابه، ویژگی های متمایز از آنها

در سال 1999، دانشمندان سوئدی، دانل و برگیوس، مطالعه‌ای را انجام دادند که دقیقاً مشخص کرد که قارچ سوئدی Tricholoma nauseosum، که قبلاً فقط گونه‌ای مشابه ماتسوتاکه ژاپنی در نظر گرفته می‌شد، در واقع همان گونه قارچ است. نتایج رسمی DNA مقایسه ای اجازه داد تا تعداد صادرات این گونه قارچ از اسکاندیناوی به ژاپن به میزان قابل توجهی افزایش یابد. و دلیل اصلی چنین تقاضایی برای محصول طعم لذیذ و عطر خوش قارچ آن بود.