شراب خربزه در خانه - 3 دستور العمل ثابت شده

تابستان به پایان می رسد و شما زمان کافی برای آزمایش شراب های میوه ای نداشته اید؟ مشکلی نیست - هنوز خربزه وجود دارد! علیرغم باور عمومی، می‌توانید از این میوه‌ها شراب شیرین و قوی درست کنید - فقط میوه‌های خوب و معطر بچینید و کمی تلاش کنید، خربزه با طعم آفتابی خود در تمام طول سال شما را به وجد می‌آورد و شما را به یاد تابستان گذشته هند می‌اندازد. !

خربزه دامنه بی حد و حصری برای آزمایش و آزمایش با الکل خانگی می دهد. مثلاً عرقیات خربزه a la Midori عالی هستند، با آن لیکور و براندی معطر درست می کنند. در خانه، شراب خربزه به ندرت ساخته می شود، اما بیهوده - نوشیدنی فوق العاده است، با رنگ طلایی ظریف، رایحه ای ملایم محجوب و طعم کامل، که ارزش تلاش را دارد. چنین شرابی حتی گاهی در کارخانه تولید می شود - به عنوان مثال، شراب خربزه ترکیه بسیار محبوب است، گردشگران خاطرنشان می کنند که این، در اصل، یکی از معدود انواع الکل ترکیه است که می تواند بدون انزجار زیاد مصرف شود. و شراب خانگی که با دقت "توسط همین دست ها" از مواد اولیه با کیفیت بالا و حتی کهنه شده است، افتخار بی شک شراب ساز است!

تهیه شراب خربزه در خانه - اصول و تفاوت های ظریف

شراب از هندوانه و خربزه چیز کمیاب است، اما یافت می شود، به عنوان مثال، ما یکی از مقالات قبلی را به شراب هندوانه اختصاص دادیم. دلیل این امر ترکیب تا حدودی نادرست "توت های غول پیکر" است - بالاخره کدوها. خربزه حاوی مقدار کمی اسید و آب زیادی است - تا 91٪، اما قند کافی - حدود 16٪ دارد. علاوه بر این، مانند تقریباً همه کدو تنبل، خربزه کاملاً فیبری است و به طور معمول آبگیری از آن برای تهیه نوشیدنی با استفاده از فناوری خالص "سفید" بسیار دشوار است. با این حال، همه چیز قابل حل است - شما فقط باید کمی بیشتر با فیلتر کردن کار کنید و با افزودنی های مخصوص شراب سازی، آب لیمو یا آب سیب، ماست را اسیدی کنید.

بهتر است چنین شرابی را روی مخمر خالص شراب تخمیر کنید، وحشی ها در این مورد خوب کار نمی کنند. اگر مشکل کاملی با CKD وجود دارد، می توانید یک استارتر از تمشک یا کشمش درست کنید. شما باید خربزه های معطر و کاملا رسیده را انتخاب کنید، بهترین گونه ها برای این تجارت عبارتند از ببر، آماریل طلایی، موزا، برجینیا، هدیه خورشید - به طور کلی، هر خربزه معطری انجام می شود، هر چه بوی قوی تر باشد، شراب خوشمزه تر است. به طور کلی، ناهنجاری کافی - ما در مورد تفاوت های ظریف در دستور العمل ها صحبت خواهیم کرد.

دستور العمل اصلی شراب خربزه

فن آوری "صحیح" شراب سازی که نتیجه 100٪ قابل قبولی را به ارمغان می آورد شرابی قوی، شیرین و بسیار معطر با رنگ زرد زیبا و عطر نسبتاً قوی است. مطمئن شوید که اسیدها را اضافه کنید - یا شراب خاص (آنها را می توان در فروشگاه های آنلاین خریداری کرد)، یا - به صورت بداهه، مانند آب لیمو یا سیب.

بهتر است از مخمر شراب استفاده شود، بنابراین مخمر سریعتر تخمیر می شود، درجه بیشتری به دست می آورد و بدون مشکل ذخیره می شود.

1. ما پوست خربزه را به همراه قسمت سفید غیرقابل خوردن آن بدون طمع قطع می کنیم - فقط به خمیر آبدار و معطر نیاز داریم. لانه بذر را به همراه دانه ها جدا می کنیم و میوه ها را به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب می کنیم، هدف این است که آب آن را بگیرید.
2. از مقدار مشخص شده خربزه باید 8-8.5 لیتر آب میوه به دست آید. می توانید آن را هر طور که دوست دارید استخراج کنید - در دستگاه پرس، آبمیوه گیری یا به سادگی با برش ریز خربزه و فشار دادن آن از طریق چندین لایه گاز. بله، این فرآیند ناخوشایند است، اما ضروری است - ما نیازی به خمیر اضافی در باید نداریم. فشار دادن باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود تا پالپ تا حد امکان کمتر با هوا تماس داشته باشد.
3. مخمر را در آب گرم حل کنید. اگر از کشمش استارتر استفاده می کنید، باید از قبل آماده شود، همانطور که در این مقاله بخوانید. در آب خربزه، شکر و اسیدها یا آب لیمو، سیب را هم بزنید. می‌توانید و حتی باید حتماً آن را امتحان کنید - باید شیرین، با ترشی قابل توجه باشد، اگر شکر یا اسید کافی به ذائقه شما وجود ندارد - محتوای آنها باید افزایش یابد، زیرا همه خربزه‌ها متفاوت هستند.
4. حالا مخمر را در یک تخمیر یا بطری می ریزیم، مخمر به دست آمده و سس بالایی را اضافه می کنیم و آن را زیر یک کرکره آبی یا در بدترین حالت "دستکشی" می گذاریم. در یک مکان گرم تاریک کنار بگذارید.
5. ظرف یک یا دو روز، شراب باید شروع به نشان دادن علائم حیات کند - خش خش و غرغر کردن، انتشار کف و بوی ترش مربوطه. همه چیز به خوبی پیش می رود - تخمیر از 10 روز تا یک ماه طول می کشد، بسته به اینکه از چه نوع مخمری استفاده کرده اید و چقدر اتاق گرم است. به محض اینکه مهر و موم آب متوقف شد، دستکش خالی شد، شراب پاک شد و رسوب در ته بطری ظاهر شد - باید با نی تخلیه شود.
6. در مرحله بعد، شراب جوان را باید در ظرف دیگری، کوچکتر، ریخت تا مایع حداقل 3/4 حجم بطری را اشغال کند، آن را در یک مکان تاریک - اما این بار خنک - مرتب کنید و 2-3 دیگر بگذارید. ماه ها. در این مدت نوشیدنی کاملاً روشن می شود و رنگ نی مشخصی به دست می آورد. هنگامی که رسوب می افتد، شراب نیاز به تخلیه دارد، این کار حداقل 3-4 بار در طول تخمیر ثانویه انجام می شود.

شراب خربزه خانگی کاملاً شفاف شده باید حداقل به مدت شش ماه بطری و قدیمی شود، پس از آن می توانید شروع به چشیدن کنید!

دستور تهیه شراب خربزه ترکی – با عملیات حرارتی مواد خام

این دستور العمل باعث می‌شود کمتر با فشار دادن آب میوه دست و پنجه نرم کنیم - دمای بالا تا حدودی کار را برای ما انجام می‌دهد. آنها می گویند که عملیات حرارتی کمی طعم خربزه را تغییر می دهد - "سبزیجات" تر می شود، اما با افزایش سن، این عیب هموار می شود. اما عطر در هنگام جوشیدن، در واقع، از بین می رود و دیگر بازسازی نمی شود. بنابراین خودتان تصمیم بگیرید که چگونه شراب خربزه درست کنید - همانطور که می گویند دستور العمل ها برای هر سلیقه بسیار متنوع است.

این دستور العمل شراب خربزه از فرهنگ مخمر فوق العاده خالص استفاده می کند. پانسمان بالا لازم نیست، اما مطلوب است.

1. خربزه ها را پوست بگیرید و به مکعب های هر اندازه برش دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، شکر را اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید. بپزید و کف را از بین ببرید تا شکر کاملا حل شود. برش های خربزه را به مخلوط در حال جوش می فرستند و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند تا تفاله کاملاً نرم شود و تمام آب آن گرفته شود.
2. حالا مخلوط را باید تا 30 درجه خنک کنید و درست همراه با پالپ داخل تخمیر بریزید. مخمر را طبق دستورالعمل روی بسته اضافه کنید، سس بالا. روی ظرف آب بند نصب کنید.
3. پس از پایان تخمیر اولیه - پس از 10-20 روز، شراب باید بلافاصله از خمیر خارج شود و به ظرف کوچکتر تقریباً تا لبه منتقل شود که باید در مکانی تاریک و خنک قرار داده شود تا کاملاً شفاف شود.

این شراب خربزه به خوبی شراب قبلی ذخیره نمی شود، اما به پیری طولانی نیز نیاز ندارد - می توانید پس از پایان مرحله تخمیر آرام، یعنی بعد از 2-3 ماه، آن را امتحان کنید.

شراب خربزه و تمشک زرد

البته، تمشک در حال حاضر با برداشت اصلی خربزه، چه زرد و چه هر نوع دیگر، در حال خروج است. برای این دستور العمل شراب خربزه، می توانید از اولین ها استفاده کنید، زمانی که تمشک ها هنوز به صورت فله هستند - پس ما به مخمر خریداری شده نیاز نخواهیم داشت، زیرا تمشک به خوبی تخمیر می شود، قبلاً در مقاله شراب تمشک در مورد آن صحبت کرده ایم. شما همچنین می توانید از خربزه های پاییزی معمولی و تمشک یخ زده استفاده کنید، اما بعد از آن فقط از CKD استفاده کنید، در غیر این صورت هیچی.

ما فرض می کنیم که تمشک رسیده، تازه برداشت شده، شسته نشده، خربزه معطر داریم و بس – تمشک حاوی اسیدهای کافی برای جبران کمبود خربزه است. با این حال، اگر اسید تانیک بیش از حد دارید، اضافه کردن 20 گرم به مخمر ضرری ندارد. فن آوری پخت و پز بسیار ساده تر از دو دستور العمل قبلی است.

1. تمشک شسته نمی شود - فقط مرتب شده است. خربزه را از پوست و لانه بذر پاک می کنیم و تکه تکه می کنیم. میوه ها را با وردنه یا به سادگی با دست له می کنیم تا یک یا دو روز در ظرفی با گردن پهن بمانند. این توده باید یک کلاهک فوم متراکم تشکیل دهد - باید آن را کوبید و مخمر را هم بزنید تا کپک نزند.
2. پس از چند روز، پالپ را با پرس یا گاز به دقت فشار دهید. باید حدود 10 لیتر آب میوه بگیریم. 2/3 شکر را در آنجا اضافه کنید، خوب هم بزنید و در یک مکان تاریک با دمای 20-25 درجه زیر آب بند یا دستکش قرار دهید. اگر همه چیز خوب پیش رفت، در طول روز دستکش باد می‌کند، شاتر شروع به حباب زدن می‌کند و تخمیر فعال در مخمر شروع می‌شود. اگر نه، این مقاله مفید را بخوانید.
3. تخمیر با مخمر وحشی بیشتر از CKD طول می کشد - تا پنج هفته. در این مدت باید یک سوم باقیمانده شکر را به مخمر اضافه کنیم، این کار باید دو بار انجام شود، مثلاً یک هفته و دو بعد از شروع تخمیر. پس از شفاف شدن شراب و توقف غرغره کردن، باید آن را از رسوب تخلیه کرد، به ظرف کوچکتری منتقل کرد و برای تخمیر ثانویه به مکان خنک فرستاد.
4. در طی تخمیر ثانویه، شراب شفاف می شود و یک رسوب متراکم در پایین تشکیل می دهد - باید حداقل 3-4 بار با استفاده از نی تخلیه شود. بعد از چند ماه، نوشیدنی برای بطری آماده است.

شرابی که به درستی از خربزه و تمشک در خانه تهیه شده است دارای رنگ طلایی روشن، بو و طعم غنی است و کاملاً ذخیره می شود. این نوشیدنی تقریباً پس از شش ماه نگهداری به طور کامل طعم و عطر خود را آشکار می کند - ما به شما اطمینان می دهیم که ارزش صبر کردن را دارد!