جوانه‌ها مدت‌هاست که به راحتی در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم و ساندویچ‌های گیاهی یافت می‌شوند. کسانی که برای مدت طولانی جوانه می خورند می دانند که چقدر برای سلامتی مفید است. با جوانه زدن دانه، آنزیم های ذخیره آزاد می شوند و محصول سالم تری ایجاد می کنند. جوانه ها همچنین حاوی پروتئین، ویتامین، فیبر و آنتی اکسیدان هستند.
شما می توانید جوانه های خود را درست کنید و این کار آسان است! تنها چیزی که نیاز دارید چند چیز ارزان قیمت است که احتمالاً در خانه دارید، به علاوه لوبیا و دانه. پخت و پز به تلاش بسیار کمی و چند روز نیاز دارد. جوانه زدن خود یک راه عالی برای شروع خوردن جوانه است. امروزه در اخبار اغلب می‌شنوید که آنها به سالمونلا، E. coli و سایر باکتری‌های مضر آلوده هستند. شیوع بیماری اغلب از جوانه های رشد یافته صنعتی در رستوران ها و مغازه ها شروع می شود. شما می توانید با ساختن نهال های خود از خطر بیماری جلوگیری کنید.
جوانه ها چیست؟
نهال ها اولین رویشی هستند که از بذر خارج می شوند. وقتی از جوانه ها یاد می شود، بیشتر مردم بلافاصله به یاد ماش و یونجه می افتند. ماش جوانه های غلیظ و آبدار هستند که در بسیاری از رستوران ها و سوپرمارکت های آسیایی یافت می شوند. جوانه یونجه نازک تر است و اغلب در ساندویچ استفاده می شود. اگر تا به حال به غیر از این جوانه ها امتحان نکرده اید، وقت آن رسیده که آنها را درست کنید.
می توانید ماش، یونجه، عدس، نخود، لوبیا آزوکی، سویا، دانه کلم بروکلی، شبدر، تربچه را جوانه بزنید و آنها را به صورت خام مصرف کنید. همچنین می توانید غلات را جوانه بزنید: گندم، جو، جو، کینوا و گندم سیاه. حبوبات دیگری مانند لوبیا چشم بلبلی، لوبیا پخته و لوبیا بلبلی نیز می توانند جوانه بزنند، اما سخت تر هستند و در حالت خام سمی هستند.
چرا جوانه بخوریم؟
رژیم غذایی خام یک روند رو به رشد در بین دوستداران غذا و افراد سالم است. طرفداران رژیم غذایی خام بر این باورند که اگر غذا پخته نشود، مواد مغذی بیشتری در آن باقی می ماند. بدون شک حرارت باعث از بین رفتن برخی از اجزاء می شود و ویتامین ها و مواد معدنی در حین پخت شسته می شوند. جوانه ها همیشه بخش مهمی از جنبش غذای خام بوده اند زیرا پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کنند.
یکی از دلایلی که جوانه ها برای سلامتی مفید هستند این است که پروتئین بالایی دارند اما چربی کمی دارند. متأسفانه حبوبات به سختی هضم می شوند و می توانند باعث گرفتگی و نفخ شوند. وقتی لوبیا جوانه می‌زند، آنزیم‌هایی آزاد می‌شوند که هضم آنها را آسان‌تر می‌کنند. سپس می توانید تمام مواد مغذی را از حبوبات بدون هیچ ناراحتی دریافت کنید. هنگامی که غلات جوانه می زنند، تغییراتی در آنها ایجاد می شود که منجر به افزایش کیفیت پروتئین می شود. این باعث می شود که آنها منابع بهتری از پروتئین نسبت به قبل باشند. به دلیل محتوای پروتئین بالا، جوانه ها برای گیاهخواران و کسانی که به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، گزینه بسیار خوبی است.
فیبر یکی دیگر از اجزای مهم غلات و حبوبات است. هنگامی که یک دانه یا لوبیا جوانه می زند، محتوای فیبر به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. فیبر یک ماده مغذی است که اکثر مردم به اندازه کافی از آن دریافت نمی کنند. به پاکسازی روده بزرگ و کاهش خطر بیماری قلبی و سرطان کمک می کند. همچنین بدون دریافت کالری کافی باعث می شود احساس سیری کنید، بنابراین فیبر برای حفظ وزن مهم است.
اعتقاد بر این است که محتوای پروتئین و فیبر در جوانه ها با کاهش مقدار نشاسته افزایش می یابد. با پیشرفت جوانه زدن، مقدار نشاسته کاهش می یابد، در حالی که مقدار پروتئین و فیبر افزایش می یابد. نشاسته یک کربوهیدرات ساده است که انرژی می دهد، اما کالری بسیار بالایی نیز دارد. کربوهیدرات های پیچیده برای تغذیه بهتر هستند.
لوبیا، غلات و سبزیجات جوانه زده نیز حاوی ویتامین های زیادی هستند. آنها شامل مقادیر قابل توجهی ویتامین A، C، E و چندین ویتامین B کمپلکس هستند. جوانه ها می توانند تا 30 درصد بیشتر از یک گیاه بالغ حاوی ویتامین باشند. سبزیجات جوانه زده، لوبیاها و غلات نیز حاوی مواد معدنی هستند که در بدن فعال تر هستند. علاوه بر این، جوانه ها حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر مواد گیاهی مفید هستند که هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته اند.
به دلیل تمام مواد مفیدی که در جوانه های خام یافت می شود، می توانند برای سلامتی بسیار مفید باشند. گفته می شود که جوانه ها به کم خونی، یبوست و استرس کمک می کنند. آنها می توانند سلامت قلب و عروق و کبد، ظاهر و وضعیت پوست، مو و ناخن ها و علائم یائسگی را بهبود بخشند.
چگونه جوانه بزنیم
جوانه ها چه مفید باشند چه نباشند، شکی نیست که غلات، لوبیا و سبزیجات جوانه زده مملو از مواد مغذی هستند. تغذیه جوانه های خانواده خود را با درست کردن آنها شروع کنید.
وقتی سبزیجات را برای یک باغ سبزی از دانه ها پرورش می دهید، اولین شاخه ها جوانه ها هستند. با این حال، برای جوانه زدن نیازی به کاشت بذر در زمین ندارید. یک راه بسیار تمیزتر و آسان تر برای جوانه زدن بذر وجود دارد.
اولین قدم این است که لوبیا یا دانه ها را بشویید. بذرهای آلوده به گیاهچه های آلوده جوانه می زنند، بنابراین این یک مرحله ضروری است. بذرهایی را که برای کاشت در زمین در نظر گرفته شده اند جوانه ندهید، معمولاً با مواد شیمیایی درمان می شوند. از دانه ها و لوبیاهای در نظر گرفته شده برای غذا استفاده کنید.
یک ظرف شیشه ای را با آب تمیز و سرد و جوانه زدن حبوبات یا دانه ها پر کنید. حجم آنها افزایش می یابد، بنابراین حجم اولیه دانه ها به همراه آب نباید بیش از یک چهارم شیشه را اشغال کند.
شیشه را با گاز بپوشانید و با یک تورنیکت آن را قطع کنید. همچنین می توانید شیشه های مخصوص جوانه زدن را که دارای درب لانه زنبوری هستند خریداری کنید.
شیشه را به مدت 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. لوبیاها و دانه های بزرگتر ممکن است مدت بیشتری طول بکشد تا خیسانده شوند.
پس از گذشت زمان لازم، آب را تخلیه کنید. دانه ها را با آب تازه بشویید و دوباره آبکش کنید. شیشه را کنار بگذارید تا رطوبت باقیمانده در طول زمان تبخیر شود. اطمینان حاصل کنید که هوای کافی در شیشه وجود دارد.
دانه ها را بشویید و آب آن را دو تا چهار بار در روز خالی کنید. خشک شدن کامل دانه ها غیرممکن است. این کار را تا زمانی انجام دهید که نهال هایی با طول دلخواه به دست آورید. عدس و ماش سریعترین جوانه زدن را طی یک یا دو روز انجام می دهند. یونجه باید حداقل 2,5 سانتی متر جوانه بزند، بقیه بذرها - 1,3، اما به طور کلی این یک موضوع سلیقه ای است.
اگر در حال جوانه زدن یونجه هستید، شیشه جوانه ها را به مدت یک یا دو ساعت در آفتاب نزدیک پنجره بگذارید. سپس در برگ های کوچک کلروفیل تولید می شود و سبز می شوند.
آخرین مرحله این است که جوانه ها را در آبکش یا الک کاملاً بشویید و خوب خشک کنید. برای نگهداری، جوانه ها را در یک کیسه یا ظرف دربسته با دستمال کاغذی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
جوانه ها را می توان به صورت خام مصرف کرد، اما بیشتر آنها را می توان پخته نیز کرد. جوانه یونجه را نپزید، بسیار لطیف است و تبدیل به ماس می شود. پختن عدس 4-5 دقیقه و نخود حدود 15 دقیقه طول می کشد. گاهی اوقات برای پختن جوانه توصیه می شود زیرا مصرف مداوم جوانه خام می تواند مضر باشد. در حبوبات خام موادی وجود دارد که مصرف مکرر در مقادیر زیاد اثر نامطلوبی دارد.