"بدون لبنیات منجر به کمبود کلسیم می شود"

پس از انتشار این مطالعه معروف BMJ که مصرف زیاد شیر و افزایش مرگ و میر را در ارتباط می گذارد ، چگونه واکنش نشان دادید؟

من آن را به طور کامل خواندم و از نحوه استقبال این مطالعه در رسانه ها شگفت زده شدم. چون خیلی واضح 2 چیز می گوید. اولین مورد این است که مصرف بسیار زیاد شیر (بیش از 600 میلی لیتر در روز ، که بسیار بیشتر از مصرف فرانسوی ها است که به طور متوسط ​​100 میلی لیتر در روز است) با افزایش مرگ و میر در میان زنان سوئدی همراه است. دوم این که مصرف ماست و پنیر برعکس با کاهش مرگ و میر همراه است.

من همچنین نظر نویسندگانی را که خود به این نتیجه رسیده اند که این نتایج باید با احتیاط تفسیر شوند ، به اشتراک می گذارم زیرا این یک مطالعه مشاهده ای است که اجازه نمی دهد به یک رابطه علی وصل شود و سایر مطالعات نتایج متفاوتی را ارائه می دهند.

دلایل این که شیر تا چه حد توصیه می شود چیست؟

به همان دلیلی که مصرف میوه و سبزیجات را توصیه می کنیم. شیر و محصولات لبنی مواد مغذی خاصی را فراهم می کنند، بنابراین یک گروه غذایی کامل هستند. انسان از آنجایی که همه چیزخوار است، باید هر روز از هر یک از این گروه ها استفاده کند. از این رو توصیه می شود روزانه 3 وعده لبنیات و 5 وعده میوه و سبزیجات در روز مصرف شود.

شیر واقعاً دارای تعداد استثنایی مواد مغذی است ، اما چربی های موجود در آن عمدتا چربی های اشباع شده است ... بنابراین آیا باید مصرف آن را محدود کنیم؟

شیر عمدتاً حاوی آب، حدود 90 درصد و چربی کمی است: 3,5 گرم چربی در هر 100 میلی لیتر در صورت کامل بودن، 1,6 گرم در حالت نیمه چرب (بیشترین مصرف) و کمتر از 0,5 گرم هنگامی که شیر است. خامه گرفته شده است. دو سوم اسیدهای چرب اشباع بسیار متنوع هستند که علاوه بر این، با خطر بیماری قلبی عروقی مرتبط نیستند. هیچ محدودیتی در مصرف "رسمی" وجود ندارد: شیر یکی از 3 محصول لبنی توصیه شده است (یک قسمت مربوط به 150 میلی لیتر) و توصیه می شود آنها را تغییر دهید. طبق آخرین نظرسنجی CCAF، شیر روزانه کمتر از 1 گرم اسیدهای چرب اشباع شده را برای هر فرد بزرگسال تامین می کند.

آیا واقعا ارتباط بین کلسیم و پوکی استخوان ثابت شده است؟

پوکی استخوان یک بیماری چندعاملی است که شامل عوامل ژنتیکی و محیطی مانند فعالیت بدنی، مصرف ویتامین D، پروتئین و همچنین کلسیم است... بله، شما برای ساختن و حفظ اسکلت خود به کلسیم نیاز دارید. مطالعات نشان می دهد که بین کلسیم، توده استخوانی و خطر شکستگی ارتباط وجود دارد. و وگان هایی که تمام محصولات حیوانی را حذف می کنند، خطر شکستگی بیشتری دارند.

چگونه توضیح می دهید که شیر موضوع بحث است؟ فقط متخصصان بهداشتآیا در برابر مصرف آن موضع می گیرید؟

غذا همیشه مدها یا ترس های غیر منطقی را برانگیخته است. این یک فرآیند ادغام است که بسیار فراتر از تأمین سوخت برای بدن است. این همچنین یک مسئله فرهنگ، تاریخچه خانوادگی، نمادها است... شیر یک غذای بسیار نمادین است که بدون شک شور و اشتیاق مورد تمجید یا انتقاد از آن را توضیح می دهد. اما اکثریت قریب به اتفاق متخصصان سلامت و همه متخصصان تغذیه و رژیم درمانی مصرف لبنیات را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل توصیه می کنند.

منتقدان شیر ارتباط بین مصرف آن و برخی بیماریهای التهابی را گزارش می دهند ، به ویژه به دلیل نفوذپذیری روده ای ناشی از پروتئین های شیر. درباره این نظریه چه فکر می کنید؟ آیا مطالعات در این راستا پیش می رود؟

نه ، برعکس ، مطالعات مربوط به التهاب در جهت مخالف انجام می شود. و اگر مشکلی در نفوذپذیری روده وجود داشته باشد ، بدیهی است که به موادی غیر از مواد موجود در شیر نیز مربوط می شود. اما به طور گسترده تر ، چگونه می توانیم فکر کنیم که غذایی که برای کودکان نوپا در نظر گرفته شده می تواند "سمی" باشد؟ زیرا همه شیرها ، هر پستانداری ، حاوی عناصر و ترکیبات پروتئینی یکسانی هستند. فقط نسبت این اجزا متفاوت است.

آیا می توانیم بدون لبنیات به طور منطقی کار کنیم؟ به گفته شما، جایگزین های ممکن چه خواهد بود؟ آیا آنها معادل هستند؟

رفتن بدون گروه غذایی با ویژگی های تغذیه ای خاص خود به معنای جبران کمبود مواد مغذی است. به عنوان مثال، بدون لبنیات به معنای یافتن کلسیم، ویتامین‌های B2 و B12، ید... در سایر غذاها است. در واقع، شیر و مشتقات آن منابع اصلی در رژیم غذایی ما هستند. بنابراین شیر و محصولات لبنی 50 درصد کلسیم مصرفی ما را در روز تامین می کنند. برای جبران این کمبود، مصرف روزانه 8 بشقاب کلم یا 250 گرم بادام ضروری است که از نظر گوارشی غیرعملی و بدون شک ناراحت کننده به نظر می رسد... علاوه بر این، کمبود ید و ید را جبران نمی کند. ویتامین ها و بادام کالری بسیار بالایی دارند، انرژی دریافتی باعث افزایش و عدم تعادل مصرف اسیدهای چرب ضروری می شود. در مورد آب سویا، نسخه هایی وجود دارد که به طور مصنوعی با کلسیم غنی شده اند، اما سایر ریزمغذی ها در شیر وجود ندارند. مصرف بدون لبنیات پیچیده است، عادات غذایی را مختل می کند و منجر به کمبودهای بسیار فراتر از کلسیم می شود.

به صفحه اول نظرسنجی بزرگ شیر بازگردید