صنعت بزرگی حول رژیم غذایی ساخته شده است. بیشتر محصولات آن برای کمک به کاهش وزن، عضله سازی یا سالم تر شدن افراد طراحی شده اند.
اما از آنجایی که جمعیت جهان همچنان در حال افزایش است، دانشمندان در حال رقابت برای توسعه رژیم غذایی هستند که بتواند 10 میلیارد نفر را تا سال 2050 سیر کند.
بر اساس گزارش جدیدی که در مجله پزشکی انگلیسی The Lancet منتشر شده است، از مردم خواسته می شود که رژیم غذایی عمدتاً گیاهی داشته باشند و تا حد امکان از مصرف گوشت، لبنیات و شکر خودداری کنند. این گزارش توسط گروهی متشکل از 30 دانشمند از سراسر جهان نوشته شده است که در مورد تغذیه و سیاست غذایی مطالعه می کنند. آنها به مدت سه سال این موضوع را با هدف توسعه توصیه هایی که می تواند توسط دولت ها برای حل مشکل معیشتی جمعیت رو به رشد جهان اتخاذ شود، مورد تحقیق و بررسی قرار داده اند.
در خلاصه این گزارش آمده است: «حتی افزایش اندک در مصرف گوشت قرمز یا لبنیات، دستیابی به این هدف را دشوار یا حتی غیرممکن خواهد کرد.
نویسندگان گزارش با سنجیدن اثرات جانبی مختلف تولید مواد غذایی از جمله گازهای گلخانه ای، مصرف آب و محصولات کشاورزی، نیتروژن یا فسفر کودها و تهدید تنوع زیستی ناشی از گسترش کشاورزی به نتایج خود رسیده اند. نویسندگان گزارش استدلال می‌کنند که اگر همه این عوامل کنترل شوند، می‌توان میزان گازهایی را که باعث تغییر آب و هوا می‌شوند کاهش داد و زمین کافی برای تغذیه جمعیت رو به رشد جهان باقی خواهد ماند.
بر اساس این گزارش، مصرف گوشت و شکر در سراسر جهان باید 50 درصد کاهش یابد. به گفته جسیکا فانسو، نویسنده این گزارش و استاد سیاست و اخلاق غذایی در دانشگاه جان هاپکینز، مصرف گوشت در نقاط مختلف جهان و در اقشار مختلف مردم با نرخ های متفاوتی کاهش خواهد یافت. به عنوان مثال، مصرف گوشت در ایالات متحده باید به طور قابل توجهی کاهش یابد و با میوه ها و سبزیجات جایگزین شود. اما در کشورهای دیگری که با مشکلات غذایی مواجه هستند، گوشت در حال حاضر تنها حدود 3 درصد از رژیم غذایی جمعیت را تشکیل می دهد.
فانسو می‌گوید: «اگر اقدامی انجام نشود، در وضعیت ناامیدکننده‌ای قرار خواهیم گرفت.
البته توصیه هایی برای کاهش مصرف گوشت دیگر جدید نیست. اما به گفته فانسو، گزارش جدید استراتژی‌های انتقال متفاوتی را ارائه می‌کند.
نویسندگان این بخش از کار خود را «تحول بزرگ غذا» نامیدند و استراتژی‌های مختلفی را در آن توصیف کردند، از کم‌فعال‌ترین تا تهاجمی‌ترین، به استثنای انتخاب مصرف‌کننده.
فانسو می‌گوید: «من فکر می‌کنم شروع گذار در محیط کنونی برای مردم سخت است، زیرا انگیزه‌ها و ساختارهای سیاسی کنونی از آن پشتیبانی نمی‌کنند. این گزارش خاطرنشان می‌کند که اگر دولت سیاست‌های خود را برای پرداخت یارانه به مزارع تغییر دهد، این می‌تواند یکی از تاکتیک‌های بازنگری سیستم غذایی باشد. این امر میانگین قیمت مواد غذایی را تغییر می دهد و در نتیجه مصرف کنندگان را تشویق می کند.
اما اینکه آیا کل جهان از این طرح حمایت خواهد کرد یا خیر، سوال دیگری است. فانسو می‌گوید که دولت‌های کنونی بعید است بخواهند در این راستا گام بردارند.
بحث انتشار
همه متخصصان موافق نیستند که رژیم های گیاهی کلید امنیت غذایی هستند. فرانک میتلنر، دانشمند دانشگاه کالیفرنیا، معتقد است که گوشت به طور نامتناسبی با انتشارات ناشی از تغییرات آب و هوایی مرتبط است.
درست است که دام تأثیر دارد، اما این گزارش به نظر می رسد که عامل اصلی تأثیرات آب و هوایی است. اما منبع اصلی انتشار کربوهیدرات ها استفاده از سوخت های فسیلی است.
بر اساس گزارش آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده، سوزاندن سوخت های فسیلی برای صنعت، برق و حمل و نقل، بخش عمده ای از انتشار گازهای گلخانه ای را تشکیل می دهد. کشاورزی 9 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای و تولیدات دامی تقریباً 4 درصد را تشکیل می دهد.
میتلنر همچنین با روش شورا برای تعیین میزان گازهای گلخانه ای تولید شده توسط دام مخالف است و استدلال می کند که کسر جرمی زیادی در محاسبات به متان اختصاص داده شده است. در مقایسه با کربن، متان برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی در جو باقی می ماند، اما نقش بزرگی در گرم شدن اقیانوس ها ایفا می کند.
کاهش ضایعات مواد غذایی
اگرچه توصیه های غذایی پیشنهاد شده در این گزارش مورد انتقاد قرار گرفته است، اما تلاش برای کاهش ضایعات مواد غذایی در حال گسترش است. تنها در ایالات متحده، تقریباً 30٪ از کل مواد غذایی هدر می رود.
استراتژی های کاهش زباله در این گزارش برای مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مشخص شده است. ذخیره سازی بهتر و فناوری های تشخیص آلودگی می تواند به کسب و کارها در کاهش ضایعات مواد غذایی کمک کند، اما آموزش مصرف کننده نیز یک استراتژی موثر است.
برای بسیاری، تغییر عادات غذایی و کاهش ضایعات غذایی یک چشم انداز دلهره آور است. اما کاترین کلوگ، نویسنده کتاب 101 راه برای از بین بردن زباله، می گوید که این کار فقط 250 دلار در ماه هزینه دارد.
راه‌های زیادی برای استفاده از غذای ما بدون ضایعات وجود دارد، و من فکر می‌کنم بیشتر مردم در مورد آنها چیزی نمی‌دانند. کلوگ می‌گوید که من می‌دانم چگونه هر قسمت از یک سبزی را بپزم و متوجه شدم که این یکی از مؤثرترین عادت‌های من است.
با این حال، کلوگ در کالیفرنیا، نزدیک به مناطقی با بازارهای کشاورزان مقرون به صرفه زندگی می کند. برای سایر جوامعی که در به اصطلاح بیابان های غذایی زندگی می کنند - مناطقی که فروشگاه های مواد غذایی یا بازارها در دسترس نیستند - دسترسی به میوه ها و سبزیجات تازه می تواند دشوار باشد.
«همه اقداماتی که توصیه می کنیم اکنون در دسترس هستند. این فناوری آینده نیست. فقط این است که آنها هنوز به مقیاس بزرگی نرسیده اند.» فانسو خلاصه می کند.