در مورد خوراکی قارچ

به سؤال خوراکی بودن قارچ: ظرافت های تعریف

اشتیاق برای "شکار آرام" در امواج می چرخد ​​و سیر چرخه ای تاریخ را تأیید می کند. در حافظه هشیار من حداقل دو «موج» وجود داشت: در دهه هفتاد، زمانی که روشنفکران یک بار دیگر «رو به طبیعت» روی آوردند، یادتان هست؟ کاکتوس های عظیم روی طاقچه ها، پیاده روی در جنگل، "تغذیه طبیعی"، "شکر - مرگ سفید"، یوگا، همه اینها. و در اواخر دهه هشتاد - اوایل دهه نود، در پس زمینه کمبود عمومی، قفسه های خالی در فروشگاه های مواد غذایی و توزیع کنار جاده ها برای باغ های سبزیجات، "قارچ ها جایگزین گوشت می شوند"، "مراتع جهان را نجات می دهد" و سایر هزینه های پرسترویکا.

و اکنون، موج دیگری از این دست را تجربه می کنیم.

پیاده روی در جنگل قطعاً یک فعالیت مفید است: هوای تازه، گرم کردن مفاصل، استراحت از مانیتور. و اگر نه با نیم لیتر، بلکه با یک سبد برای قارچ به جنگل برویم - این به طور کلی فوق العاده است! نگاه دقیق به اینکه آیا قارچ در جایی پنهان شده است برای چشم های خسته از تماشای تلویزیون بسیار مفید است و کج کردن و چمباتمه زدن برای پیدا کردن برای کمر و پاها مفید است.

بعدش چی؟ قارچ ها را برداشت، و؟ "به سرعت مرینیت و پنجاه"؟

یا سعی کنید بفهمید چه چیزی در سبد داریم؟

اوه، حالا خوب! در دهه هفتاد یاد شده فقط در ورودی می شد با مادربزرگ ها مشورت کرد، خب شاید تلفنی. در دهه نود، آنهایی که به ویژه پیشرفته بودند می توانستند از همکاران فیدو خود بپرسند، بقیه را همان مادربزرگ ها در ورودی راهنمایی می کردند. و حالا چیزی! پیشرفت زیبایی! تقریباً همه تلفن‌های همراه با دوربین، clack-clack و به شبکه دارند تا در تعیین آن کمک کنند. و سوال ابدی: "آیا می توانم آن را بخورم؟"

اما واقعا چه چیزی می توانید بخورید و چه چیزی را نباید بخورید؟

بیایید سعی کنیم نقطه به نقطه آن را بفهمیم. اما اول، سه قانون ساده

قانون شماره منهای یک:

مطمئن نیستم، دست نزن

درست است، "دست نزن"، نه "نگیر". زیرا چندین نوع قارچ سمی کشنده وجود دارد که در آنها همه چیز سمی است حتی هاگ. وقتی می گویند سمی کشنده، این را به عنوان شکل گفتار نگیرید، این را باید به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت: مردم در اثر مسمومیت با قارچ می میرند. اگر قارچ به عنوان سمی کشنده علامت گذاری نشده است، اما به عنوان سمی ذکر شده است، باز هم لازم نیست ریسک کنید: مسمومیت مسمومیت است، ضربه ای به همه سیستم ها، همه چیز به هیچ وجه وجود ندارد. و عواقب مسمومیت می تواند بسیار جدی باشد، از سوء هاضمه، کم آبی، آسیب کبد و کلیه گرفته تا آسیب به سیستم عصبی، تا مرگ اگر برای کمک گرفتن دیر شده باشد.

از یک قارچ ناشناس درست در جنگل عکس بگیرید، آن را با یک چوب در کنارش پر کنید یا آن را برگردانید تا از طرف های مختلف عکس بگیرید. و بس است، بگذار آنجا دراز بکشد.

قانون شماره صفر:

ما تله پات نیستیم

بله، تیم بسیار خوبی به WikiMushroom راه یافته است. بله، ما سعی می کنیم قارچ ها را تا حد امکان دقیق شناسایی کنیم. اما ما فقط عکس می بینیم. ما قارچ را "زنده" ندیده‌ایم، فقط عکس‌هایی در اختیار داریم و این عکس‌ها از همیشه کیفیت معمولی ندارند. بنابراین، قابلیت اطمینان تعیین همیشه 100٪ نیست.

و باور کنید، آنها در هر منبعی که چنین سرویسی وجود دارد، همین موضوع را به شما خواهند گفت غرور شناسایی عکس در پایان، انتخاب با شماست، توضیحات گزینه های پیشنهادی را بخوانید، با پیدا کردن خود مقایسه کنید و تصمیم بگیرید.

قانون شماره یک:

در تعریف دقیق قارچ، شما در درجه اول به خودتان علاقه مند هستید، شما که عکس را در "واجد شرایط" آپلود می کنید. از دقت بازتولید رنگ، از وضوح عکس، از جزئیات توضیحات، از اینکه آیا عکس هایی از زوایای مختلف وجود دارد - هم دقت و هم کارایی تعیین به طور مستقیم به همه اینها بستگی دارد. و در نهایت، پاسخ به این سوال که "آیا می توان غذا خورد؟" و مهمتر از همه، آیا خوردن آن بی خطر است.

تعیین قارچ با عکس

بنابراین، شما یک عکس از یافته خود را در راهنما ارسال کردید و آنها بلافاصله به شما پاسخ دادند، یک عکس از یک قارچ و یک نام. بیایید ببینیم چه اطلاعاتی بلافاصله در اینجا قابل مشاهده است. اینجاست، با فلش.

آیکون ها روی عکس قارچ قرار گرفته اند. آنها بسیار آموزنده هستند! اگر معنای آنها کاملاً مشخص نیست، می توانید مکان نما را به آنها منتقل کنید، یک اشاره ظاهر می شود. در مثال من، قارچ غیرقابل خوردن و سمی است. و نام قارچ موجود در این بلوک لینکی به توضیحات قارچ به همراه عکس های اضافی است. بنابراین، بی معنی است که بپرسید آیا قارچ خوراکی است و منتظر پاسخ باشید: فقط به نمادها نگاه کنید، پیوند را دنبال کنید و بخوانید.

• خوراکی
• مشروط خوراکی
• خوراکی
• سمی
• توهم زا
• شفا

ما در مورد سه مورد آخر صحبت نخواهیم کرد: با سموم همه چیز روشن است و بنابراین. در مورد درمان با قارچ، بهتر است در بخش "پزشکی قارچ" یا در سایت های تخصصی به دنبال اطلاعات باشید. توهم زاها مجاز به تعیین نیستند.

اما بیایید در مورد سه مورد اول با جزئیات صحبت کنیم.

"قارچ خوراکی" به چه معناست؟

این بدان معنی است که چنین قارچی را می توان خورد. البته به شرطی که به قارچ حساسیت نداشته باشید.

اما بیایید باهوش باشیم!

اگر یک سطل سفیده که کاملاً بدون ابهام و قطعا خوراکی است جمع کنید، یکباره سرخ کنید و یک جا بخورید، باور کنید بدتر می شود.

ما نتیجه گیری می کنیم:

– قارچ های خوراکی در مقادیر معقول قابل خوردن هستند

- به شرطی که آنها را نه در نزدیکی یک بزرگراه، نه در نزدیکی یک سطل زباله، نه در محل دفن گاوهای قدیمی جمع آوری کنید - داستان های ترسناک را به سبک "آنها سفیدپوستان واقعی را به خدمت گرفتند و خود را با سم جسد مسموم کردند" را به خاطر دارید؟ – زیرا قارچ ها مانند اسفنج همه چیز را از خاک جذب می کنند، از جمله موادی که برای هضم ما مفید نیستند.

یک نمونه قارچ در شهر، نزدیک بزرگراه است. این قطعاً خوردنی نیست.

– به شرطی که قارچ در آخرین مرحله پیری نباشد و توسط کرم خورده نشود.

به عنوان مثال، سفید، ناامیدانه توسط کرم ها خورده شده است:

جوجه تیغی، پیر و پوسیده به طوری که سوزن هایش پاشیده شود:

چرا خوردن قارچ های قدیمی نامطلوب است؟

ضد سوال: چه نوع نانی می خورید؟ تازه، یا کهنه با بوی کپک زدگی؟ چه نوع گوشتی میخرید؟ گوشت گوساله یا گاو از گاوی ذبح شده چون دیگر نمی تواند زایمان کند؟ کدام مرغ را ترجیح می دهید؟ جوان یا پیر؟

وقتی در راهنما عکسی از قارچ‌هایی می‌بینم که آخرین ساعات زندگی خود را سپری می‌کنند، به دلایلی این قسمت از دوما، سه تفنگدار را به یاد می‌آورم:

مرغ بیچاره لاغر بود و با آن پوست ضخیم و پرپشتی پوشیده شده بود که علیرغم همه تلاش ها، هیچ استخوانی نمی تواند آن را سوراخ کند. آنها باید برای مدت طولانی به دنبال او بودند، تا اینکه سرانجام او را روی یک صندلی پیدا کردند، جایی که او پنهان شده بود تا در آرامش بمیرد.

نمونه‌هایی از قارچ‌های قدیمی، آنقدر قدیمی که تشخیص آن‌ها دشوار است، آنها را با نام رمز «میوه‌های خشک» داریم:

هر قارچی، حتی خوراکی ترین آنها بدون هیچ "شرط"، با افزایش سن "انواع کثیفی" را بیشتر و بیشتر جمع می کند - از باران، از خاک / چوب، حتی از هوا. و این "مغز" همیشه پس از جوشیدن از بین نمی رود. هر چه قارچ قدیمی تر باشد، مواد بیشتری در آن انباشته می شود که به هیچ وجه برای هضم ما مفید نیستند. علاوه بر این، در نمونه های قدیمی، فرآیندهای طبیعی پیری و تجزیه سلولی آغاز می شود.

به عنوان مثال، یک کبد بسیار قدیمی، پوست بالایی در حال حاضر سیاه شده است، لبه ها خشک شده اند، مناطق پوسیده در نزدیکی ساق پا قابل مشاهده است:

اما قارچ عسلی در سنین بسیار بالا:

چرا خوردن قارچ "کرم دار" نامطلوب است؟

البته اول از همه، مسئله کمیت است. اگر می توانید یک کرم چاله را در جایی ببینید، می توانید وانمود کنید که متوجه آن نشده اید. اگر تعداد آنها زیاد است، اگر می توانید نه تنها سوراخ های خورده شده توسط کرم ها و لاروها، بلکه خود کرم ها را نیز ببینید، باید با دقت فکر کنید. و جوک های "قارچ با گوشت" همیشه در اینجا نیست، آنقدر کرم وجود دارد که آنها دیگر قارچ با گوشت نیستند، بلکه گوشت با قارچ هستند.

فریب این توصیه را نخورید که "قارچ ها را در آب نمک نگه دارید، کرم ها بیرون می روند."

خود کرم ها ممکن است بیرون بخزند، بنابراین مشکل در آنها نیست، غذاهای شرقی این همه خزیدن و چرخیدن را یک غذای لذیذ می دانند. مشکل این است که همه این موجود زنده نه تنها قارچ را خورد، بلکه آن را هضم کرد و محصولات هضم را در آنجا، داخل قارچ ریخت. آیا می خواهید قارچ را با کرم و مدفوع بخورید؟ مثل خوردن مرغ با سرگین یا گاو با سرگین است.

مثال، نگاه کنید، همانجا همه چیز قبلاً خورده شده است، ما چیزی نداریم! گرد و غبار و مواد زائد کرم ها:

و البته یک عامل بسیار مهم این است که همه این مهاجمان طعم و بوی قارچ را به شدت خراب می کنند.

"قارچ خوراکی مشروط" به چه معناست؟

این بدان معنی است که قارچ سمی نیست، کاملاً خوراکی است، اما فقط تحت شرایط خاص. چی؟ - معمولاً در مقاله ای در مورد قارچ نوشته می شود. اغلب اتفاق می افتد:

- قارچ در سنین پایین خوراکی است (معمولاً به قارچ خوراکی اشاره دارد و به این دلیل است که با رشد و بلوغ قارچ سخت و چوبی می شود، جویدن آن به سادگی غیرممکن است، مانند آن مرغ از سه تفنگدار. یا قارچ در سنین پیری به شدت شروع به رشد می کند طعم تلخی دارد.)

به عنوان مثال، یک قارچ زرد سولفور در مرحله "تکه چوب" در حال حاضر غیر قابل خوردن است:

- باید خیسانده شود (معمولاً این امر در مورد شیردوش ها صدق می کند ، خیساندن به شما امکان می دهد تلخی را از بین ببرید)

– باید از قبل آب پز شود (معمولاً توصیه می شود آب گوشت را آبکش کنید، از آن برای تهیه سوپ استفاده نکنید)

- در موارد نادر، فاکتور خوراکی با برخی عوامل دیگر مرتبط است، به عنوان مثال، نوع درخت (جنگل) که قارچ در آن جمع‌آوری می‌شود: قارچ‌های زرد سولفور از مخروط‌ها می‌توانند عوارض جانبی ایجاد کنند. یا شرایط آب و هوایی: خطوطی که در دمای بالا رشد می کنند، سم بسیار بیشتری در بافت ها جمع می کنند تا همان خطوطی که در هوای سرد رشد می کنند (ما در مورد خطوط بهار صحبت می کنیم).

عدم رعایت شرایط می تواند باعث مشکلات گوارشی شود.

البته، همه آنچه در مورد قارچ های خوراکی گفته می شود در اینجا صدق می کند: ما نه قدیمی، نه کرم دار، نه در شهر جمع آوری می کنیم.

"قارچ غیر قابل خوردن" به چه معناست؟ چرا غیرخوراکی ها و سمی ها به طور متفاوتی دسته بندی می شوند؟

قارچ هایی که خورده نمی شوند جزء غیرخوراکی ها طبقه بندی می شوند. به دلایل مختلف. اما هیچ سمی در آنها یافت نشد.

بنابراین، قارچ ممکن است خیلی سفت باشد (بیشتر قارچ ها مانند جویدن یک تکه چوب است)

یا قارچ به دلیل طعم یا بوی نامطبوع که به هیچ وجه چه با جوشاندن و چه با انجماد پاک نمی شود، برای مصرف انسان نامناسب است.

تعداد زیادی قارچ وجود دارد که هیچ کس خواص تغذیه ای آنها را بررسی نکرده است، زیرا هیچ کس سعی نکرده است آنها را از نظر آشپزی به طور جدی در نظر بگیرد: قارچ ها خیلی کوچک هستند، به عنوان یک پالپ وجود ندارد. معمولاً در این مورد، در مقاله، در بلوک "Edibility"، "Unknown" قرار می گیرد.

قارچ ها نیز به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می شوند که در آن مواد قابل هضم توسط دستگاه گوارش پستانداران وجود ندارد. ممکن است سفت نباشند، بوی مطبوعی داشته باشند، طعم تند و زننده ای نداشته باشند، اما خوردن آنها مانند کاغذ بی فایده است.

چرا منابع مختلف از یک نوع قارچ به عنوان خوراکی یا سمی یاد می کنند؟ چه کسی را باور کنیم؟

شما باید احساس خود را برای حفظ خود باور کنید: اگر مطمئن نیستید، آن را دور می اندازیم. در خبرها یادم نمی آید که یک نفر بر اثر نخوردن قارچ فوت کرده باشد. اما برعکس، من غذا می خوردم - و در مراقبت های ویژه، و اغلب با نتیجه کشنده، اغلب.

چندین عامل در اینجا وجود دارد: منطقه، شرایط آب و هوایی، ارتباط اطلاعات.

قارچ ها کاملاً در معرض تنوع هستند. همان نوع قارچ که در شرایط مختلف رشد می کند (اول از همه، خاک و دما) می تواند شاخص های کاملاً متفاوتی را در تحقیقات ارائه دهد. نمونه کتاب درسی در اینجا خطوط است. هرچه گرمتر باشد، قارچ سمی تر است. بنابراین، اگر تحقیقات، مثلاً، در فرانسه با آب و هوای گرم آن انجام شده باشد، قارچ در لیست سمی قرار می گیرد. چون آنجا واقعا مسموم می شوند. در کشورهایی با آب و هوای قاره ای تر و چشمه های سردتر (بلاروس، کشور ما، اوکراین)، لاین ها خورده می شوند.

اما در مورد قارچ شیطانی، وضعیت برعکس است: در همان فرانسه، تقریباً یک غذای لذیذ محسوب می شود، ما آن را به طور واضح سمی تشخیص داده ایم.

ارتباط اطلاعات: منبع چه سالی است؟ در کتاب های مرجع کاغذی دهه 70، خوک نازک یک قارچ خوراکی مشروط (رده چهارم) در نظر گرفته شد. خیلی بعد سم در آن پیدا شد.

یک خوک پیر در مرحله "تقریبا پوسیده". مجذور زهر:

سوالی پرسیدی، عکس گذاشتی، اما هنوز جوابی نگرفتی. چه باید کرد؟

قارچ ها را در یخچال، در کیسه یا سینی درب دار قرار دهید.

با دقت به عکس ها نگاه کنید: شاید آنها به اندازه کافی خوب نبودند؟ در این مورد، ایده خوبی خواهد بود که سعی کنید عکس های واضح تری بگیرید. در اینجا آموزش نحوه عکاسی از قارچ آمده است.

توضیحی به قارچ اضافه کنید: جایی که رشد کرد، بو، برخی از ویژگی های متمایز. "جایی که بزرگ شدم" - به هیچ وجه مختصات! کجا بزرگ شدید - در یک جنگل (چه؟ مخروطی، برگریز، مخلوط)، در یک چمنزار، در کنار جاده، در یک کنده (چی؟) - این را توصیف کنید، این مهم است.

اگر قارچ در طول روز نامشخص ماند، آن را دور بریزید.

و بگذارید بعداً معلوم شود که سفید یا لوستر بوده است که می توان آن را خورد. بیشتر پیدا کنید و خواهید فهمید که چیست.

خیلی بدتر است اگر تصمیم بگیرید یک قارچ ناشناخته را امتحان کنید، و در نهایت معلوم شود که قارچ کم رنگ، فیبری یا گالرینا است، اما دیگر نمی دانید آن چیست.

نتیجه گیری

هدف این یادداشت به هیچ وجه ترساندن نیست، همانطور که به نظر می رسد.

می خواستم یک حقیقت بسیار ساده را به شما خواننده عزیز منتقل کنم: قارچ ها به هیچ وجه بی ضرر نیستند. بنابراین قبل از پخت و پز و غذا خوردن از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید.

و اکنون می توانید "پنجاه"!