دستور پلمنی با گوشت خوک و کلم تازه. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم Pelmeni همراه با گوشت خوک و کلم تازه

”اگر کلم تازه تازه تلخ است ، باید قبل از مخلوط شدن با گوشت خوک ، آن را سفید کنید. برای گوشت چرخ کرده ، گوشت کتلت و پیاز را در چرخ گوشت خرد کنید ، نمک ، شکر ، فلفل و آب سرد به آن اضافه کنید ، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید. برای کوفته با گوشت خوک و کلم تازه برای گوشت خوک خرد شده کلم سفید ریز خرد شده ، نمک ، فلفل ، آب با پیاز اضافه می شود. خمیر تمام شده به لایه ای به ضخامت 1,5،2-5 میلی متر نورد می شود. لبه لایه نورد شده به عرض 7 b سانتی متر با تخم مرغ آغشته می شود. در وسط نوار چرب شده ، در امتداد آن ، گلوله های گوشت چرخ کرده به وزن 8-3 گرم در ردیف هایی با فاصله 4-12 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند. سپس لبه های نوار خمیر چرب شده برداشته می شود. آنها گوشت چرخ کرده را با آن می پوشانند و پس از آن کوفته ها را با دستگاه مخصوص یا قالب با لبه های تیز و لبه صاف (برای بستن) برش می دهند. جرم یک قطعه باید 13-0 گرم باشد. ضایعات خمیر باقیمانده بدون گوشت چرخ شده برای رول مجدد استفاده می شود. کوفته های قالب زده در یک ردیف روی سینی های چوبی که با آرد پاشیده شده قرار می گیرند و قبل از پخت در دمای زیر XNUMX درجه سانتی گراد ذخیره می شوند.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 268,5 کیلوکالری است.

• ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
• مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.