پای با قارچ. ویدیو

مواد لازم: – 4,5 قاشق غذاخوری. ارد؛ – 1 عدد تخم مرغ؛ - 1 قاشق چایخوری. مخمر سریع الاثر خشک؛ - 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا; - 1 قاشق غذاخوری. اب؛ - 0,5 قاشق غذاخوری روغن نباتی + برای سرخ کردن؛ - 1 کیلوگرم قارچ جنگلی تازه؛ – 2 عدد پیاز بزرگ؛ - نمک.

قارچ ها را مرتب کرده ، بشویید و پوست بگیرید و به برش های کوچک برش دهید. سپس آنها را در روغن نباتی گرم شده قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع به مدت 25-30 دقیقه تبخیر شود و گهگاه با یک کاردک چوبی هم بزنید. قارچ های پخته شده را به یک کاسه منتقل کرده و کنار بگذارید.

اگر آشپزخانه خنک است ، قالب های خمیر را در فر با درجه حرارت پایین قرار دهید. به یاد داشته باشید که اندازه آن دو برابر می شود ، بنابراین یک ظرف بزرگتر را انتخاب کنید

یک خمیر مطمئن درست کنید. آرد را با مخمر ترکیب کنید. تخم مرغ را با شکر و 1/3 قاشق چایخوری له کنید. نمک را با آب مخلوط کرده و همراه با روغن نباتی به مخلوط خشک اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید، با یک حوله تمیز مرطوب یا شل بپوشانید و به مدت 1,5-2 ساعت در جای گرم و خشک قرار دهید.

پیازها را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شوند. قارچ هایی را که از قبل آماده شده بود به پیاز اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و نمک را به مزه کنید. خمیر را که بالا آمده ورز دهید و 20-30 دقیقه دیگر بگذارید تا دوباره ور بیاید. آن را تکه تکه کنید و به شکل آب میوه های نازک بغلتانید. 1,5-2 قاشق غذاخوری را در مرکز هر کدام قرار دهید. ل لبه ها را پر کرده و فشار دهید.

یک ورقه پخت کم عمق را با روغن نباتی مرطوب کنید، پای قارچ خام را روی آن قرار دهید، درز کنید. بعد از 10 دقیقه، آنها را با قلم مو با زرده تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و 30 تا 35 دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند.

اگر از قارچ های یخ زده استفاده می کنید ، بلافاصله آنها را بردارید ، زیرا یخ زدایی آنها نامطلوب است.

پنیر کوتیج را با تخم مرغ، شکر و 1 قاشق چایخوری له کنید. نمک، خامه ترش و سودا بریزید. آرد را در قسمت های کوچک مخلوط کرده و خمیر نچسب را ورز دهید. آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این فاصله، فیلینگ را آماده کنید. پوست پیازها را جدا کرده و با چاقوی تیز خرد کنید و در روغن نباتی روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. قارچ ها را خرد کرده و همراه با پیاز در ماهیتابه بریزید. 15 تا 20 دقیقه بعد از تبخیر رطوبت ظروف را از اجاق گاز خارج کنید. کباب را خنک کرده و از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید.

توپ خمیر را به دو قسمت مساوی برش دهید. هر کدام را به شکل سوسیس بچرخانید ، به 6-8 قطعه برش داده و بپیچید. نیمی از هر آب میوه را با خاویار قارچ پر کنید ، یک نوار 1 سانتی متری دست نخورده باقی بگذارید ، مانند کوفته های بزرگ قالب بزنید و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته ای خوشمزه ایجاد شود.