فهرست
شکم خوک: چگونه نمک خوشمزه ای را امتحان کنیم. ویدیو
شکم خوک یک یافته واقعی برای متخصصان آشپزی است. با کمی مهارت در یک برش ارزان ، می توانید غذاهای روزمره و جشن زیادی بپزید - خوشمزه ، مغذی و معطر. انواع دستور العمل ها برای سینه شور با لایه های چرب خوشمزه به شما امکان می دهد تا از این محصول برای استفاده در آینده ذخیره کنید. در خانه معمولاً از روش خشک و گرم نمک زدن گوشت و گوشت خوک استفاده می شود یا از آب نمک مخصوص با دسته ای ادویه و ادویه استفاده می شود.
شکم خوک: نحوه ترشی کردن
شکم خوک نمک تحت ظلم و ستم
سینه تازه 1 کیلوگرمی را به طور کامل در آب جاری بشویید، سپس با یک دستمال سفید پنبه ای پاک کنید. برای نمک زدن خوشمزه گوشت خوک، برش را به لایه های یکنواخت به ضخامت 5-6 سانتی متر برش دهید. پس از آن، سینه را با حبه های نازک سیر پر کنید تا مزه دار شود و با نمک غذاخوری درشت آسیاب شده (4 قاشق غذاخوری) و مخلوطی از ادویه ها و گیاهان مختلف بمالید.
برای ترشی، یک برش کامل تازه با پوست نازک و دست نخورده و لایه های تقریبا مساوی بیکن و گوشت را انتخاب کنید. یک چاقوی تیز باید به راحتی و بدون تکان دادن وارد سینه شود
دسته گل طعم دهنده را به صورت جداگانه انتخاب کنید.
به عنوان مثال ، می تواند شامل موارد زیر باشد:
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (5 گرم)
- سر شوید خشک و خرد شده (5 گرم)
- گشنیز (5 گرم)
- جوز هندی (2,5 گرم)
مقداری نمک و ادویه، ۲ تا ۳ برگ بو شکسته و کمی نخود فلفل دلمه ای را کف یک قابلمه لعابی بریزید. سینه را با پوست به سمت پایین در ظرف آغشته کنید، با ماگ چوبی بپوشانید و با پرس مناسب فشار دهید. برای روز اول، تابه را دور از نور خورشید در دمای اتاق نگه دارید، سپس آن را تا زمانی که نرم شود در یخچال (اما نه در سرما!) به مدت 2-3 روز نگه دارید.
روش گرم نمک زدن سینه
گوشت خوک را به طول مطلوب (بسته به نوع ظرف) و ضخامت 3-3,5 سانتیمتر برش دهید. گوشت را بشویید و خشک کنید و با چاقوی تیز پوست آن را بکشید تا سفید شود. سپس آب را در قابلمه مینای دندان بجوشانید و ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. فلفل دلمه ای را با قاشق از قبل خرد کنید.
برای 1 کیلوگرم سینه و 1,5 لیتر آب ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- نمک غذا (1 لیوان)
- دانه فلفل (10-15 عدد)
- adjiku (2,5-5 گرم)
- برگ بو (4 عدد)
- سیر (1-2 حبه)
تکه های سینه را در آب جوش قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. پس از آن ، ظروف را از اجاق گاز بردارید و 10-12 ساعت در یک مکان گرم نگه دارید. گوشت خوک را بردارید ، اجازه دهید رطوبت آن تخلیه شود ، با سیر رنده شده بمالید تا مزه دار شود و در فیلم چسبناک روی قفسه یخچال نگه دارید. بعد از 2-3 ساعت ، میان وعده فوری عالی آماده خوردن است.
شکم خوشمزه خوک در آب نمک
پختن گوشت خوک شور در آب نمک (روش "مرطوب") یک روش کنسرو خانگی عملی است، زیرا باعث می شود محصول برای مدت طولانی نگهداری شود و طعم خود را از دست ندهد. در این حالت، سینه را باید به قطعات کوچک برش دهید و در یک ظرف شیشه ای استریل قرار دهید و داخل آن را با دانه های فلفل و حبه های سیر بپوشانید.
شکم خوک شور با چاشنی سبزیجات و نان چاودار و همچنین یک میان وعده جداگانه سرو می شود. این یک افزودنی عالی برای غذاهای سرد و گوشت است که با گیاهان تازه تزئین شده است
بعد ، آب نمک (1 لیتر نمک) ، مایع را به جوش آورده و تا دمای اتاق سرد کنید. آب نمک را روی گوشت خوک بریزید و ظروف را شل بپوشانید. به مدت یک هفته (تا زمانی که نرم شود) در جای خنک و تاریک نگهداری کنید ، سپس برای نگهداری در یخچال نگهداری کنید.