نسبت گوشت ژله ای

ما در نظر گرفتن 3 شرط:

1. برای گوشت ژله ای از نظر مفهومی مهم است که یخ بزند. گوشت ژله ای به لطف چربی ترین قسمت ها یخ می زند:

– گوشت خوک – ساق پا، ساق، سر

– گوشت گاو – هر استخوانی که غضروف داشته باشد، اما چربی مرغ یا گوشت خوک همیشه به استخوان گاو گزارش می شود

- مرغ - بال ، پا ، سر ، دم

- بوقلمون - طبل ، دم

2. 1/3 از کل ترکیبات گوشت معمولاً فقط "چربی روی استخوان" است. و هر چیز دیگری گوشت است که ، اتفاقاً ، می تواند روی استخوان نیز باشد.

3. برای هر لیتر آبگوشت، حداقل 300-500 گرم گوشت تهیه کنید، برای رژیم های غذایی می توانید آن را به نصف برسانید.

نمونه هایی از محاسبات محصولات

1. پای مرغ - 3 قطعه ، پای خوک کامل - 1 قطعه ، گوشت گاو - 400 گرم.

2. ساق گوشت خوک - 1,5،400 کیلوگرم ، گوشت گاو - XNUMX گرم.

3. پای خوک – 1 عدد، بوقلمون – 1 عدد، فیله مرغ – 3 عدد.

و به یاد داشته باشید که رعایت زمان و قوانین پخت ژله گوشت بسیار مهم است!

/ /