مواد لازم پای پخته شده از خمیر مخمر (وزن ساده 75 گرم)
خمیر مایه و خمیر مایه (برای پای سرخ شده ، ساده) | 5800.0 (گرم) |
آرد گندم ، حق بیمه | 174.0 (گرم) |
گوشت چرخ کرده با پیاز | 2500.0 (گرم) |
روغن آفتابگردان | 25.0 (گرم) |
مخلوط | 150.0 (گرم) |
خمیر مایه را که به روش اسفنجی تهیه می شود، روی میزی آرد پاشی شده پهن می کنند، تکه ای به وزن 1-1,5 کیلوگرم از آن جدا می کنند و به صورت طناب در می آورند و به قطعات مورد نیاز تقسیم می کنند (58، 64). ، به ترتیب 43 و 22 گرم). سپس تکه ها را به صورت توپ درآورده و به مدت 5-6 دقیقه در جای خود قرار می دهیم و روی کیک های صاف گرد به ضخامت 0,5-1 سانتی متر پهن می کنیم. وسط هر کیک تخت، گوشت چرخ کرده (کلم، برنج، ماهی، گوشت) قرار می دهیم. با پیاز و غیره)، مربا یا مربا (در هر پای 25، 45، 25 و 18 گرم) و لبه های آن را فشار دهید و شکل "قایق"، "هلال"، استوانه ای و غیره را به پای بدهید. درز را روی یک ورقه شیرینی که از قبل با روغن نباتی چرب شده است، برای ضخیم شدن قرار دهید. برای 5-10 دقیقه قبل از پخت، محصولات با یک تخم مرغ چرب می شوند. کیک ها در آن پخته می شوند. دما 200-240 درجه سانتیگراد 8-10 دقیقه. در صورت استفاده از مربای مایع، بخشی از آن (8-10%) با آرد جایگزین می شود.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 285.8 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 589 گرم |
پروتئین ها | 14.4 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 528 گرم |
چربی | 9.2 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 609 گرم |
کربوهیدرات ها | 38.7 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 566 گرم |
اسیدهای آلی | 49.5 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.8 گرم | 20 گرم | 9% | ٪۱۰۰ | 1111 گرم |
آب | 78.2 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2907 گرم |
خاکستر | 12.9 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 30 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3000 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.03 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | 7% | 500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.4 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 450 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 52.5 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 952 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.4 | میلی گرم 5 | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.2 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 27.6 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1449 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 0.9 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 333 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 12857 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 2.7 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 2.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1923 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 4.2904 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 466 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.9 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 198.7 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1258 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 28.1 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | 1% | 3559 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 2.2 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1364 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 17.8 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2247 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 43.4 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2995 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 134.9 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 741 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 135 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 593 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 857.4 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 268 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 581 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 25.3 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 48.9 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.8 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ید ، من | 3.9 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3846 گرم |
کبالت ، شرکت | 4 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 250 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.4027 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | 7% | 497 گرم |
مس ، مس | 138.8 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 720 گرم |
مولیبدن ، مو | 13.1 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 534 گرم |
نیکل ، نیکل | 4.8 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 33.3 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 12.3 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 3.3 میکروگرم | 55 میکروگرم | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
تایتان ، تو | 6 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 38.1 میکروگرم | 4000 میکروگرم | 1% | ٪۱۰۰ | 10499 گرم |
Chrome ، Cr | 4.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1087 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.7313 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | 5% | 693 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 32.5 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.2 گرم | حداکثر 100 г | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 16 | حداکثر 300 میلی گرم |
مقدار انرژی 285,8 کیلوکالری است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
- 334 کیلو کالری
- 899 کیلو کالری
- 157 کیلو کالری