دستور پخت سرخ شده از خمیر مخمر (ساده با گوشت چرخ کرده به وزن 75 گرم). کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم پای سرخ شده از خمیر مخمر (ساده با گوشت چرخ کرده 75 گرم)

برای پای کره، در صورت استفاده از مربای مایع، بخشی از آن (تا 300 گرم) با آرد جایگزین می شود. 2 شمارنده وزن ناخالص را نشان می دهد، مخرج - وزن خالص را با در نظر گرفتن تلفات در حین تقسیم بندی نشان می دهد. خمیر مایه کیک های سرخ شده به روشی بدون بخار با قوام ضعیف تهیه می شود. موجودی و تجهیزات با روغن نباتی روغن کاری می شوند. هنگام بریدن خمیر و فرم دادن به محصولات استفاده از آرد برای پشتیبان ممنوع است. ذغال شدن آرد در هنگام سرخ کردن باعث کاهش کیفیت چربی می شود که در نتیجه ظاهر محصول بدتر شده و مصرف چربی افزایش می یابد. خمیر به وزن 0,5-1 کیلوگرم روی میزی که با روغن نباتی چرب شده است در یک تورنیکت رول می شود و به قطعات جرم مورد نیاز (به ترتیب 50، 55 و 35 گرم) تقسیم می شود. تکه های خمیر به صورت توپ در می آیند که روی میزهایی با روغن نباتی با فاصله 4-5 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند. پس از 5-6 دقیقه صاف کردن، گلوله های خمیر را به طرف دیگر برگردانده و به شکل کیک های مسطح به ضخامت 4-5 میلی متر در می آوریم. گوشت چرخ کرده، مربا یا مربا را در وسط کیک قرار دهید، کیک را از وسط تا کنید، لبه های آن را به هم وصل کنید، به محصول حالت هلالی بدهید و روی ورقه های شیرینی چرب شده قرار دهید. بعد از 20 تا 30 دقیقه که صاف شد، کیک ها سرخ می شوند. در ماشین های سرخ کردنی مخصوص یا در ماشین های سرخ کردنی برقی یا گازی با درجه تنظیم حرارت. سرخ کردن پای در کاسه ممنوع است. برای سرخ کردن پای ها از: روغن نباتی تصفیه شده - آفتابگردان، پنبه دانه، سویا، بادام زمینی، مخلوطی از 50٪ روغن نباتی تصفیه شده و 50٪ چربی گوشت گاو استفاده می شود. مخلوطی از 50% روغن نباتی تصفیه شده و 50% چربی پخت و پز. دمای چربی در سرخ کن به 180-190 درجه سانتیگراد می رسد. پای ها در چربی گرم شده به مقداری که بیش از 1/4 جرم چربی عمیق وزنی نباشد غوطه ور می شوند. در حین سرخ کردن، محصولات را برگردانده و به سرخ شدن ادامه می دهند تا یک پوسته طلایی یکنواخت در کل سطح تشکیل شود. پای های تمام شده روی سطح مش تخلیه می شوند و چربی ها تخلیه می شوند. پای های تولید شده بر روی ماشین ها مطابق با دستورالعمل های تکنولوژیکی TU 28-11-83 تهیه می شوند. برای جلوگیری از فساد چربی هنگام سرخ کردن کیک ها، قوانین زیر باید رعایت شود: به همراه خرده های خمیر پای، آرد، گوشت چرخ کرده به چربی اضافه نکنید. جلوگیری از گرم شدن بیش از حد چربی؛ بلافاصله پس از پایان سرخ کردن پای ها، حرارت دادن چربی را متوقف کنید. هنگام سرخ کردن پای ها باید به کیفیت چربی سرخ کردنی توجه ویژه ای داشت. چربی با ترش، تیره شدن قابل توجه، صرف نظر از زمان استفاده، نمی تواند به عنوان چربی عمیق استفاده شود.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 339,4 کیلوکالری است.

• ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
• ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
• منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
• مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
• مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
• روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.