دستور تهیه سس شامپاینون با خامه. … کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس شامپاینون با خامه.

قارچ ها را به قطعات برش دهید ، آنها را در یک قابلمه روی کره قرار دهید ، آب 1 لیمو را فشار دهید ، 2-3 قاشق غذاخوری گوشت و آب قارچ را اضافه کنید ، بجوشانید تا نرم شود. در یک قابلمه دیگر کره و آرد را بجوشانید ، سس قارچ ، 1-2 لیوان شراب سفید (که 1/2 فنجان خامه می خواهد) را داخل آن بریزید ، بجوشانید و قارچ را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید ، مایع را درون یک قابلمه بریزید ، زرده ها ، نمک و شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، تا 70-75 درجه گرم کنید ، روی قارچ ها بریزید. سس را برای آب پز سرو کنید: مرغ ، ساق گوساله ، سر ، سینه گوساله.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 163,1 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
• ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
• ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
• کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.