فهرست
فرآیند تهیه قارچ پورسینی برای زمستان شامل جوشاندن، نگهداری بعدی، سرخ کردن، خشک کردن یا انجماد است. دستور پخت قارچ پورسینی برای زمستان شامل بسیاری از محصولات نیمه تمام خوشمزه و سالاد میان وعده های آماده است. اینها مارینادها، ترشیجات، هوج های پیش ساخته، خاویار و موارد دیگر هستند. روش های تهیه قارچ پورسینی برای زمستان ارائه شده در این صفحه به شما این امکان را می دهد که انبار را با غذاهای خوشمزه و مغذی پر کنید که می تواند حتی خواستارترین لذیذین را با طعم خود شگفت زده کند. بهترین دستور العمل های پخت قارچ پورسینی برای زمستان در این مجموعه ارائه شده است که در این صفحه می توانید آن ها را بیابید – هر آنچه یک خانه دار مدرن به آن نیاز دارد وجود دارد. دستورالعمل های گام به گام برای پخت قارچ به شما در درک اصول کلی این فرآیند کمک می کند.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
پختن قارچ سفید برای زمستان بدون سرکه
برداشت قارچ برای زمستان، به طور معمول، در ماه اوت آغاز می شود. از زمان های قدیم، دو روش برداشت استفاده می شده است: خشک کردن و نمک پاشی. سپس روش های دیگری به این روش ها اضافه شد - ترشی کردن، کنسرو کردن تحت تأثیر دمای بالا و با ظهور یخچال های مدرن خانگی - انجماد عمیق. در نتیجه پختن قارچ پورسینی برای زمستان بدون سرکه، ترکیب شیمیایی قارچ تغییر می کند، محصول خواص طعم جدیدی به دست می آورد.
قارچ پورسینی شور (روش 1).
قطعات:
- 1 سطل قارچ سفید
- 1,5 لیوان نمک
قارچ پورسینی شور (روش 2).
[»»]قارچ های تازه چیده شده پاییزی را بردارید، در قابلمه بریزید، نمک بزنید و بگذارید یک روز بماند و مرتب هم بزنید. سپس آب به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و از صافی صاف کنید و این آب را روی اجاق گاز گرم کنید تا به سختی گرم شود و دوباره قارچ را روی آن بریزید. روز بعد دوباره آب آن را آبکش کرده و با دمای کمی بالاتر از بار اول گرم کنید و دوباره قارچ ها را بریزید. روز سوم شیره آبکش شده را حرارت دهید تا کاملا داغ شود، روی قارچ ها بریزید و بگذارید 3 روز بماند. سپس قارچ ها را همراه با آب آن بجوشانید. وقتی خنک شد، به شیشه، قابلمه یا سطل بلوط با کلاه بریزید، همان آب نمک و کره ذوب شده اما به سختی گرم را روی آن بریزید و با حباب ببندید. قبل از استفاده، قارچ ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آنها را با آب روی اجاق قرار دهید، گرم کنید و آب آن را خالی کنید. این کار را چندین بار انجام دهید و آب آن را عوض کنید تا تمام نمک از قارچ خارج شود.
دستور العمل های قارچ پورسینی سرخ شده برای زمستان
زمان پخت: دقیقه 15.
ترکیب:
- [»»]
- 1 کیلوگرم قارچ
- 0,5 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 5 هنر. ل نمک
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
- ادویه جات ترشی جات
با استفاده از این دستور العمل ها برای پختن قارچ سرخ شده در زمستان، ابتدا باید آنها را به مدت 3 دقیقه بلانچ کنید، سپس از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید. در ته شیشه، ادویه ها و قارچ ها را در روغن بریزید. آب را با نمک و اسید سیتریک بجوشانید و قارچ ها را بریزید. با درب ببندید و خنک کنید.
منجمد کردن قارچ سرخ شده.
قطعات:
- قارچ پورسینی تازه چیده شده
- نمک
- روغن سبزیجات
قارچ های پوست کنده را در آب شسته، به قطعات برش داده، در آب نمک جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. سپس، قارچ های از قبل صاف شده به مدت 30 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند، پس از آن اجازه داده می شود تا خنک شوند و در قسمت های کوچک (حدود 200-300 گرم) برای یک بار استفاده در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند. هوا را از کیسه ها فشار دهید. قارچ ها را در فریزر نگهداری کنید. قبل از استفاده، محتویات کیسه ها (قارچ های یخ زده) را به چند قسمت برش داده و روی یک تابه گرم شده قرار دهید.
قارچ های سرخ شده منجمد در مقایسه با قارچ های آب پز منجمد فضای کمتری را در فریزر اشغال می کنند.
ترشی قارچ پورسینی.
زمان پخت: 1 ساعت.
ترکیب:
- 1 کیلوگرم قارچ
- 0,5 لیتر آب
- 2 هنر من صحرا
- 3 عدد 3 برگ بو معطر و
- 10 عدد. دانه های فلفل سیاه
- 4 هنر. ل نمک
- خیابان 5 ل سرکه 6 درصد
- 1 لامپ
قارچ ها را بجوشانید. به محض اینکه به ته فرو رفتند، آماده هستند. قارچ ها را در یک آبکش بریزید، آب گوشت را در تابه دیگری بریزید. نمک، ادویه و ادویه جات را به آن اضافه کنید. بجوشانید. برگ بو را از ماهیتابه خارج کرده و سرکه را در آن بریزید. قارچ ها را به ماریناد برگردانید و به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید و قارچ ها را هم بزنید و کف حاصل را جدا کنید. قارچ ها را به یک شیشه آماده شده با آب جوش بریزید و کف آن را حلقه های پیاز نازک خرد شده قرار دهید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و درب آن را ببندید.
قارچ پورسینی کنسرو شده.
زمان پخت: 1 ساعت 40 دقیقه
ترکیب:
- 1 کیلوگرم قارچ
- 2 هنر. ل نمک
- خیابان 2 ل سرکه 6 درصد
- 5 عدد میخک و فلفل دلمه ای
- 1 لیتر آب
- 2 خلیج برگ
- کوفته سیر 3
قارچ های شسته شده را با آب نمک بریزید و به مدت یک ساعت بپزید و کف آن را با قاشق سوراخ کنید. سپس قارچ ها را بشویید و آب آن را بگیرید. برای ماریناد، ادویه جات ترشی جات را به جز سیر مخلوط کنید و 3 دقیقه بجوشانید. قارچ را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر تفت دهید. حبه های سیر را در شیشه ها بریزید، قارچ ها را بگذارید، ماریناد بریزید و درب ها را بپیچید.
دستور العمل های پخت خاویار از قارچ پورسینی برای زمستان
زمان پخت: 1 ساعت 20 دقیقه
در اکثر دستور العمل های تهیه خاویار پورسینی برای زمستان، بر اساس ترکیبات زیر است:
- 1 کیلوگرم قارچ
- پیاز 1
- کوفته سیر 3
- فلفل به مزه
- 5 هنر. ل نمک
- گوجه فرنگی 2
- 50 میلی لیتر ودکا
برای تهیه خاویار از قارچ پورسینی برای زمستان، قارچ های خنک را به مدت نیم ساعت در آب نمک جوشانده و در مخلوط کن خرد کنید. سبزیجات اسپاسسر، با قارچ و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید. 40 دقیقه بجوشانید. 50 میلی لیتر ودکا را در خاویار آماده شده بریزید، در شیشه ها بچینید، استریل کنید و حلقه کنید.
خاویار از قارچ سفید تازه.
ترکیب:
- قارچ - 200-300 گرم
- پیاز - 1-2 عدد.
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- فلفل
- نمک
قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید، ورقه ای برش دهید و حدود یک ساعت بپزید، سپس آب آن را خالی کرده، خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. پیاز سرخ شده را در روغن نباتی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خاویار را می توان بلافاصله مورد استفاده قرار داد یا در شیشه ها برای نگهداری طولانی مدت قرار داد.
قارچ سفید در روغن.
زمان پخت: دقیقه 40.
ترکیب:
- 3 کیلوگرم قارچ
- 3 هنر. ل نمک
- شوید و فلفل دلمه ای به مزه
- 0,5 لیتر آب
- روغن نباتی 0,5 لیتر
قارچ ها را بشویید، از وسط نصف کنید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. در شیشه ها بچینید، چترهای شوید و فلفل را روی آن قرار دهید. یک سوم روغن را بریزید، بقیه حجم - آب نمک نمک. شیشه ها را به مدت 40 دقیقه استریل کنید، درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند.
بهترین دستور العمل های پخت قارچ پورسینی برای زمستان را در این ویدئو مشاهده کنید که تمام مراحل پخت و پز را نشان می دهد.
