مشاهده واضح است: در کشورهای توسعه یافته ، ما نمک بیش از حد مصرف می کنیم. در حقیقت ، طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، مصرف نمک نباید بیش از 5 گرم در روز (معادل 2 گرم سدیم) باشد.

و هنوز! در فرانسه ، به طور متوسط ​​8,7،6,7 گرم در روز برای مردان و 8،11 گرم در روز برای زنان است. به طور گسترده تر ، در اروپا ، مصرف نمک روزانه بین 20 تا 3 گرم متغیر است. و این غیر معمول نیست که به 17 گرم در روز برسد! حتی در بین جوانان ، بیش از حد مورد نیاز است: بین 5,9 تا 5,0 سال ، متوسط ​​مصرف نمک XNUMX،XNUMX گرم در روز برای پسران و XNUMX،XNUMX گرم در روز برای دختران است.

در آمریکای شمالی و آسیا ، وضعیت یکسان است. آمریکایی ها حدود دو برابر توصیه شده سدیم مصرف می کنند. بیش از حد که تأثیرات قابل توجهی بر سلامتی ، به ویژه در سطح قلب و عروق دارد ... زیرا نمک بیش از حد با افزایش خطر فشار خون شریانی ، سکته مغزی و بیماری کلیوی ، در میان موارد دیگر ، همخوانی دارد.

سازمان جهانی بهداشت برای محدود کردن مصرف نمک که در قرن گذشته در سراسر جهان افزایش یافته است (عمدتاً به دلیل رونق محصولات کشاورزی صنعتی)، توصیه هایی را صادر کرده است:

• در بزرگسالان ، مصرف نمک نباید بیش از 5 گرم در روز باشد ، معادل یک قاشق چایخوری نمک.
• برای نوزادان 0 تا 9 ماه ، نمک نباید به رژیم غذایی اضافه شود.
• بین 18 ماه تا 3 سال ، مصرف نمک باید کمتر از 2 گرم باشد.