هفت افسانه در مورد شکر

از نظر انرژی، شکر قهوه ای و سفید تفاوتی ندارند. به طور دقیق تر، شکر قهوه ای کالری کمی کمتر از شکر سفید دارد، اما تفاوت آنقدر کم است که در کل مصرف آن اهمیتی ندارد. شکر سفید در فرآیند به اصطلاح جیره ای تولید می شود که در آن مواد افزودنی نامطلوب از قند حذف می شود، اما متاسفانه ویتامین ها و مواد معدنی نیز از آن خارج می شود. شکر قهوه ای ناتمام حاوی مقداری ویتامین و مواد معدنی است، اما باز هم این مقدار بسیار کم است که تفاوت بین قهوه ای و سفید ناچیز است.

بله، قند مصرفی به مقدار زیاد به تشکیل پوسیدگی دندان کمک می کند. با این حال، شکر تنها عامل در اینجا نیست. پوسیدگی ناشی از عمل باکتری هایی است که سطح مینای دندان را می پوشانند. این باکتری ها ساکاریدها (همه – نه فقط ساکارز) را به اسیدهای آلی تجزیه می کنند که مینای دندان را کلسیم زدایی کرده و تراکم آن را کاهش می دهد. در بیشتر موارد، این به دلیل بهداشت نامناسب دهان همراه با تغذیه ناکافی است. دندان های ما نه تنها با خوردن شکر، شیرینی ها و نوشیدنی های شیرین، بلکه از گریپ فروت، لیمو، خیار ترش، چیپس، چای، قهوه یا شراب قرمز و سفید نیز می توانند خراب شوند.

برخی غذاها، اگر بیش از حد مصرف شوند، در واقع می توانند به انواع خاصی از سرطان کمک کنند. نتایج تحقیقات نشان می دهد که مصرف بیش از حد مواد قندی ممکن است منجر به بیماری های سرطانی پانکراس، روده بزرگ و مقعد شود. با این حال، این نتایج قطعی نیستند، بنابراین مطالعات بیشتر در حال انجام است.

نام "دیابت" منجر به این اشتباه می شود که مصرف شکر می تواند منجر به ایجاد دیابت شیرین شود. در ضمن این موضوع صحت ندارد. تحقیقات علمی هیچ رابطه ای را بین مصرف شکر و بروز این بیماری تایید نکرده است. دیابت نوع 1 یک بیماری ژنتیکی است که توسط عوامل محیطی مختلف ایجاد می شود. ظاهر دیابت نوع دوم با اضافه وزن و چاقی و همچنین پرخوری به طور کلی و نه تنها با شیرینی جات مورد علاقه است.

خوردن شیرینی باعث ایجاد احساس لذت و رضایت می شود. این باعث می شود که ما بیشتر و بیشتر بخواهیم آنها را بخوریم. با این حال، این در مورد اعتیاد به قند نیست. شکر، شیرینی یا دیگر غذاهایی از این دست، به بیان ساده، شرایطی را که منجر به اعتیاد به موادی می شود که فقدان آنها باعث علائم ترک می شود، ندارد. بنابراین شکر یک ماده اعتیادآور نیست.

مطمئناً قند تنها مقصر اضافه وزن و چاقی نیست، اما می تواند در ایجاد آنها نقش داشته باشد. علت اضافه وزن و چاقی پیچیده نیست: مصرف طولانی مدت مقادیر بیش از حد انرژی، مصرف نامتعادل انرژی. مصرف بیش از حد قند به معنای مصرف زیاد انرژی است، اما چربی ها برای ما بسیار مضر هستند.

این ادعا که مصرف شکر و شیرینی باعث بیش فعالی کودکان می شود، مورد توجه والدینی است که به شدت به این افسانه اعتقاد دارند. با این حال، این باور نادرست است. ارتباط بین مصرف بیش از حد قند و بیش فعالی یا سایر اختلالات رفتاری در کودکان هرگز توسط مطالعات علمی به طور قطعی تایید نشده است.