"تکان خورده و هم نزده…". حتی جیمز باند هم هرگز خواب ندید: تمام حقیقت در مورد تکان دهنده ها از نزدیک

تکان دهنده! تصور زندگی یک ساقی معمولی بدون این ابزار دشوار است. فکر می کنم می توانید حدس بزنید چیست - در واقع ظرفی برای مخلوط کردن نوشیدنی های مختلف. با کمال تعجب، حقایق تاریخی نشان می دهد که آنالوگ های شیکر خیلی وقت پیش، چندین هزار سال پیش ظاهر شدند. این مصریان باستان بودند که از ظروف مختلف برای تهیه نوشیدنی استفاده می کردند که این نیز نشان می دهد که میکسولوژی در آن زمان متولد شده است. اما در نوشته های دیگر به تاریخ می پردازیم و اکنون می خواهم کمی در مورد شیکرها، انواع و کاربردهای آنها بگویم.

اساسا تکان دهنده ساختن فولاد ضد زنگ یا کروم. درست است، شما می توانید شیکرها را از مواد دیگر پیدا کنید، اما این موارد اضافی هستند که هیچ کس به آنها نیاز ندارد. فلز یک ماده ایده آل است: به اندازه کافی سنگین است که به راحتی قابل دستکاری (به ویژه تکان دادن) باشد، و هدایت حرارتی آن بالا است، که نقش بسیار مهمی ایفا می کند. متصدی بار باید همیشه دمای نوشیدنی داخل شیکر را کنترل کند. بعداً در مورد اصول میکسولوژی صحبت خواهم کرد، اما اکنون در مورد انواع شیکر.

انواع شیکر

دو نوع شیکر وجود دارد: بوستون (آمریکایی یا بوستون) و پینه دوز (که اروپایی نیز نامیده می شود). پینه دوز به تدریج عرصه بارتنینگ حرفه ای را ترک کرد، یا بهتر است بگوییم، توسط برخی از بارمن ها، به ویژه در رستوران ها استفاده می شود، اما اغلب نماینده این نوع شیکر فقط در آشپزخانه یک مهماندار کنجکاو دیده می شود. اما من هنوز باید در مورد آن به شما بگویم =)

تکان دهنده پینه دوز (شکر اروپایی)

نمایندگی می کند کولبران سه عنصر: خود شیکر (گلدان)، فیلتر و در واقع درب. خوب، در مورد این اختراع بشر چه بگویم؟ بله، در پایان قرن 19 محبوبیت داشت و در دهه 30-40 قرن گذشته به طور کلی در اوج محبوبیت بود. در بیشتر موارد، درب به طور همزمان به عنوان یک فنجان اندازه گیری عمل می کند، اما به ندرت راحت است و دوباره توسط همان زنان خانه دار استفاده می شود. تنها جنبه مثبت پینه دوز: می توان آن را با یک دست دستکاری کرد، اما اگر دست ها از جای مناسب رشد کنند، شیکر بوستون را می توان با یک دست کار کرد =).

و حالا برای معایب:

• اگر الک روی خود شیکر گذاشته شود، مایع با ارزش کمی از دست می رود (در مورد الکل صحبت می کنم، اگر چیزی باشد).
• در طول زندگی من مجبور بودم با چنین شیکرهایی کار کنم - وحشتناک است، آنها دائماً گیر می کنند و گاهی اوقات لازم است چندین دقیقه با آنها سر و صدا کنید تا باز شوند و گاهی اوقات زمان بسیار گران است. در حالی که می‌خواهید پلک را بچرخانید، دوجین چشم تشنه به شما نگاه می‌کنند و نوک شما مدام ناپدید و ناپدید می‌شود.
• پینه دوزها هم هستند که الک داخل شیکر قرار می گیرد اما هنوز الکل کم می شود.

من حتی یک کمیک کوچک در مورد این موضوع پیدا کردم =)

شیکر بوستون (شیکر آمریکایی)

بار دیگر متقاعد شدم که سادگی، نبوغ را به وجود می آورد. خوب، هر چه شما بگویید، شیکر بوستون عالی است. اینها فقط دو لیوان هستند: یکی فلزی، شیشه دوم. ریختمش تو لیوان اندازه گیری که شیشه ای هستش با شیکر فلزی رویش رو پوشوندم و یکی دوتا ضربه زدم و تمام میشه جیگ جامپ=). من می خواهم یک بار دیگر تأکید کنم: بهتر است از لیوان به عنوان یک فنجان اندازه گیری استفاده کنید، نه از خود شیکر، همانطور که بارمن ها، حتی افراد با تجربه، اغلب این کار را می کنند. ریختن همه چیز در یک لیوان منطقی است: می توانید حجم مواد را با چشم کنترل کنید، بدون اتلاف وقت و ریختن 100 گرم آب میوه در یک فنجان اندازه گیری.

شیکرهای بوستون گاهی اوقات بدون لیوان فروخته می شوند که اصلا جای نگرانی نیست. ما به فروشگاهی با ظروف می رویم و در آنجا به دنبال عینک های روکش (به آنها گرانیت می گویند) ساخت فرانسه می گردیم (این کشور بسیار مهم است، زیرا هنوز تولید ترکیه است، اما این کار هکی حتی یک ضربه را هم تحمل نمی کند. قسمت فلزی شیکر). برای اکثر شیکرهای استاندارد، از گرانیت های 320 و 420 استفاده می شود - آنها از نظر قطر ایده آل هستند.

مزایای بوستون:

• اگر به درستی دفع شود گوه نمی شود. بهتر است شیشه را در یک زاویه رانندگی کنید، شروع به ترس کنید - سرما فلز را سفت می کند (فیزیک) و ساختار از هم نمی پاشد. در باز کردن باید دقت بیشتری داشته باشید: به پایه کف دست خود در وسط سازه ضربه بزنید، جایی که شکاف بین شیکر و لیوان بزرگتر است، یعنی در طرف مقابل شیب شیشه. به طور کلی، این نیاز به عادت کردن دارد.
• بسیار سریع برای استفاده نیازی به صد بار بستن و باز کردن چیزی نیست. یک حرکت برای باز کردن، یک حرکت برای بستن. شستن آن نیز راحت تر از پینه دوز است.
• ممکن است نیازی به صافی نداشته باشید: فقط یک فاصله کوچک بین لیوان و شیکر بگذارید و تمام، می توانید با خیال راحت بریزید پخته شده کوکتل در ظروف آماده در باشگاه ها اغلب روش دیگری انجام می شود: لیوان را می کوبند، برمی گردانند، با پشت نه کاملاً وارد می کنند و می ریزند. البته این بهداشتی ترین راه نیست و سازمان بارتنینگ می تواند برای آن سرزنش کند. ، اما گاهی اوقات چاره دیگری وجود ندارد، به خصوص زمانی که صف در پیشخوان مانند یک بطری ودکا در ممنوعیت =);

به طور کلی برای صاف کردن نوشیدنی کامل با بوستون از صافی استفاده می شود که مقاله جداگانه ای برای آن می گذارم. جدا از شیکر خریداری می شود و بهتر است صافی با فنر مخصوص (زالزالک) انتخاب کنید.

من شخصاً هیچ جنبه منفی در شیکر بوستون نمی بینم، شما؟

کدام شیکر خرید بهتر است

حالا کمی در مورد خرید شیکر. تا آنجایی که من میدانم، شیکر بخر ممکن است همه جا نباشد اگر در شهر خود فروشگاه های تخصصی ندارید، این امر بسیار مشکل ساز خواهد بود. ساده ترین راه برای خرید شیکر آنلاین است، اما اگر با بارمن ها ارتباط دارید، می توانید از آنها بخواهید که شیکر را از تامین کنندگان الکل سفارش دهند. یک شیکر معمولی بوستون با گرانیت در کیت حدود 120-150 UAH هزینه دارد. من شخصاً بوستون‌هایی را توصیه می‌کنم که با روکش لاستیکی پوشانده شده‌اند – در دستان شما لیز نمی‌خورند و قسمت پایینی آن لاستیکی نیست، بنابراین می‌توانید با خیال راحت دمای نوشیدنی را کنترل کنید.

بسیار مهم است که خود شیکر بوی نامطبوعی ایجاد نکند، از فلز مرغوب ساخته شده است که تحت فشار دست خم نمی شود. اگر چنین اتفاقی افتاد که بوستون در دسترس نیست، اما فقط یک پینه دوز وجود دارد - ناامید نشوید، شما قسمت پایینی را از پینه دوز گرفتید، یک لیوان مناسب پیدا کردید و تمام، شما کامل در دست ندارید، اما بوستون =). مثلاً در کریمه ما فقط یک لیوان برای 2 بوستون و یک پینه دوز داشتیم که استفاده نکردیم. ما از یک تکان دهنده پینه دوز به عنوان یک فنجان اندازه گیری استفاده کردیم - باهوش. بداهه نوازی پشت بار یکی از وظایف اصلی یک بارمن است و فقط در مورد میکسولوژی نیست. خوب، در این مورد، شاید، من تمام کنم. هنوز چیزهای زیادی برای گفتن وجود دارد، بنابراین فراموش نکنید که در به روز رسانی وبلاگ مشترک شوید. بخوانید، تمرین کنید، ناامید نشوید - ساقی بدی وجود ندارد، تأثیر بدی وجود دارد: therumdiary.ru – تأثیر خوب =)