روغن سویا - توضیحات روغن. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

روغن سویا 6,000 سال پیش برای انسان شناخته شده بود. این فن آوری برای تولید آن ابتدا در چین باستان تسلط یافت و حتی در آن زمان مردم به خوبی از خواص مفید دانه های سویا آگاه بودند. در چین ، سویا یک گیاه مقدس به حساب می آمد و پس از مدتی کشت آن در کره و سپس در جزایر ژاپن آغاز شد.

در اروپا ، سویا در سس سویا ، که از ژاپن وارد می شد ، محبوبیت پیدا کرد ، جایی که آن را "se: yu" ، به معنی "سس سویا" می نامیدند. روغن سویا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد خود ، در حال حاضر یکی از محبوب ترین ها در کشورهایی مانند ایالات متحده ، چین و سایر کشورها است.

ماده اولیه آن گیاهی یک ساله (lat. Glycine max) است که در بیش از 60 کشور جهان کشت می شود. یکی از فراوان ترین دانه های روغنی و حبوبات است و به عنوان ماده اولیه برای طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده می شود.

محبوبیت دانه سویا به دلیل درصد بالای پروتئین و مواد مغذی است که باعث می شود از آن به عنوان جایگزینی ارزان و کامل برای گوشت و لبنیات استفاده شود.

روغن سویا سرد فشرده دارای رنگ کاه زرد روشن ، رایحه ای کاملاً خاص است. پس از پالایش ، با رنگ صورتی که به سختی قابل توجه است ، شفاف می شود.

فناوری تولید روغن سویا

به عنوان یک ماده اولیه ، از لوبیاهای اندازه و بالغ فقط تمیز و بدون علائم عفونت قارچی تمیز استفاده می شود. یکی از شاخص های مهم بیوشیمیایی در انتخاب بذرها ، تغییر در تعداد اسید روغن هسته است.

رشد آن بیش از 2 میلی گرم KOH منجر به کاهش غلظت پروتئین خام می شود. شاخص مهم دیگر میزان رطوبت بذر است که نباید از 10-13 درصد بیشتر باشد ، که خطر تولید مثل میکرو فلورا بیماریزا را کاهش می دهد ، ایمنی جز protein پروتئین را تضمین می کند.

وجود ناخالصی ها مجاز است - بیش از 2 درصد ، و همچنین دانه های از بین رفته - بیش از 10 درصد.

برای جداسازی روغن از دانه ها از دو روش استفاده می شود:

• استخراج (شیمیایی) ؛
• فشار دادن (مکانیکی).

روش مکانیکی استخراج روغن دارای مزایایی است که به شما امکان می دهد خواص طبیعی محصول را به طور کامل حفظ کنید ، از محیط زیست و ایمنی آن اطمینان حاصل کنید. در بیشتر کشورهای اروپایی از روغن بدست آمده از مواد شیمیایی برای تولید روغن مارگارین یا سالاد استفاده نمی شود.

متداول ترین روش مکانیکی فشار داغ منفرد است که تا 85 درصد روغن با بوی دلپذیر و رنگ شدید تولید می کند. پرس گرم و پرس مجدد نیز می تواند تا 92 درصد روغن بدست آورد.

متداول ترین روش استخراج ، فشار دادن قبل است که شامل جداسازی جزئی روغن قبل از استخراج شیمیایی است. کیک بدست آمده از این طریق خرد شده و برای خرد شدن ارسال می شود و پس از آن در معرض استخراج قرار می گیرد که با استفاده از حلال های آلی انجام می شود.

برای ماندگاری بیشتر روغن و سست نشدن ، روغن تصفیه و تصفیه می شود.

روغن سویا در کجا استفاده می شود؟

روغن سویا یک محصول طبیعی سازگار با محیط زیست است که اگر به طور منظم در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد ، تأثیر مفیدی بر فعالیت کل ارگانیسم دارد. در هضم خوب متفاوت است (98-100 درصد). به عنوان مرطوب کننده ای برای پوست های حساس و خشک به طور گسترده ای در زیبایی استفاده می شود.

با حفظ رطوبت در پوست ، مانعی در سطح آنها ایجاد می کند که از عوامل نامطلوب خارجی محافظت می کند. استفاده منظم از روغن سویا به جوان سازی پوست کمک می کند ، آن را سفت و نرم می کند ، به شما امکان می دهد از چین و چروک های کوچک خلاص شوید. یک روغن فشرده سرد (فشرده خام) ، تصفیه شده و تصفیه نشده وجود دارد.

اولین مورد مفیدترین است ، زیرا فناوری چرخش به شما امکان می دهد حداکثر اجزای مفید را ذخیره کنید. طعم و بوی خاصی دارد ، بنابراین همه آن را دوست ندارند. روغن تصفیه نشده ماندگاری بیشتری دارد که به دلیل فرآیندهای هیدراتاسیون است و علاوه بر این ، بیشتر مواد مغذی را نیز در خود نگه می دارد.

سرشار از لسیتین است ، بنابراین به عادی سازی فعالیت مغز کمک می کند. رسم است که آن را به سالاد اضافه می کنند ، اما سرخ کردن روی آن به دلیل تشکیل مواد سرطان زا هنگام گرم شدن توصیه نمی شود. تصفیه شده بدون بو و طعم خوبی است.

می توان از آن در دوره های اول و دوم استفاده کرد ، سبزیجات را روی آن سرخ کنید. این روغن جایگزین مناسبی برای روغن های دیگر است ، اما ویتامین های کمی در آن حفظ می شود.

ترکیب روغن سویا

این ترکیب شامل مواد مفید زیر است:

• اسید لینولئیک اشباع نشده
• اسید لینولئیک (امگا 3) ؛
• اسید اولئیک؛
• اسیدهای پالمتیک و استئاریک.

یکی از با ارزش ترین اجزای روغن سویا لسیتین است که عملکرد غشای سلولی را عادی می کند ، در سطح سلولی از تأثیرات منفی مختلف محافظت می کند. علاوه بر این ، این محصول حاوی مقدار کافی فیتواسترول است (آنها به کاهش جذب کلسترول کمک می کنند در دستگاه گوارش) ، ویتامین های گروه B ، E ، K ، روی ، آهن. میزان کالری 100 گرم محصول 884 کیلو کالری است.

فواید روغن سویا

خواص مفید روغن سویا در محصولات پرس سرد، که محبوب ترین آنها هستند، بارزتر است. طبق توصیه پزشکان، روغن سویا باید هر روز در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشد. اثر مفید روغن به شرح زیر است:

• تقویت سیستم ایمنی و عصبی ؛
• پیشگیری و درمان بیماریهای سیستم قلبی عروقی ، کبد ، کلیه ؛
• عادی سازی دستگاه گوارش ، فرآیندهای متابولیک در بدن ؛
• تأثیر مفیدی بر روی مغز دارد.
• تولید منی را در مردان تحریک می کند.

مطالعات نشان داده است که 1-2 قاشق غذاخوری در روز می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را شش برابر کاهش دهد. به لطف محتوای لسیتین ، روغن سویا تأثیر مفیدی در عملکرد مغز دارد. مقدار زیادی کولین ، اسیدهای اشباع و اشباع نشده ، ویتامین ها و مواد معدنی توانایی آن را در ایجاد اثر پیشگیرانه و درمانی در بیماری های سیستم قلبی عروقی ، کبد و کلیه ها تعیین می کند.

اثربخشی آن برای درمان و پیشگیری از سرطان ، سیستم ایمنی و دستگاه ادراری تناسلی و ... اثبات شده است.

موارد منع مصرف

روغن سویا عملا منعی برای استفاده ندارد. احتیاط باید فقط با عدم تحمل پروتئین سویا و همچنین تمایل به چاقی ، بارداری و شیردهی انجام شود.

شما می توانید اثر مفید روغن سویا را تنها با استفاده از محصولات باکیفیت کاملاً احساس کنید که ماده اولیه آن دانه های انتخاب شده مخصوص آن است که در شرایط مناسب نگهداری می شوند و از تجهیزات و فناوری های مدرن برای فشرده سازی روغن استفاده می شود.

یکی از تولید کنندگان پیشرو در اوکراین روغن سویا و محصولات جانبی از سویا، شرکت آگروهلدینگ است، امکان خرید روغن سویا به قیمت تولید کننده در اوکراین وجود دارد که کیفیت محصول توسط گواهی های مناسب تایید می شود.