خرید سبزیجات ، تازه و آبدار نگه داشتن آنها مهم است. موثرترین راه این است که یک دسته از سبزی ها را در یک لیوان آب سرد (حتی بهتر از آن با تکه های یخ) قرار داده و روی آن را با یک کیسه پلاستیکی سوراخ دار بپوشانید. در این فرم ، کل این ساختار در یخچال قرار می گیرد. سبزها کیفیت خود را برای 3-4 روز حفظ می کنند. اگر عمدتا از سبزیجات خرد شده استفاده می کنید ، می توانید آنها را در قسمت های کوچک بشویید ، خشک کنید ، خرد کنید و منجمد کنید - استفاده از سینی های یخ مناسب است. در صورت تمایل می توان به هر کدام روغن زیتون اضافه کرد.
افسانه
در کشور ما ، مریم گلی بیشتر به عنوان غرغره ای برای گلودرد درک می شود ، اما کاملاً بیهوده است. مریم گلی دارای عطر دلپذیر و طعم کمی تلخ است. تازه ، برگهای متراکم آن در سالاد با مرغ و پنیرهای سفت قرار داده می شوند ، خشک شده ها به سوپ ها و خورش های سبزیجات از سیب زمینی با بادمجان اضافه می شوند. در ایتالیا گوشت گوساله در شراب قرمز با مریم گلی خورش داده می شود. در آمریکا ، مریم گلی را برای بوقلمون کریسمس در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. مریم گلی تازه نیز با ماهی ترکیب می شود ، اما شما باید 2-3 برگ بگذارید ، نه بیشتر ، در غیر این صورت طعم ماهی را از بین می برد.
افسانه
آویشن
او آویشن است این گیاه برای قرن ها مورد استفاده بشر بوده است: کافی است بگویم که در میان مصری ها بخشی از ترکیب مومیایی مومیایی شده بود. کمی آویشن (تا طعم تلخ نداشته باشد) همراه با چای دم می شود و یک نوشیدنی شاداب کننده و حتی دارویی فوق العاده به دست می آورد که می توان آن را به صورت سرد نوشید. آویشن با پنیر ، سیب زمینی و لوبیا بسیار خوب است. ترکیب آویشن با سیر ، روغن زیتون و شراب قرمز در نسبت های مختلف ، سس های عالی برای گوشت و کله پاچه می سازد.
برای ایجاد کامل عطر آویشن ، شما باید آن را در ابتدای پخت و پز قرار دهید ، می توانید از آن با گل محمدی استفاده کنید.
آویشن
Lemongrass
او لیموترش است از لیموترش غالباً به عنوان لیمو استفاده می شود. علف لیمو ترش دارای عطر و طعم گیاهی مرکبات تازه است. این گیاه که در سراسر آسیای جنوب شرقی یافت می شود ، طعم بسیاری از غذاهای تایلندی و ویتنامی را مشخص می کند. از یک ساقه تازه (فقط از 8 تا 10 سانتی متر از قسمت پایینی استفاده کنید) ، باید لایه خشک شده فوقانی را بردارید-ساقه ها مانند تره بار مرتب شده اند. بادرنجبویه با ضربه ای قوی پهن می شود ، سپس در ملات بریده یا آسیاب می شود و در سوپ ، کاری ، مرغ ، غذاهای دریایی و غذاهای ماهی قرار می گیرد. با گشنیز و شیر نارگیل به خوبی ترکیب می شود. گاهی ساقه آن "آسیاب" می شود و از این نوع برس برای چرب کردن گوشت یا مرغ با شیره ای که هنگام پخت ایجاد می شود استفاده می شود.
Lemongrass
آهک کافیر
برگهای آهک کافیر - مانند خود آهک کافیر - یک میوه گرد به اندازه یک توپ گلف با پوست ضخیم - در غذاهای تایلندی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای اینکه برگهای متراکم براق عطر خود را به ظرف بدهند ، باید برگها را به نصف بکشید و رگ مرکزی را بیرون بکشید. برگهای آهک خرد شده را در خمیر کاری قرار داده و به طور کلی به سوپ ها اضافه می کنند
و ظروف با سس - چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز. برگهای کامل خورده نمی شوند - البته قابل خوردن هستند ، بسیار سفت و تند هستند.
آهک کافیر
سیلانترو
گیاه تند و تند یکی از اجزای اصلی در غذاهای مردم آسیای مرکزی و قفقاز است. Cilantro درست مانند آن خورده می شود ، در نان یا نان پیتا پیچیده می شود ، با کیک پر می شود. به سوپ ، غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه کنید. آنها ماهی پخته را با آن پر می کنند ، آن را با میوه ها ، انواع توت ها و سبزیجات به سس می مالند. دانه گشنیز فراوان ترین ادویه جهان است. Cilantro با ترخون و شوید بسیار مناسب است. می توان آن را در خط میانی پرورش داد ، اما دانه نمی دهد.
بذر گیلاس را در سراسر جهان گشنیز می نامند - و این یکی از رایج ترین ادویه ها در جهان است. برگها و دانه ها از نظر طعم هیچ چیز مشترکی ندارند.
سیلانترو
شوید
اجداد ما شوید را نه به دلیل طعم و مزه بلکه به دلیل شکل ظاهری و عطر و بوی آن بسیار ارزشمند می دانستند. آنها یا به شجاعان اعطا می شدند ، یا در خانه تزئین می شدند ، یا از آن یک تنتور پشه درست می کردند. این گیاه فقط در قرن XNUMXth به عنوان گیاه استفاده شد. شوید رسیده فقط برای ترشی قرار دادن مفید است. شوید تازه ، ریز خرد شده برای
استخراج عطر ، نه تنها با سبزیجات تازه و سیب زمینی جوان خوب است. این غذای دریایی ، به ویژه خرچنگ ها را کاملاً تکمیل می کند. خوب ، خرچنگ ، بدون گفتن می گذرد. جالب است که ودکا را روی شاخه های کامل شوید تزریق کنید.
شوید
رزماری
رزماری نه تنها در ایتالیا ، بلکه در ساحل دریای سیاه ، کریمه ، قفقاز و خانه شما بر روی یک پنجره آفتابی رشد می کند. رزماری دارای ساقه های فیبری ، سخت و برگ های باریک با عطر کافور نسبتاً قوی است. رزماری یکی از اجزای ضروری بسیاری از غذاهای ایتالیایی است که با مرغ و بوقلمون به خوبی ترکیب می شود ، می توان آن را به مقدار کم به تخم مرغ های هم زده همراه با گوجه فرنگی و سیر اضافه کرد. بهتر از همه سبزیجات.
مناسب بادمجان و لوبیا ، از جمله لوبیا سبز. برگ های خشک رزماری را می توان بین انگشتان خود ساییده و روی سالاد سبز با میوه اضافه پاشید.
رزماری
ترخون
او ترخون است ، نزدیکترین خویشاوند افسنطین. در اروپا و آسیا ، به ویژه در سیبری و در شرق ، وحشی رشد می کند. فقط در حال حاضر به دلایلی در قفقاز بسیار محبوب است. ترکیبی بسیار رایج در آنجا: پنیرهای جوان یا ماست و ترخون. در ارمنستان ترخون با قزل آلای پخته سرو می شود. ساقه های آن خیلی سریع برای خوردن خام سخت می شوند ، اما از آنها در ترشی استفاده می شود: خیار ، قارچ یا کدو با ترخون یک غذای لذیذ واقعی هستند.
ترخون
جعفری
در اصل از مدیترانه است. این احتمالاً رایج ترین گیاه در آشپزخانه های ما است. در دنیا غذاهای کمی وجود دارد که جعفری آنها را خراب کند. یک "اما" وجود دارد: برای به دست آوردن حداکثر طعم از این برگهای متراکم ، آنها باید بسیار ریز خرد شوند ، به معنای واقعی کلمه "به خاک تبدیل شوند." جعفری خرد شده نه تنها طعم کمی می دهد ، بلکه در ظرف تمام شده نیز به طرز ناخوشایندی سفت می شود.
جعفری
جعفری فرفری
طعم آن تلخ تر است و برگهای آن بسیار سخت تر از برگهای تخت است ، اما عطر آن بخصوص هنگام پخت بسیار قویتر است. باید جعفری فر خرد شده را به مدت یک و نیم دقیقه اضافه کنید تا پخته شود. با گوشت و به خصوص ماهی بسیار مطابقت دارد. و ساده ترین قارچ های سرخ شده (به عنوان مثال ، شامپاینون یا پورسینی لهستانی) ، که با جعفری ریز خرد شده ، در کره تفت داده شده ، به یک غذای نفیس تبدیل می شوند.
جعفری فرفری
نعناع
ما اغلب از نعناع ، نعناع فرفری یا برگ بلند استفاده می کنیم. فلفل دلپذیر است. در انگلستان ، سس ژله نعناع برای گوسفند از آن تهیه می شود ، در آمریکا به دسرها اضافه می شود. برگهای طولانی در گرجستان و ارمنستان در تهیه پنیرها استفاده می شود ، برای تهیه کباب ، سوپ در ماریناد استفاده می شود. به خوبی با گلاب ترکیب می شود و برای دسرهای میوه ای مناسب است. فر دارای بوی ظریف تری نسبت به دو مورد قبلی است و "خنک" نمی شود ، در ترشی و ترشی خوب است.
نعناع
ریحان بنفش
او ریخان یا ریگان است - خویشاوند قفقازی ریحان سبز ، برگهای آن بنفش روشن است. طعم تندتری دارد و ساقه آن بسیار سخت است و نمی توان آن را خام خورد. ریخان با پنیر ترشی ، گوشت بره سرخ شده و غذاهای چرب مانند پلو ازبک به خوبی هضم می شود. این گیاه در ترکیب با سیر و گشنیز به خوبی عمل می کند. برای جلوگیری از سیاه شدن ریحان خرد شده در ظرف تمام شده ، آن را در آخرین لحظه اضافه کنید.
ریحان بنفش
ریحان سبز
در روسیه ، این گیاه به دلیل بوی مطبوع "عزیزان" نامیده می شود که با هیچ چیز اشتباه گرفته نمی شود و از یونانی "basilikos" به عنوان "سلطنتی" ترجمه می شود. ریحان را می توان در سالاد قرار داد (با گوجه فرنگی خیلی خوب می شود) ، با گوشت (مخصوصاً گوشت بره) چاشنی ، به یک دسته گل خیار شور اضافه می شود (طعم کاملاً شگفت انگیزی به خیار می دهد). از ریحان
چاشنی معروف - پستوی لیگوریایی را درست کنید. برای اینکه زمرد ریحان را هنگام له شدن سبز نگه دارید ، آن را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس در آب یخ قرار دهید.
ریحان سبز