نام
پنیر واقعی ساخته شده مطابق با GOST را فقط می توان "پنیر کشک لعاب دار" نامید - محصولی با این نام نشان می دهد که کشک طبیعی در تولید آن استفاده شده است. اگر عبارت نام تغییر کند، به احتمال زیاد سازنده می خواهد مصرف کننده را گیج کند و پنیر ممکن است حاوی جایگزین هایی برای چربی شیر باشد - چربی های گیاهی.
ترکیب
مطابق با GOST 33927-2016 "پنیر کشک لعاب" ، پنیر باید از پنیر دلمه، شکر و لعاب تهیه شود، این ترکیب همچنین می تواند حاوی کره و خامه باشد... از رنگ ها و طعم های طبیعی نترسید - حضور آنها در پنیر نیز توسط GOST مجاز است. تولیدکنندگان می توانند محصولات غذایی مانند آجیل و سایر افزودنی ها (به عنوان مثال، عصاره وانیلین یا وانیل، پودر کاکائو، حلوا، شیر تغلیظ شده، ماست، کلوچه و غیره) را اضافه کنند.
به عنوان بخشی از پنیرهای کشک کلاسیک مجاز نیست وجود نشاسته، کاراگینان، صمغ و چربی های گیاهی. با بازگشت به دومی، به عنوان مثال، با "محصول حاوی شیر با جایگزین چربی شیر" که در ترکیب ذکر شده است ذکر می شود. کارشناسان یادآوری می کنند که معمولاً از نظر ایمنی تفاوتی بین شیر واقعی و شیری که شبیه آن است و با افزودن روغن های گیاهی تهیه می شود وجود ندارد، البته اگر با حسن نیت تهیه شود. اما باید بار دیگر تاکید کرد که تولید صنعتی لبنیات با جایگزین‌های چربی شیر ارزان‌تر است. این بدان معنی است که قیمت آن باید کمتر باشد.
ظاهر
شکل پنیر می تواند متفاوت باشد: استوانه ای، مستطیلی، بیضی، کروی و... نکته اصلی این است که پنیر کامل باشد و شکل آن شکسته نشود. در مورد سطح، باید به طور مساوی با لعاب، صاف، براق یا مات پوشانده شود، به مواد بسته بندی نچسبد. لازم به ذکر است که برای یک محصول منجمد، پس از یخ زدایی، قطرات رطوبت روی سطح لعاب مجاز است. لعاب خود می تواند تقریباً هر نوع باشد، از جمله بدون محتوای شکلات و کاکائو - محصولات، حتی رنگی یا سفید. هنگام بریدن یا گاز گرفتن، نباید خرد شود، بلکه باید به خوبی با مواد پر شود.
رنگ کشک باید سفید باشد، رنگ کرمی مجاز است. هنگام افزودن رنگ‌های مواد غذایی یا افزودنی‌ها، به عنوان مثال، کاکائو یا تمشک، به دستور غذا، رنگ باید مناسب باشد.
ثبات باید نرم، همگن، نسبتاً متراکم، با حضور (در صورت فرض) محصولات غذایی معرفی شده (آجیل، قلمه شکلات، میوه های شیرین شده و غیره) باشد. اگر احساس می‌کنید کمی آرد می‌کنید - نگران نباشید، برای محصولی با چربی اضافه‌شده بیش از 10.0 درصد مجاز است.
بسته بندی محصول باید عاری از آسیب دیدگی و پارگی باشد ، این ممکن است بر کیفیت محصول تأثیر منفی بگذارد. اما این که بسته بندی مقوایی اضافی داشته باشد - مهم نیست ، این عامل بر ذخیره پنیر یا کیفیت مصرف کننده آن تأثیر نمی گذارد.
ذخیره سازی
طبق GOST ، پنیر واقعی به طور متوسط حدود دو هفته ذخیره می شود و اگر دسر حاوی تثبیت کننده های قوام و مواد نگهدارنده باشد ، می توان ماندگاری را به میزان قابل توجهی افزایش داد. دمای نگهداری پنیر مطابق با GOST بالاتر از 2-4 درجه سانتیگراد نیست ، پنیر منجمد را می توان در دمای بالاتر از -18 درجه سانتیگراد نگهداری کرد.
، - گفت ناتالیا افیموچکینا ، محقق آزمایشگاه ایمنی زیستی و تجزیه و تحلیل نوتریمیکروبیوم موسسه بودجه ایالتی فدرال "مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی".
به گفته متخصصان ، پنیر لعاب دار نمی تواند در رژیم غذایی روزانه افرادی که رژیم دارند ، وجود داشته باشد.اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که شما باید برای همیشه از ظرافت های مورد علاقه خود دست بکشید.
میزان کالری کشک های لعاب دار به میزان چربی آنها بستگی دارد: مقدار کالری یک پنیر (50 گرم) 10,9،135٪ چربی - 27,7 کیلوکالری و 207،1٪ - 2 کیلوکالری. کشک پنیر نیز با محتوای چربی بسیار کمی تولید می شود ، اما هنوز حاوی قند است و بنابراین می تواند بیش از XNUMX-XNUMX بار در هفته در رژیم غذایی کم کالری قرار گیرد.