آماده سازی ماهی برای چاشنی
سخت ترین گزینه این است که کل پوست ماهی را پر کنید. برای تهیه ماهی ، فلس ها را جدا کنید ، اما مراقب باشید که به پوست آسیب نرسانید. از قیچی آشپزخانه برای بریدن باله ها ، برش های عمیق در امتداد ستون فقرات از دو طرف استفاده کنید و استخوان های دنده را در تمام طول پشت ببرید. در دو مکان ، نزدیک سر و دم ، ستون فقرات را بریده و بردارید. ماهی را از سوراخ پشت جدا کنید ، آن را بشویید. حالا پوست ماهی را بدون آسیب رساندن به آن جدا کنید. این تجارت نیاز به مهارت خاصی دارد پالپ را بریده ، استخوان های دنده را بردارید. شما با همان پوست شروع کرده و از خمیر کاغذ به عنوان پر کننده استفاده کنید.
یک گزینه بسیار ساده تر نیز وجود دارد - ماهی را بدون آسیب رساندن به شکم ، روده کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید. قطعاتی با حفره های گرد دریافت خواهید کرد که باید با گوشت چرخ کرده پر شوند.
برای پر کردن ، بهتر است از انواع بزرگ ماهی استفاده کنید - ماهی کاد ، کپور ، پایک. این ماهیان دارای پوست متراکم تری هستند و حذف آن بسیار ساده تر از ماهیان دیگر است.
انواع پر کردن
نکته اصلی برای هر گوشت چرخ کرده می تواند تفاله ای باشد که از ماهی بریده اید. علاوه بر این ، می توانید ماهی را با غلات پخته (از همه بهتر گندم سیاه) ، سبزیجات ، قارچ و حتی انواع دیگر گوشت ماهی پر کنید. شرط اصلی در تهیه پر کردن این است که باید آبدار و معطر باشد و طعم ظریف ماهی را مختل نکند.
به عنوان مثال ، یک دستور العمل بسیار محبوب برای شیرینی شکم پر به سبک یهودی. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
- 1 ماهی با وزن حدود 2 کیلوگرم ؛ - 4 قطعه نان ؛ - 1 تخم مرغ ؛ - روغن سبزیجات؛ - ¼ لیوان شیر ؛ - 1 چغندر ؛ - 2 عدد پیاز ؛ - 2 هویج ؛ - 1 قاشق چایخوری. صحرا ؛ - نمک و فلفل برای چشیدن.
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، ماهی را برای چاشنی آماده کنید ، آن را به قطعات بریزید ، با یک چاقوی بسیار تیز گوشت را از هر تکه جدا کنید.
گوشت ماهی را به همراه نان و پیاز آغشته به شیر در چرخ گوشت بچرخانید. تخم مرغ ، نمک ، فلفل و شکر را به این توده اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.