غذاهای تاتار

آنها می گویند که آگوست اسکوفیر اولین کسی است که اصطلاح "غذای تاتار" را معرفی کرد. همان رستوران دار ، منتقد ، نویسنده آشپزی و همزمان ، "پادشاه آشپزها و سرآشپز پادشاهان". منوی رستوران وی در هتل ریتز اکنون و سپس ظروف "تارتار" - سس ، استیک ، ماهی و غیره ظاهر می شود. بعداً دستور العمل های آنها در کتاب های او گنجانده شد که امروزه به آنها کلاسیک آشپزی جهان گفته می شود. و گرچه در واقع آنها اشتراک کمی با غذاهای واقعی تاتار دارند ، اما تقریباً تمام جهان آنها را با آن مرتبط می دانند ، حتی شک ندارند که ، در حالت ایده آل ، آنها باید پیچیده تر ، جالب تر و متنوع باشند.

تاریخچه

غذاهای مدرن تاتار از نظر محصولات، غذاها و دستور العمل های آنها فوق العاده غنی است، اما همیشه اینطور نبود. واقعیت این است که در دوران باستان تاتارها چادرنشینی بودند که بیشتر وقت خود را صرف لشکرکشی می کردند. به همین دلیل است که اساس رژیم غذایی آنها رضایت بخش ترین و مقرون به صرفه ترین محصول - گوشت است. گوشت اسب، بره و گاو به طور سنتی مصرف می شد. آنها را خورش، سرخ شده، آب پز، نمک، دودی، خشک یا خشک می کردند. در یک کلام، آنها غذاهای لذیذ و آماده برای استفاده در آینده آماده کردند. در کنار آنها، تاتارها نیز عاشق محصولات لبنی بودند که آنها را به تنهایی مصرف می کردند یا برای تهیه نوشابه (کومیس) و غذاهای لذیذ (کروتا یا پنیر شور) استفاده می کردند.

علاوه بر این ، هنگام کاوش در مناطق جدید ، مطمئناً غذاهای جدیدی را از همسایگان خود قرض گرفته اند. در نتیجه ، در نقطه ای روی دوغارخان یا سفره آنها ، کیک های آردی ، انواع مختلف چای ، عسل ، میوه های خشک ، آجیل و انواع توت ها ظاهر شد. بعداً ، وقتی اولین عشایر شروع به عادت به کم تحرکی کردند ، غذاهای طیور نیز به غذاهای تاتاری نشت کردند ، اگرچه آنها نتوانستند جایگاه ویژه ای در آن بگیرند. در همان زمان ، خود تاتارها به طور فعال چاودار ، گندم ، گندم سیاه ، جو دوسر ، نخود فرنگی ، ارزن را پرورش می دادند ، به سبزیجات و زنبورداری مشغول بودند ، که البته در کیفیت غذای آنها منعکس شد. بنابراین ، غلات و غذاهای سبزیجات روی میزهای مردم محلی ظاهر شد ، که بعداً به غذاهای جانبی تبدیل شد.

امکانات

غذاهای تاتار به سرعت پیشرفت کردند. علاوه بر این ، در این دوره ، نه تنها توسط وقایع تاریخی ، بلکه توسط عادت های آشپزی همسایگان آن نیز بسیار تحت تأثیر قرار گرفت. در زمان های مختلف ، غذاهای محبوب روس ها ، اودمورت ها ، ماری ها ، مردم آسیای میانه ، به ویژه تاجیک ها و ازبک ها ، در آن نفوذ می کردند. اما این وضعیت را بدتر نکرد ، برعکس ، ثروتمند شد و شکوفا شد. با تجزیه و تحلیل غذاهای تاتار امروز ، می توانیم ویژگی های اصلی آن را برجسته کنیم:

• استفاده گسترده از چربی از قدیم ، آنها عاشق گیاهان و حیوانات (گوشت گاو ، گوسفند ، اسب ، چربی مرغ) ، و همچنین روغن گیاهی و کره بودند ، که با آنها غذا را سخاوتمندانه طعم می دادند. جالب ترین چیز این است که از آن زمان به بعد هیچ چیز تغییر نکرده است - امروزه غذاهای تاتاری بدون سوپ های چرب ، غنی و غلات غیرقابل تصور است.
• حذف عمدی الکل و انواع خاصی از گوشت (گوشت خوک ، شاهین و قو) از رژیم غذایی ، که به دلیل سنت های مذهبی است. نکته این است که تاتارها عمدتا مسلمان هستند.
• عشق به غذاهای گرم مایع - سوپ ، آبگوشت ؛
• امکان پخت غذاهای ملی در دیگ یا دیگ که به دلیل سبک زندگی همه مردم است ، زیرا برای مدت طولانی عشایری باقی مانده است.
• دستورات زیادی برای پخت فرم های اصلی با انواع مواد پر کننده ، که به طور سنتی با انواع مختلف چای سرو می شود ؛
• استفاده متوسط ​​از قارچ به دلیل عوامل تاریخی. تمایل به اشتیاق برای آنها فقط در سالهای اخیر ، عمدتا در میان جمعیت شهری مشاهده شده است.

روش های اساسی پخت و پز:

شاید مهمترین نکته در آشپزی تاتار ، تنوع غذاهای خوشمزه و جالب باشد. بسیاری از آنها ریشه های نجیب و تاریخچه خود را دارند. بنابراین ، فرنی ارزن معمولی زمانی یک غذای آیینی بود. و حتی اگر زمان ساکن نماند و همه چیز تغییر کند ، لیستی از خوراکی ها و غذاهای لذیذ محبوب تاتار که هم خود تاتارها و هم مهمانانشان آنها را دوست دارند بدون تغییر باقی می مانند. به طور سنتی شامل:

کوفته درست مثل ما ، تاتارها آنها را از خمیرمایه بدون مخمر مجسمه می کنند ، با این حال ، آنها از گوشت چرخ کرده و سبزیجات به عنوان پر کردن استفاده می کنند و همچنین دانه های کنف را به آنها اضافه می کنند. بیشتر اوقات ، کوفته ها برای تعطیلات یا مهمانان مهم تهیه می شوند.

Belish یک پای باز با گوشت اردک ، برنج و پیاز است.

شورپا یک آبگوشت تاتار است ، که در واقع ، شبیه سوپ با گوشت ، رشته و سبزیجات است.

آزو یک غذای گوشتی با سبزیجات است.

Eles یک پای گرد است که با مرغ ، سیب زمینی و پیاز پر شده است.

پلو تاتار - تهیه شده از گوشت گاو یا گوشت بره در دیگ عمیق با مقدار زیادی چربی حیوانی و سبزیجات. بعضی اوقات می توان به آن میوه هایی اضافه کرد که به آن شیرینی می بخشد.

توتیرما یک سوسیس خانگی است که از مواد زائد و ادویه جات تهیه می شود.

Chak-chak یک نوع خمیر عسل است که محبوبیت زیادی در سراسر جهان پیدا کرده است. برای اهالی محل ، این یک غذای خوشمزه عروسی است که عروس به خانه داماد می آورد.

چوبورک ها پای تخت سرخ شده با گوشت هستند که به غذای ملی مردم مغول و ترک نیز تبدیل شد.

اچوپوچماکی - پای های مثلثی پر از سیب زمینی و گوشت.

Koimak - پنکیک خمیرمایه ای که در فر پخته می شود.

تانترما املت تهیه شده از آرد یا بلغور است.

Gubadiya یک پای بلند گرد با پر کردن چند لایه پنیر ، برنج و میوه های خشک است.

آیران یک نوشیدنی ملی است که در واقع یک کاتیک رقیق (محصول شیر تخمیر شده) است.