غذاهای ازبکی

پلو معطر ، سامسای آبدار ، شورپا و مانتی دهان آور-این یک لیست کامل از غذاهایی نیست که غذاهای ازبک را معروف کرده است. اما اکنون به لطف دستور العمل های ویژه ای که بر اساس گوشت گوسفند و انواع سبزیجات تهیه شده است نیز قابل تشخیص است. با توجه به سنت های آشپزی که قدمت آن به هزاران سال پیش می رسد ، ادویه جات و آماده می شوند ، آنها را شگفت زده و لذت می برند. و آنها را مجبور می کنند که بارها طعم آنها را چشیده اند و بارها و بارها به سراغ آنها می آیند.

تاریخچه غذاهای ازبکی

محققان ادعا می کنند که آشپزی ازبکستان که امروزه می شناسیم، به معنای واقعی کلمه 150 سال پیش شکل گرفته است. در آن زمان بود که محصولات محبوب وارد خاک این کشور شد و سرآشپزهای آن شروع به تسلط بر تکنیک های آشپزی رایج در اروپا کردند. این امر از یک سو دلیلی برای خلق غذاهای جدید شد و از سوی دیگر تنها جایگاه دستور پخت های با سابقه طولانی را تقویت کرد. درباره آنها بود که ابن سینا و دیگر شخصیت های نه چندان برجسته قرون وسطی در آثار خود نوشتند.

با این وجود ، با کاوش در تاریخ ، باید توجه داشت که مردم مختلف در زمان های مختلف در قلمرو ازبکستان مدرن زندگی می کردند. در میان آنها کشاورزان کم تحرک و دامداران عشایری بودند. این سنت ها و سلیقه آنها در قرن های چهارم-هفتم بود. پایه و اساس غذاهای مدرن ازبکی را بنا نهاد.

بعداً ، در پایان قرن 300 ، اقوام ترک زبان به سرزمین های خود آمدند ، که پس از XNUMX سال ، همراه با ازبک ها ، همه سختی های فتح مغول را احساس کردند.

در قرن شانزدهم. قلمرو ازبکستان مدرن دوباره مورد بحث قرار گرفت. این بار توسط عشایر - قبایلی که پس از فروپاشی گروه ترکان طلایی باقی مانده بودند - فتح شد. با تلفیق مردم محلی ، آنها روند طولانی تشکیل مردم ازبک را به پایان رساندند.

او برای مدتی به مناطق و طبقات مختلف تعلق داشت که سنت های فرهنگی و آشپزی او را تعیین کرد. علاوه بر این، بسیاری از آنچه در آن زمان روی میز ازبک‌ها بود، امروز به‌طور نامحسوسی به بیرون درز کرده است. و ما نه تنها در مورد سبزیجات، میوه ها، گوشت و محصولات لبنی، بلکه در مورد محصولات آرد، شیرینی، سوپ صحبت می کنیم.

با جمع بندی همه موارد بالا ، لازم به ذکر است که تاریخچه غذاهای ازبکستانی فوق العاده غنی است. هر از گاهی ، بازتاب های گذشته در آن جلب می شود ، که در دستور العمل مدرن غذاهای ازبکی منعکس شده است. اما این فقط باعث جذابیت بیشتر غذاهای ازبکستانی می شود.

ویژگی های بارز آشپزی ازبکی

به دلیل ویژگی های سرزمینی و وقایع تاریخی ، سنت های آسیایی در غذاهای ازبکی تسخیر می شود.

• گوسفند محبوب ترین محصول ازبک ها محسوب می شود ، هرچند که گاه به گاه از گوشت اسب و گوشت گاو پست تر است. علاوه بر این ، نسبت گوشت در هر یک از ظروف قابل توجه است. خودتان قضاوت کنید: دستور سنتی پلو می گوید که باید از یک قسمت گوشت برای یک قسمت برنج استفاده کنید.
• در ازبکستان سوپ های خاصی تهیه می شود. به جای غلات سنتی ، آنها شامل ذرت ، ماش (لوبیا طلایی) ، dzhugara (غلات) و برنج هستند.
• غذاهای این کشور از نظر نانوایی و شیرینی بسیار غنی است. انواع کیک ها و کلوبوک ها (لوچیرا ، کتلاما ، بوگیرسوک ، پاتیر ، اوراما و غیره) که فقط برای تهیه آنها از نظر خمیر تفاوت دارند و همچنین مانتی ، سامسا (پای) ، نیشالدا (آنالوگ حلوا) ، نوات ، هولوایتار و بسیاری دیگر ، برای دهه ها کودکان بی تفاوت ازبک را بی تفاوت نمی گذارد.
• کمبود ماهی در ازبکستان نیز در آشپزی وی اثری برجای گذاشته است. در اینجا عملا هیچ غذای ماهی پخته نمی شود.
• علاوه بر این ، مردم بومی قارچ ، بادمجان و مرغ های چرب را دوست ندارند. و به ندرت تخم مرغ می خورند.
• آنها همچنین به طور گسترده ای از روغن ، اغلب دانه پنبه ، گیاهان و ادویه جات مانند زیره ، زرشک ، کنجد ، زیره ، شوید ، ریحان ، گشنیز استفاده می کنند.
• آنها همچنین محصولات شیر ​​تخمیر شده پخته شده مانند کاتیک (نوشیدنی از شیر آب پز)، سوزما و کوروت (انواع کشک) را دوست دارند.

سنت های آشپزی ازبکی

طبق آداب و رسوم اسلامی در ازبکستان ، هر از گاهی محدودیت هایی در ترتیب و زمان غذا خوردن اعمال می شود. به عبارت دیگر ، ازبک ها مثلاً در ماه رمضان روزه می گیرند. آنها همچنین مفهوم غذای مجاز و ممنوع را دارند. گوشت خوک نیز متعلق به مورد دوم است.

نکته برجسته آشپزی ازبک بودن مقدس بودن است. در اینجا غذا با احترام عمیق رفتار می شود و تهیه بسیاری از غذاها با افسانه هایی پوشیده شده است ، که ازبک ها هنوز به آن اعتقاد دارند. سومالک نمونه بارز آن است.

جالب است که به طور سنتی مردان در خانواده های ازبکستان آشپزی می کنند. در پایان ، توضیحی برای این وجود دارد - فقط یک نماینده یک استات قوی می تواند برای 100 کیلوگرم برنج در دیگ پلو بپزد.

روش های اساسی پخت و پز:

ما می توانیم برای همیشه در مورد دستور العمل های غذاهای ازبکی و تاریخ چند صد ساله آنها صحبت کنیم. اما توقف در معروف ترین موارد عاقلانه تر است:

پلو یک غذای برنجی و بره ای است که با ادویه جات ترشی جات و هویج زرد مخصوص تقریباً برای هر رویدادی اعم از عروسی یا تشییع جنازه تهیه می شود. در نسخه جشن ، می توان آن را با نخود و کشمش طعم داد. اینجا هنوز فقط با دست خورده می شود.

سومالک یک غذای تهیه شده از گندم جوانه زده است که برای تعطیلات نوروز در اوایل بهار تهیه می شود. فرایند پخت 2 هفته طول می کشد. در تمام این مدت ، گندم با دقت انتخاب شده ، خیس شده و با روغن پنبه و آجیل پخته می شود و سپس برای مهمانان و همسایگان سرو می شود. امروزه سومالک نه تنها نمادی از رفاه و صلح است ، بلکه وسیله ای برای تقویت مصونیت است.

باسما خورشتی با پیاز و سبزیجات است.

دولما - رول کلم پر و برگ انگور.

Kovurdok - گوشت سرخ شده با سبزیجات.

ماستاوا یک سوپ برنج است.

نارین - خمیر پخته شده با گوشت.

سامسا - پای با گوشت ، سیب زمینی یا کدو تنبل ، پخته شده در فر یا تنور (فر).

Manty - کوفته های بخارپز بزرگ.

چوچوارا پیراشکی معمولی است.

شورپا سوپی است که از گوشت و سیب زمینی تهیه می شود.

اوگرا - رشته فرنگی.

کباب سیخ است.

حسیپ - سوسیس گوشت و برنج خانگی.

Kazy - سوسیس گوشت اسب.

یوپکا - کیک قنادی

آیران - توده کشک با تکه های یخ و سیب.

سوزما یک توده کشک ترش است.

نیشالدا یک حلوای سفید هوا و چسبناک است.

پاروردا کارامل است. این غذا در سایر غذاهای شرقی نیز وجود دارد.