جنون واقعی در غرب اتفاق می افتد - قهوه سرد "دم کردن" ناگهان به مد آمد، یا بهتر است بگوییم، تزریق سرد. این قهوه 100٪ خام (و البته گیاهی) است - ظاهراً برای کسانی که سبک زندگی سالم و فعالی دارند بسیار جذاب است.
تهیه قهوه سرد ساده اما طولانی است: حداقل 12 ساعت در آب سرد دم می‌شود.
برخی آن را بلافاصله در یخچال قرار می دهند (بنابراین حتی طولانی تر، تا یک روز دم می شود)، برخی دیگر در آشپزخانه رها می شوند: در آب در دمای اتاق دم می کنند. قهوه خوشمزه است، نه خیلی قوی و نه تقریباً اصلا تلخ. در عین حال، عطر قوی تر است و طعم آن "میوه ای" و شیرین تر است - این بدون شکر اضافه شده است!
گاهی اوقات قهوه در کنار نوشابه و الکل یک نوشیدنی ناسالم در نظر گرفته می شود. اما در عین حال، در واقع قهوه حاوی حدود 1000 نوع (فقط انواع!) آنتی اکسیدان است و طبق علم اخیر، این قهوه است که منبع اصلی آنتی اکسیدان در رژیم غذایی انسان است. اکنون قهوه "در شرم" است، آن را یک نوشیدنی مضر می دانند، اما ممکن است دنیای مترقی در آستانه موج جدیدی از "رنسانس قهوه" باشد. و این موج قطعا سرد است!
در حال حاضر تعداد زیادی از طرفداران نوشیدنی مد روز جدید وجود دارد: این بیش از 10٪ از تعداد افرادی است که قهوه می نوشند، طبق داده های ایالات متحده برای ماه می 2015. آنها ادعا می کنند که قهوه "دم کرده" سرد:
مفیدتر است، زیرا حاوی 75٪ کافئین کمتری است - بنابراین می توانید آن را 3 برابر بیشتر از گرم در روز بنوشید.
مفیدتر است، زیرا تعادل اسید و باز آن به حالت قلیایی نزدیک تر می شود - 3 برابر قوی تر از قهوه معمولی "دم کردن داغ". به ویژه، ایده فواید قهوه سرد به طور فعال توسط یک متخصص تغذیه شناخته شده در ایالات متحده، ویکی ادگسون، ترویج می شود: او متقاعد شده است که چنین قهوه ای بدن را قلیایی می کند.
طعم بهتری داشته باشید، زیرا مواد معطر (و صدها مورد از آنها در قهوه وجود دارد) تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، به این معنی که آنها از تزریق در هوا آزاد نمی شوند، بلکه در آن باقی می مانند.
طعم بهتری دارد، زیرا در قهوه "خام" تلخی و "اسیدیتی" بسیار کمتری وجود دارد.
دم کردن آسان تر: "دم کردن سرد" نه به دانش و نه مهارت لازم برای تهیه قهوه خوشمزه در خانه، حتی با کمک دستگاه قهوه، نیاز ندارد.
بیشتر نگه می دارد. از نظر تئوری، قهوه دم کرده "سرد" در یخچال حدود 2 هفته فاسد نمی شود. اما در عمل، کیفیت طعم قهوه "خام" به مدت دو روز حفظ می شود. برای مقایسه - طعم قهوه دم کرده با آب داغ بلافاصله پس از سرد شدن بدتر می شود - و با گرم شدن دوباره بدتر می شود!
اما، مثل همیشه، هنگام صحبت در مورد مزایای چیزی، خوب است که "معایب" را در نظر بگیرید! و قهوه و چای سرد آنها را میل کنید. داده ها در مورد این موضوع متناقض هستند. ما کامل ترین لیست را ارائه می دهیم - عواقب احتمالی سوء استفاده، در مقادیر زیاد:
شرایط اضطرابی؛
بیخوابی؛
سوء هاضمه (اسهال)؛
فشار خون بالا؛
آریتمی (بیماری مزمن قلبی)؛
پوکی استخوان؛
چاقی (در صورت سوء استفاده از افزودن شکر و خامه)؛
دوز کشنده: 23 لیتر. (البته همین مقدار آب هم کشنده است).
اینها خواص خطرناک هر نوع قهوه، نه به طور خاص قهوه "خام" هستند.
قهوه هزاران سال است که مردم را به خود جذب کرده است، عمدتاً به دلیل محتوای کافئین، وسیله ای که توسط دولت (همراه با الکل و تنباکو) برای «تغییر وضعیت هوشیاری»، یعنی به یک معنا، یک ماده مخدر تأیید شده است. اما از عطر و طعم قهوه غافل نشوید، که برای خبره‌ها، علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های قهوه، مهم‌تر از هر چیز دیگری است. بین "قهوه کیسه ای" ارزان و بی مزه و قهوه طبیعی تهیه شده از یک کافی شاپ، ورطه ای وجود دارد.
بنابراین، اگر در مورد ارزش قهوه صحبت می کنیم، حداقل 3 مقیاس داریم:
1. قلعه (محتوای کافئین - یک ماده شیمیایی که دانشمندان هنوز به شدت درباره فواید و مضرات آن بحث می کنند).
2. طعم نوشیدنی تمام شده (از بسیاری جهات حتی به تنوع بستگی ندارد، بلکه به مهارت و روش تهیه بستگی دارد!)
3. خواص مفید و مضر (همچنین تا حد زیادی به پخت و پز بستگی دارد).
بسیاری نیز مهم هستند:
4. ""، تعبیه شده در محصولی که روی میز ما قرار گرفت،
5. وجود یا عدم وجود گواهی به عنوان "ارگانیک"،
6. کار اخلاقی سرمایه گذاری شده در محصول: برخی از شرکت ها به عنوان "بدون کار کودک" و با سایر استانداردهای مشابه گواهی شده اند.
7. همچنین می تواند زائد باشد و بازیافت آن دشوار باشد، منطقی – سازگاری با محیط زیست متوسط – یا حداقل و به راحتی قابل بازیافت باشد، یعنی بسیار زیست محیطی. اما چه خوب است که عادت های ما حتی پس از استفاده از محصول آسیب چندانی به محیط زیست وارد نکند!
به طور کلی، مانند طعم قهوه، مقیاس «پایداری» و قهوه اخلاقی بسیار زیاد است: از پودر مشکوکی که در نتیجه کار کودکان و آفت‌کش‌ها (اغلب در آسیا و آفریقا) تولید می‌شود، تا یک مورد تأیید شده واقعی. قهوه ارگانیک، تجارت منصفانه و تازه آسیاب شده در مقوا به طور مستقیم از کیسه بسته بندی شده است (در کشورهای توسعه یافته مانند فدراسیون روسیه و ایالات متحده آمریکا، چنین قهوه ای محبوب است). می بینید که همه این "ظرایف" می توانند قهوه را "تلخ" یا "شیرین" کنند: مانند فیلم معروف R. Polanski: "ماه برای او تلخ بود، اما برای من شیرین مانند هلو" ... اما اکنون به این غنی شده مقیاس دیگری یا شاخصی از کیفیت قهوه به طعم و دسته گل اخلاقی-اکولوژیکی اضافه شده است:
8. دمای پخت و پز! و به نظر می رسد که در این راستا، خام خواران، وگان ها و گیاهخواران به راحتی می توانند با انجام این کار برنده شوند. قهوه سرد!
به هر حال، در حالی که دانشمندان در مورد فواید و مضرات قهوه (و چای)، سرد و گرم بحث می کنند، بسیاری از مصرف کنندگان به قهوه بله می گویند و به خود اجازه می دهند روزانه یک یا دو فنجان از یک نوشیدنی نیروبخش را به خود اختصاص دهند. از جمله، به عنوان نوعی "غرامت" برای رد بسیاری از محصولات دیگر که سودمندی مشکوک یا آشکارا مضر هستند: مانند تنقلات، نوشابه ها، نان سفید، شکر و "غذاهای ناخواسته" از موسسات فست فود.
حقایق کنجکاو:
قهوه «کلد دم» گاهی اوقات با «قهوه سرد» یا قهوه سرد که به طور سنتی در منوی تقریباً همه کافی شاپ ها وجود دارد، اشتباه گرفته می شود. اما قهوه یخی قهوه خام نیست، بلکه اسپرسوی معمولی (تک یا دوتایی) است که روی تکه های یخ ریخته می شود و گاهی اوقات کارامل، بستنی، خامه یا شیر و غیره به آن اضافه می شود. و قهوه فراپه سرد به طور کلی بر اساس پودر فوری تهیه می شود.
برای اولین بار، مد برای قهوه سرد در ... سال 1964، پس از اختراع "روش تادی" و "ماشین تادی" - یک لیوان ثبت اختراع برای قهوه سرد دم توسط یک شیمیدان ظاهر شد. آنها می گویند، "هر چیز جدید، قدیمی است که به خوبی فراموش شده است"، و در واقع، سخت است که این ضرب المثل را به خاطر نیاوریم، با تماشای رشد روند قهوه "Cold Brew".
___ * شناخته شده است که مصرف قهوه در مقادیر کم (1-3 فنجان در روز) می تواند نتایج تمرینات ورزشی را حدود 10% افزایش دهد، به کاهش وزن اضافی کمک می کند (زیرا اشتها را کم می کند)، از بدن در برابر تعدادی از موارد محافظت می کند. بیماری های مزمن (از جمله سرطان رکتوم، بیماری آلزایمر)، دارای خواص ضد سرطانی است. طبق گزارش موسسه ملی تحقیقات سلامت (ایالات متحده آمریکا) برای سال 2015، چندین فنجان قهوه در روز خطر مرگ ناشی از هر علتی (به جز سرطان) را تا 10٪ کاهش می دهد. همچنین مزایای مصرف منظم قهوه را ببینید.