بهترین قهوه برای ترک ها

عربیکای تک سورت شده، روبوستای نیروبخش یا ترکیبی؟ فوراً آسیاب شده بخرید یا به دانه ترجیح دهید؟ ما در مورد مهم ترین نکات و ظرافت ها در مطالب در مورد بهترین قهوه برای ترک ها صحبت خواهیم کرد. ما همچنین دستور العمل کامل را به اشتراک خواهیم گذاشت و با یک برشته کننده حرفه ای در مورد تمام تفاوت های ظریف انتخاب مواد برای یک نوشیدنی صحبت خواهیم کرد.

رتبه بندی 5 نوع برتر دانه قهوه برای ترک ها بر اساس KP

ما یکی از قوانین اصلی را هنگام دم کردن قهوه به روش های جایگزین (یعنی نه در دستگاه قهوه ساز) به شما یادآوری می کنیم: دانه باید قبل از تهیه نوشیدنی آسیاب شود، نه برای استفاده در آینده.

1. "اسپرسو دابل بای"

زنجیره ای از قهوه خانه های تخصصی (یعنی آنهایی که فقط دانه های تخصصی سرو می کنند - آنهایی که بالاترین رتبه را دریافت کرده اند) دانه های بو داده خودشان را می فروشند. قیمت ها بالاست، اما همانطور که می دانید برای کیفیت باید هزینه پرداخت کنید. 

مخلوطی با نام لاکونیک "Doubleby Espresso" مقرون به صرفه ترین گزینه سازنده است. اما این وضعیت را بدتر نمی کند. با وجود نام، خود سازنده نیز نشان می دهد که یکی از روش های تهیه آن ترکی است. به عنوان بخشی از گونه های عربیکا بوروندی شامباتی، بوروندی ناپریزوزا و برزیل کاپاراو. توصیف کننده (اگر ساده تر است - طعم ها) هر سه گونه میوه های خشک، خرما، شکلات و برخی از میوه های استوایی هستند. هر آنچه برای تهیه بهترین قهوه ترک نیاز دارید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

2. برشته‌های قهوه لمور «اوگاندا روبوستا»

«اوه، روبوستا! آیا می توان آن را بهترین قهوه نامید؟ برخی از خبره ها اعتراض خواهند کرد. ما مخالفت می کنیم: ممکن است. هر سرخ کننده با تجربه متوجه خواهد شد که عبارت "100% عربیکا" توسط بازاریابی تبلیغ شده است. بله، روبوستا ارزان‌تر است، بدون طعم‌های متنوع مانند عربیکا. اما روبوستای خوب و گران قیمت هم اتفاق می افتد. این یک نمونه است. 

جمهوری اوگاندا در شرق آفریقا را زادگاه روبوستا می دانند. این تنوع برای افرادی که از نوشیدنی هایی با طعم های شکلات تلخ و تنباکو استقبال می کنند جذاب خواهد بود. و بدون ترشی این لات تلخی رسا و نت هایی از کاکائو روی طعم آن دارد. امتیاز: افزایش شارژ کافئین. اگر برای شادی قهوه می نوشید، یک فنجان معطر روبوستا به کارتان می آید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

3. Illy Intenso

پس از تعطیلات در ایتالیا، گردشگران اغلب کوزه های فولادی با پلاک های قرمز رنگ به عنوان هدیه می آورند. این محصول یکی از شاخصه های کشور شبه جزیره آپنین است. برای خرید این قهوه نیازی به پرواز به رم نیست - در اینجا به مقدار زیاد فروخته می شود. 

ایتالیایی ها قهوه ها را طوری برشته و انتخاب می کنند که تمام توصیف کننده های اسیدی آن را ترک کنند. مخلوط (یعنی مخلوطی از دانه های انواع مختلف) Intenso که ما در رتبه بندی بهترین قهوه برای ترک ها قرار می دهیم، آپوتئوز حداکثر درجه برشته مجاز است. تاریک، با تعصب قابل توجه در تلخی نجیب. در کام کاکائو، آلو، نکاتی از فندق. سازنده نشان می دهد که این مخلوطی از نه گونه نخبه عربیکا است. اما حتی در وب سایت رسمی هیچ اطلاعاتی در مورد کدام گونه ها وجود ندارد. مشخص است که دانه در اینجا از کاستاریکا، برزیل، اتیوپی، گواتمالا، کنیا، جامائیکا می آید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

4. تخصص بوشیدو

قهوه بوشیدو نمونه جالبی از بازار انبوه است. برند، نام و بازاریابی سوئیسی-هلندی با توجه به چیزی ژاپنی. از آنچه در سوپرمارکت ها به نمایش گذاشته می شود، به طور کلی یکی از بهترین مارک ها است. برای ترک ها، سازنده بسته ای را با نام تجاری Specialty توصیه می کند. حاوی غلات اتیوپیایی Yirgacheffe است. این بلندترین منطقه کوهستانی کشور آفریقایی است که به خاطر عربیکا معروف است. بسیاری از لات ها واقعاً به عنوان دانه های خاص از بین می روند. بنابراین در اینجا تولید کننده حرفی نمی زند. 

پس از پختن در ترک، این قهوه از جنبه جالبی باز می شود. این کاملا سبک است، می توانید نت های میوه ای گیاهی، زردآلو، گل را در آن احساس کنید. نوعی برابری: بین قهوه های تلخ معمولی (اما بدون تلخی آشکار!) و قهوه مدرن که در آن تنوع اسیدیته در درجه اول مورد قدردانی قرار می گیرد.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

5. Movenpick Caffe Crema

این برند سوئیسی به خاطر هتل ها، شکلات، بستنی و قهوه اش شناخته شده است. در واقع، آنها خطی از محصولات را راه اندازی کردند تا در هتل ها و موسسات خود ارائه شوند. محصولات به نوعی تبدیل به فرقه شده اند. بنابراین، آنها یک تجارت تولید و فروش انبوه راه اندازی کردند. 

در مورد قهوه، این شرکت ده ها نوع از آن را دارد. برای ترک ها کافه کرما را پیشنهاد می کنیم. این ترکیب عربیکا جایی که؟ سازنده مشخص نمی کند. کباب متوسط ​​است، اما نزدیک به تیره است. قهوه نسبتا روشن است و بدنه متوسطی دارد. نت های اصلی شکلات تلخ است. این خود را در درجه اول در قهوه سازها و ترک ها به خوبی نشان می دهد. به خوبی با شیر جفت می شود.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

رتبه بندی 5 نوع برتر قهوه آسیاب شده برای ترک ها بر اساس KP

عیب اصلی قهوه آسیاب شده این است که طعم آن به سرعت از بین می رود. در عین حال، عطر از شیشه می تواند برای مدت طولانی قوی باقی بماند. سعی کنید در اسرع وقت یک بسته باز قهوه آسیاب شده بنوشید و آن را در ظرفی با حداقل دسترسی به اکسیژن نگهداری کنید.

1. قهوه یونیتی "Brazil Mogiana"

قهوه ای که از منطقه موگیانا یا موگیانا برزیل تهیه می شود یک کلاسیک مدرن است. استاندارد طلایی برای دستگاه های قهوه ساز، اما زمانی که به زبان ترکی ساخته می شود به همان اندازه خوب است. طعم غنی از میوه های خشک آبدار (مانند oxymoron!)، کاکائو، آجیل، شیرینی مرکبات وجود دارد. این نوع قهوه یونیتی دارای امتیاز Q-grader - "کافی sommelier" - 82 امتیاز است. این روی بسته بندی قهوه مشخص شده است. نتیجه را نمی توان بهترین نامید (این مورد از 90 امتیاز شروع می شود ، اما لات ها سه برابر گران تر هستند) ، اما منصفانه است که آن را شایسته در نظر بگیرید. اگر از روستر خرید می کنید، می توانید یک آسیاب مخصوص ترک ها را سفارش دهید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

یکی از اصلی ترین سوغاتی هایی که گردشگران از ترکیه می آورند. در استانبول صف های غول پیکر در بخش شرکتی این شرکت صف می کشند. و جای تعجب نیست: "محمت افندی" طعم کتاب درسی قهوه ترک و آسیاب عالی "به گرد و غبار" دارد. با او در ترک، نوشیدنی به بهترین شکل آشکار می شود. در یک فنجان، یک نوشیدنی تلخ علف‌دار دریافت می‌کنید که در جو بو داده و خاکستر باقی می‌ماند. همچنین ترشی کمی شیرین دارد. 

چه دانه ای در قهوه استفاده می شود و از کجا آمده است؟ راز شرکت لازم به ذکر است که این شرکت موفق به حفظ طعم پایدار نوشیدنی می شود که نشان دهنده استانداردهای کیفیت بالا است.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

3. Hausbrandt Gourmet

یکی دیگر از مارک های ایتالیایی در رتبه بندی ما از بهترین ها، همچنین یک فرقه در راه خود است. این ترکیبی از دانه های عربیکا از مزارع آمریکای مرکزی و جنوبی و برزیل است. متأسفانه، این شرکت نشانه های جغرافیایی دقیق تری ارائه نمی دهد. 

در کام - نت های شیرین واضح، اسیدیته استیک تارتاریک خفیف، سایه های قوی مرکباتی و کمی کارامل. قهوه ریز آسیاب شده که برای تهیه ترکی ایده آل است. این نوشیدنی به خوبی با شکلات می آید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

4. جولیوس ماینل رئیس جمهور

این قهوه به خاطر رست وینی اش معروف است. کمی قوی تر از حد متوسط ​​- با چنین طعم روشن تری آشکار می شود. 

برای ترک ها، توصیه می کنیم ترکیب Präsident - "President" را امتحان کنید. رایحه ای ماندگار از شکلات داغ دارد. شیرینی و شدت طعم کمی بالاتر از حد متوسط ​​و اسیدی لطیف است. به گفته سازنده، این قهوه بیشترین محبوبیت را در زادگاه این شرکت در اتریش دارد. متأسفانه، این شرکت مناطق منشا غلات را برای این ترکیب مشخص نمی کند. بسته به وضوح نشان می دهد که این ترکیبی از عربیکا و روبوستا است. 

از ترک ها ما قهوه کلاسیک، بدون طعم روشن دریافت می کنیم.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

5. خودخواه سیاه

"Egoist" در کنار "بوشیدو" بازیکن دیگری از بازار انبوه است که محصولی بسیار بهتر از رقبای خود ارائه می دهد. برای ترک ها، ترکیب نوآر را توصیه می کنیم. حاوی ترکیبی از دانه های عربیکا از اتیوپی و پاپوآ گینه نو است. برخلاف سایر برندهای انبوه، این نشانگر نحوه پردازش دانه است - در اینجا عربیکا شسته می شود. 

در ترکی، این قهوه خود را متعادل نشان می دهد. اما با استخراج بسیار بیشتر در آب با روش های دم آوری جایگزین، طعم تلخ آن شروع می شود. به طور کلی، طعم نوشیدنی روی این دانه یکنواخت، کلاسیک، به یک معنا خسته کننده است. آنچه برای یک فنجان خوب برای هر روز نیاز دارید.

ویژگی های اصلی

مزایا و معایب

نحوه انتخاب قهوه مناسب برای ترکی

انتخاب بهترین قهوه کار سختی نیست. یک نشانه مطمئن که شما یک کاندید شایسته برای دم کردن در ترکی دارید، مقدار اطلاعاتی است که سازنده روی بسته منتشر می کند. منطقه منشا دانه، روش پردازش، درجه برشته کردن، و همچنین ویژگی های طعم نوشیدنی آینده.

عربیکا یا روبوستا

قهوه سازان قطعا به عربیکا احترام می گذارند. روبوستا ارزان‌تر است، کافئین بیشتری دارد و طعم‌های کمتری دارد. با این حال، عربیکا عربیکا متفاوت است. و در فروشگاه ها اغلب مخلوط قهوه را می فروشند: چندین نوع یک ترکیب مشترک را تشکیل می دهند. 

هنگام انتخاب قهوه برای ترک ها، این قانون را رعایت کنید: بهترین قهوه آن است که شما بیشتر دوست دارید. مطابق سلیقه خود انتخاب کنید، به نظر دیگران اعتماد نکنید.

هنگام خرید به دنبال چه چیزی باشید

• تاریخ کباب. در حالت ایده آل، قهوه نباید بیشتر از دو ماه سن داشته باشد. در این زمان، دانه در اوج طعم خود است. یافتن آن در سوپرمارکت ها دشوار است، اما غیرممکن نیست. از سوی دیگر، اکثر برشته‌کنندگان خصوصی در کشور ما غلات را بلافاصله قبل از فروش آماده می‌کنند.
• ظاهر دانه ها قهوه زمانی است که ظاهر زیبایی نشان دهنده کیفیت دانه باشد. نباید دارای عیوب، احشاء، به خصوص سنگ باشد. در حالت ایده آل، رنگ باید نیمه مات، بدون ترشحات جدی روغنی باشد. لایه براق روی دانه، البته، بوی معطری دارد - به هر حال، اینها همان اسانس ها هستند. اما به این معنی است که طعم دانه در فرآیند برشته شدن از بین می رود.
• عطر. همه چیز در اینجا ساده است: بهترین قهوه بوی خوبی دارد. نباید بوی سوختگی وجود داشته باشد.
• از یک مکان مطمئن خرید کنید. البته در سوپرمارکت نزدیک خانه می توانید قهوه خوبی برای ترک ها تهیه کنید. به خصوص اگر در انتخاب خود خیلی پرمدعا نباشید. اما در عمل، شانس بسیار بیشتری برای بدست آوردن غلات موفق از بو داده ها وجود دارد.

درباره قهوه آسیاب شده

راحت، سریع، اما کمتر خوش طعم: پس از آسیاب کردن، قهوه در عرض چند ساعت تمام می شود. بسته بندی مهر و موم شده می تواند این روند را کند کند، اما نه چندان.

برخی از روست‌کننده‌ها قاطعانه مخالف قرار دادن قهوه آسیاب شده در یخچال هستند (رطوبت و بو زیادی وجود دارد)، در حالی که برخی دیگر معتقدند که قهوه آسیاب شده باید در یخچال نگهداری شود، اگر ظرف دربسته از هوا وجود داشته باشد (این کار فرآیند اکسیداسیون را کند می‌کند).

حقیقت کجاست؟ هر دو نظر معتبر است. به نظر می رسد اینجا هم مانند انتخاب قهوه ترک سلیقه ای است.

چی بپزم

در حالت ایده آل، یک ترک مسی. در حال حاضر سرامیک های زیادی در فروش وجود دارد. با این حال، چنین ماده ای عطر یک نوع قهوه را جذب می کند و از این طریق بر نت های طعم دیگری تأثیر می گذارد. در عین حال، حتی در یک ترک پلاستیکی الکتریکی که بوها را نیز جذب می کند، می توانید یک نوشیدنی خوشمزه تهیه کنید. انتخاب نوع مناسب قهوه برای دم کردن بسیار مهمتر است.

نحوه پختن

داخل ترک آب بریز. در قهوه آسیاب شده بریزید. در حالت ایده آل - 1 گرم در هر 10 میلی لیتر، یعنی برای یک فنجان استاندارد 200 میلی لیتری، به 20 گرم غلات نیاز دارید. این ممکن است ضایعات به نظر برسد. اما به یاد داشته باشید که چگونه چنین قهوه ای در شرق سرو می شود؟ حداکثر در یک فنجان یا لیوان 100 میلی لیتر. و حتی 50-70 میلی لیتر.

سزو را روی آتش بگذارید و مطمئن شوید که قهوه از بین نرود. حدود 4-5 دقیقه می پزد. ترک را هنگام جوشیدن از روی آتش برمی داریم و روی چیز سرد مثلا سینک می گذاریم. ترک دارای اینرسی است - گرمای آتش را جذب می کند و به تدریج آن را به مایع رها می کند تا نوشیدنی حتی پس از خارج شدن از مشعل خارج شود. سپس بلافاصله در فنجان ها بریزید.

پرسش و پاسخ های رایج

ما در مورد بهترین قهوه برای ترک ها صحبت کردیم و در مورد نحوه انتخاب دانه صحبت کردیم. اما تعدادی از تفاوت های ظریف غیر قابل توضیح باقی مانده است. به سوالات CP پاسخ می دهد سرگئی پانکراتوف، صاحب کارخانه برشته کردن قهوه و کافی شاپ Coffee People.