رژیم وگان هنوز هم یکی از سالم ترین رژیم ها برای انسان ها محسوب می شود. همچنین خبری نیست که رژیم گیاهخواری با کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، روده بزرگ و رکتوم و همچنین بیماری های قلبی عروقی که بسیاری از بزرگسالان آمریکایی را تحت تاثیر قرار می دهد، مرتبط باشد.
غذاهای گیاهی اغلب سرشار از فیبر و مواد مغذی خاصی مانند ویتامین C هستند و همچنین چربی کمی دارند که همه آنها نسبت به رژیم غذایی معمولی گوشت و سیب زمینی مزایایی به همراه دارد. و اگر فواید سلامتی برای شما کافی نیست، شیمیدان محیط زیست دکتر دوریا ریزر، در سخنرانی خود با عنوان "علم پشت گیاهخواری" در جشنواره علمی فیلادلفیا، گفت که خوردن غذای گیاهی به کاهش ردپای کربن شما کمک می کند.
این من را به فکر واداشت: آیا در جامعه "گوشتی" ما ممکن است برای یک نفر و نه کل خانواده گیاهخوار شود؟ اجازه بدید ببینم!
گیاهخواری چیست؟
اصطلاح "گیاهخواری" می تواند معانی زیادی داشته باشد و به افراد مختلف اشاره کند. در مفهوم وسیع، گیاهخوار به فردی گفته می شود که گوشت، ماهی یا مرغ نمی خورد. اگرچه این رایج ترین معنی است، اما چندین زیرگروه از گیاهخواران وجود دارد:
- گیاهی: گیاهخوارانی که از هر گونه فرآورده حیوانی از جمله لبنیات، تخم مرغ و گاهی عسل اجتناب می کنند.
- گیاهخواران شیرخوار: گوشت، ماهی، مرغ و تخم مرغ را حذف نکنید، اما لبنیات مصرف کنید.
- گیاهخواران Lacto-ovo: گوشت، ماهی و مرغ را حذف نکنید، اما لبنیات و تخم مرغ مصرف کنید.
آیا خطری برای سلامتی وجود دارد؟
خطرات سلامتی برای گیاهخواران اندک است، اما برای مثال گیاهخواران باید مراقب مصرف ویتامین های B12 و D، کلسیم و روی خود باشند. برای اطمینان از اینکه به اندازه کافی دریافت می کنید، سبزیجات برگ سبز بیشتری بخورید، آب میوه های غنی شده و شیر سویا بیشتری بنوشید – آنها کلسیم و ویتامین D را تامین می کنند. آجیل، دانه ها، عدس و توفو منابع گیاهی عالی روی هستند. یافتن منابع گیاهی ویتامین B12 کمی سخت تر است. مخمر و شیر سویای غنی شده بهترین گزینه ها هستند، اما برای دریافت B12 مورد نیاز خود، مولتی ویتامین یا مکمل مصرف کنید.
آیا گیاهخواری گران است؟
بسیاری از مردم فکر می کنند که پس از ترک گوشت، هزینه بیشتری برای غذا می کنند. گیاهخواری لزوماً تأثیر زیادی بر چک فروشگاه مواد غذایی شما ندارد. کتی گرین، هماهنگ کننده تولید منطقه میانه آتلانتیک در بازارهای غذایی کامل، نکاتی را در مورد چگونگی کاهش هزینه سبزیجات، میوه ها و سایر غذاهای گیاهی ارائه می دهد:
غذا را در فصل بخرید. قیمت سبزیجات و میوه ها در فصل به طور قابل توجهی پایین تر است، و همچنین در این زمان آنها غنی ترین مواد مغذی هستند.
قبل از خرید امتحان کنید خیلی وقت‌ها می‌خواستم چیز جدیدی را امتحان کنم، اما ترک کردم چون نمی‌خواستم اگر آن را دوست نداشتم ضرر کنم. کتی پیشنهاد می کند از فروشنده نمونه بخواهید. اکثر فروشندگان شما را رد نمی کنند. فروشندگان سبزیجات و میوه ها معمولاً بسیار باتجربه هستند و می توانند به شما در انتخاب محصولات رسیده (و حتی پیشنهاد یک روش پخت) کمک کنند.
خرید عمده فروشی. اگر میوه و سبزیجات را به صورت عمده خریداری کنید، صرفه جویی زیادی خواهید کرد. غلات پر پروتئین مانند کینوا و فارو را ذخیره کنید و با لوبیا و آجیل خشک شده آزمایش کنید زیرا سرشار از پروتئین هستند. وقتی یک فروش فصلی بزرگ سبزیجات و میوه‌ها را می‌بینید، ذخیره کنید، پوست آنها را بگیرید و برای استفاده در آینده فریز کنید. وقتی منجمد می شود، تقریبا هیچ ماده مغذی از بین نمی رود.
بهترین راه برای تغییر رژیم غذایی گیاهخواری چیست؟
به تدریج شروع کنید. مانند هر نوع رژیم غذایی، گیاهخواری نباید همه یا هیچ باشد. با تهیه یکی از وعده های غذایی خود در روز شروع کنید. بهتر است این انتقال را با صبحانه یا ناهار شروع کنید. راه دیگر این است که با متعهد شدن به نخوردن گوشت یک روز در هفته به لژیون (از جمله خودم) شرکت کنندگان در دوشنبه رایگان گوشت بپیوندید.
نیاز به الهام دارید؟ تعداد زیادی دستور العمل بدون گوشت در Pinterest وجود دارد و اطلاعات مفیدی را می توان در گروه منابع گیاهی یا آکادمی تغذیه و رژیم غذایی یافت.
گیاهخواری می تواند آسان و کم هزینه باشد. یک روز در هفته را برای شروع تلاش کنید و آن را سرمایه گذاری در سلامت بلندمدت خود بدانید.