آیا تا به حال به این فکر کرده اید که کدام روغن ها از نظر سلامتی ترجیح داده می شوند؟ و اینکه بسته به هدف چه نوع روغنی بهتر است استفاده شود؟ روغن های گیاهی مانند یک میدان مین لغزنده هستند. روغن استخراج شده یا پرس سرد؟ تصفیه شده یا تصفیه نشده؟ بسیاری از ظرافت هایی که در آنها به راحتی گیج می شود، پیشنهاد می کنیم با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم. برخی اطلاعات عمومی کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود، زیرا در طول فرآوری در معرض دمای بالا قرار نمی گیرد و همچنین طعم و ویژگی های اصلی روغن را حفظ می کند. . بیشتر روغن های ذرت و کانولا اصلاح ژنتیکی شده اند. با این حال، گواهی ارگانیک تضمین می کند که غیر GMO نیست. بادام زمینی یکی از محصولاتی است که بیشتر در معرض سم پاشی است، به همین دلیل است که گواهی ارگانیک در اینجا بسیار مهم است. . روغن های تصفیه شده فاقد عطر و بوی مشخص هستند، آنها برای استفاده در هنگام سرخ کردن در دمای بالا طراحی شده اند. در عین حال، روغن تصفیه نشده کمتر فرآوری شده است، طعم غنی‌تری دارد و اغلب از کیفیت بالاتری برخوردار است. با این حال، هنگام استفاده از این روغن در دماهای بالا مراقب باشید، زیرا تمایل دارد زودتر گندیده شود. . همه روغن های گیاهی چربی های تک و چند غیر اشباع را ترکیب می کنند. به گفته یک متخصص از یک منبع گوارش، محتوای بالای چربی های تک اشباع بهتر است. در واقع، چربی‌های تک‌اشباع در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی برتری دارند، علی‌رغم این واقعیت که هر دو نوع چربی سطح کلسترول خوب را در خون افزایش می‌دهند. روغن نارگیل اکثر متخصصان تغذیه خواهند گفت که روغن نارگیل برای انسان مفید نیست. با این حال، برخی از مطالعات نشان می دهد که سطح کلسترول بد را کاهش می دهد. ترجیحا تصفیه نشده روغن زیتون اگر فقط یک روغن در آشپزخانه خود داشته باشید، آن روغن زیتون خواهد بود. با این حال، برای عملیات حرارتی بالا کاملاً مناسب نیست و همه طعم آن را دوست ندارند. روغن یک گردو لطیف، خوشمزه، مغذی، اما بسیار فاسد شدنی. آن را در یخچال نگهداری کنید و برای سالاد استفاده کنید اما برای سرخ کردن. روغن آووکادو مغذی و پر از چربی های خوب مناسب برای سرخ کردن. معایب: بسیار گران است و بنابراین استفاده از آن برای سرخ کردن گران است. علاوه بر این، به شدت فاسد شدنی است. روغن ها را در ظروف مات بخرید و در یخچال نگهداری کنید. اگر روغن فاسد شدنی نباشد، یک کابینت معمولی برای نگهداری مناسب است. هرگز مالا را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
2022-11-11