هر چه زودتر ذرت پس از برداشت منجمد شود، بهتر است، زیرا قندهای طبیعی به مرور زمان به نشاسته تبدیل می شوند. لپه ها از قبل بلانچ شده و خشک می شوند. بنابراین، می توانید شروع کنید.
گام 1. اگر خودتان برداشت دارید، بهتر است این کار را صبح زود انجام دهید، زمانی که ذرت بهترین طعم و بافت را دارد. اگر در حال خرید در بازار یا فروشگاه هستید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
2 گام. لپه ها و برگ ها را تمیز کرده و با استفاده از برس سبزیجات تا حد امکان با احتیاط نخ های ابریشمی را جدا کنید.
3 گام. لپه ها را کاملاً بشویید تا کثیفی ها و زباله ها زیر آب جاری سرد پاک شوند. ریشه های باقی مانده از ساقه را با یک چاقوی آشپزخانه کوتاه کنید.
گام 4. یک قابلمه بزرگ را به اندازه سه چهارم پر از آب کنید. بجوشانید.
گام 5. سینک آشپزخانه را با آب یخ پر کنید یا یخ را به میزان 12 مکعب در هر خوشه ذرت در آن قرار دهید.
گام 6. چهار یا پنج گوش پایین را با انبر در آب جوش فرو کنید. اجازه دهید آب دوباره بجوشد و در قابلمه را ببندید.
گام 7. ذرت ها را بر اساس اندازه سفید کنید. برای لپه ها به قطر 3-4 سانتی متر - 7 دقیقه، 4-6 سانتی متر - 9 دقیقه، بیش از 6 سانتی متر تا 11 دقیقه بجوشانید. بعد از زمان مشخص شده، ذرت ها را با انبر جدا کنید.
گام 8. بلافاصله پس از بلانچ کردن، لپه ها را در آب یخ فرو کنید. به همان مدتی که آنها را در آب جوش نگه داشتید، بگذارید خنک شوند.
گام 9. قبل از انجماد، هر لپه با دستمال کاغذی خشک می شود. این کار باعث کاهش مقدار یخ دانه پس از انجماد می شود و ذرت در نهایت نرم نمی شود.
گام 10. هر لپه را در پلاستیک بپیچید. تا آن زمان، ذرت باید به خوبی سرد شده باشد و هیچ بخاری در زیر فیلم وجود نداشته باشد.
گام 11. لپه های پیچیده شده را در کیسه های پلاستیکی یا ظروف قرار دهید. قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را از بسته ها خارج کنید.
گام 12. کیسه ها و ظروف را با تاریخ انقضا برچسب بزنید و در فریزر قرار دهید.
ذرت را تا زمانی که منجمد شود در یخچال نگهداری کنید تا طعم و طراوت آن حفظ شود.