اگر اجساد ما گورهای زنده ای باشد که حیوانات مرده در آن دفن شده اند، چگونه می توانیم امیدوار باشیم که صلح و رفاه بر روی زمین حاکم شود؟ لو نیکولایویچ تولستوی
بحث گسترده ای در مورد رد مصرف محصولات حیوانی و همچنین انتقال به رژیم غذایی گیاهی، نیاز به استفاده منطقی و کارآمد از منابع زیست محیطی، در سال 1878 آغاز شد، زمانی که مجله روسی Vestnik Evropy مقاله ای را منتشر کرد. آندری بکتوف با موضوع "تغذیه انسان حال و آینده".
آندری بکتوف - استاد گیاه شناس و رئیس دانشگاه سن پترزبورگ در 1876-1884. او اولین اثر در تاریخ روسیه را با موضوع گیاهخواری نوشت. مقاله او به توسعه جنبشی کمک کرد که به دنبال ریشه کن کردن پارادایم مصرف گوشت و همچنین نشان دادن بی اخلاقی و آسیب به سلامت ناشی از خوردن محصولات حیوانی به جامعه بود. بکتوف استدلال کرد که سیستم گوارش انسان برای هضم سبزیجات، سبزیجات و میوه ها سازگار است. این مقاله همچنین به موضوع ناکارآمدی در تولید دام پرداخته است، زیرا کشت خوراک دام با منشأ گیاهی منابع بسیار زیادی دارد، در حالی که فرد می تواند از این منابع برای پرورش غذاهای گیاهی برای خوراک خود استفاده کند. علاوه بر این، بسیاری از غذاهای گیاهی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت هستند.
بکتوف به این نتیجه رسید که رشد جمعیت جهان به ناچار منجر به کمبود مراتع در دسترس خواهد شد که در نهایت به کاهش دامداری کمک خواهد کرد. وی بیانیه ای را که در مورد نیاز به رژیم غذایی گیاهی و حیوانی است به عنوان یک تعصب تلقی کرد و صمیمانه متقاعد شد که فرد قادر است تمام قدرت لازم را از پادشاهی گیاهی دریافت کند. او در پایان مقاله خود دلایل اخلاقی امتناع از مصرف فرآورده های حیوانی را بیان می کند: «بالاترین جلوه شرافت و اخلاق یک فرد، عشق به همه موجودات زنده است، به هر آنچه در جهان هستی است، نه فقط به مردم. . چنین عشقی نمی تواند ربطی به کشتن عمده حیوانات داشته باشد. به هر حال، بیزاری از خونریزی اولین نشانه انسانیت است. (آندری بکتوف، 1878)
لو تولستوی 14 سال پس از انتشار مقاله بکتوف، اولین کسی بود که نگاه مردم داخل کشتارگاه ها را برگرداند و از آنچه در داخل دیوارهایشان می گذشت گفت. او در سال 1892 مقاله ای به نام منتشر کرد که در جامعه طنین انداز شد و معاصرانش آن را "انجیل گیاهخواری روسیه" نامیدند. او در مقاله خود تاکید کرد که یک فرد تنها با تلاش برای تغییر خود می تواند به فردی بالغ معنوی تبدیل شود. او خاطرنشان می کند که پرهیز آگاهانه از غذاهای با منشاء حیوانی نشانه آن است که میل به خودسازی اخلاقی یک فرد جدی و خالصانه است.
تولستوی در مورد بازدید از یک کشتارگاه در تولا صحبت می کند و این توصیف شاید دردناک ترین اثر تولستوی باشد. او با ترسیم وحشت آنچه که در حال رخ دادن است، می نویسد که «ما حق نداریم خود را با جهل توجیه کنیم. ما شترمرغ نیستیم، یعنی نباید فکر کنیم که اگر چیزی را به چشم خود نبینیم، آن اتفاق نمی افتد.» (لئو تولستوی، 1892).
در کنار لئو تولستوی، می خواهم از شخصیت های مشهوری مانند ایلیا رپین - شاید یکی از بزرگترین هنرمندان روسی، نیکولای جی - نقاش معروف نیکولای لسکوف - نویسنده ای که برای اولین بار در تاریخ ادبیات روسیه، یک گیاهخوار را به عنوان شخصیت اصلی به تصویر کشید (1889 و 1890).
خود لئو تولستوی در سال 1884 به گیاهخواری روی آورد. متأسفانه، انتقال به غذاهای گیاهی کوتاه مدت بود و پس از مدتی او به مصرف تخم مرغ، استفاده از لباس های چرمی و محصولات خز بازگشت.
یکی دیگر از چهره های برجسته روسیه و گیاهخوار - پائولو تروبتزکوی، مجسمه ساز و هنرمند مشهور جهان که لئو تولستوی و برنارد شاو را به تصویر کشیده است که همچنین یادبودی برای الکساندر سوم خلق کرده است. او اولین کسی بود که ایده گیاهخواری را در مجسمه سازی بیان کرد - "Divoratori di Cadaveri" 1900.
غیرممکن است که دو زن شگفت انگیز را که زندگی خود را با گسترش گیاهخواری، نگرش اخلاقی نسبت به حیوانات در روسیه مرتبط کردند، به یاد نیاوریم: ناتالیا نوردمن и آنا باریکوا.
ناتالیا نوردمن اولین بار وقتی در سال 1913 در مورد این موضوع سخنرانی کرد، تئوری و عمل غذای خام را معرفی کرد. به سختی می توان کار و مشارکت آنا باریکوا را که پنج جلد از جان گای را با موضوع بی رحمی ترجمه و منتشر کرد، دست بالا گرفت. استثمار خائنانه و غیراخلاقی از حیوانات.