محصولات اصلی غذاهای شرقی برنج است. نودل، علف لیمو، خمیر کاری، شیر نارگیل، چیلی، زنجبیل، واسابی، چاتنی، میسو، گارام ماسالا، توفو چای و غیره

برنج

برنج - تقریبا محصول اصلی غذاهای آسیایی. در ژاپن از برنج گرد برای سوشی استفاده می کنند که در حین پخت چسبناک می شود. برنج یاس معطر چسبناک دانه بلند که به نام معطر تایلندی نیز شناخته می شود، در غذاهای تایلندی رایج است. در دسرهای تایلندی استفاده می شود و در شیر نارگیل پخته می شود. برنج قرمز در تایلند نیز شناخته شده است. در هند، برنج دانه بلند - باسماتی، ایندیکا - ترجیح داده می شود.

رشته فرنگی

رشته فرنگی به اشکال مختلف که از آرد غلات مختلف (و نه تنها غلات) تهیه می شود در تمام کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. یکی از مشهورترین - رشته فرنگی تخم مرغ از آرد گندم و تخم مرغ رشته فرنگی شیشه ای نازک و شفاف از دانه های طلایی درست می شود. به بهترین وجه با سالاد، سوپ و غذاهای ووک می آید. رشته فرنگی برنج از آرد برنج تهیه می شود. اغلب پخته می شود یا با سبزیجات، مرغ یا میگو سرو می شود.

دو نوع سنتی نودل در ژاپن وجود دارد: اجاق و udon... سوبا رشته فرنگی نازکی از گندم سیاه است که بسته به فصل در چهار رنگ وجود دارد. رایج ترین سوبا قهوه ای است - رنگ پاییز. رنگ های دیگر سبز بهاری، قرمز تابستانی و سفید زمستانی است. رشته فرنگی Udon از گندم تهیه می شود. رشته فرنگی گندم ضخیم تر و رنگ روشن تر سوبا و اودون هر دو سرد و گرم با سس سویا یا سس داشی سرو می شوند. سومین نوع نودل محبوب در ژاپن است صاف یا نودل گندم چینی که با گوشت یا در آبگوشت تند سرو می شود.

سس ماهی

سس ماهی مهمترین عنصر در غذاهای آسیایی به ویژه در تایلند است. سس ماهی از آنزیم ماهی مایع تهیه می شود و به عنوان جایگزین نمک استفاده می شود. از بسیاری جهات شبیه سویا است.

سورگوم لیمو

سورگوم لیمو یک گیاه ساقه دار است که به غذاهای تایلندی طعمی معتبر می دهد. برگ های سفت، پیاز پایینی و قسمتی از قسمت بالای علف لیمو قطع می شود و ساقه بادرنجبویه به غذاهای ماهی، سوپ و خورش های گوشت اضافه می شود. قبل از سرو، تکه های علف لیمو از ظرف خارج می شود. لیموترش خرد شده یا آسیاب شده نیز در مارینادها یا سس های فصلی استفاده می شود. به صورت خمیری نیز تولید می شود.

خمیر کاری

خمیر کاری در غذاهای بسیاری از کشورهای شرقی استفاده می شود. شدت خمیر کاری به مواد تازه بستگی دارد: مقدار زیادی فلفل قرمز، گالنگل، علف لیمو، سیر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. رایج ترین خمیر کاری سبز، قرمز و زرد است. خمیر کاری تایلندی از نظر طعم سبک تر و تازه تر از خمیر کاری هندی است. طعم آن در زمان جوشاندن طولانی آشکار می شود.

شیر نارگیل و کرم نارگیل

شیر نارگیل و خامه نارگیل از مواد مهم در بسیاری از غذاهای آسیایی هستند. شیر نارگیل از تزریق آب بر روی پالپ نارگیل بالغ به دست می آید. قسمت غنی تر از دم کرده حاصل جدا شده و به عنوان کرم نارگیل فروخته می شود. با مخلوط کردن پودر نارگیل آماده شده در آب، می توانید به راحتی در خانه شیر نارگیل یا کرم نارگیل درست کنید. شیر نارگیل و کرم نارگیل طعمی ملایم و غنی دارند و برای غذاهای خوش طعم و شیرین ایده آل هستند. پودر نارگیل را نیز می توان به وعده های غذایی اضافه کرد. بسته باز شده پودر نارگیل را در یخچال نگهداری کنید. شیر نارگیل سبک (6%) نیز به صورت تجاری در دسترس است.

شیلی

شیلی چاشنی است که معمولا در کشورهای آسیایی استفاده می شود. فلفل چیلی تازه رنگ مایل به سبز دارد. وقتی رسیده می شوند، هم رنگ و هم شکل را تغییر می دهند. با این حال، فلفل چیلی همیشه داغ است، چه تازه و چه خشک. فلفل قرمز هر چه کوچکتر باشد، گرمتر است. تندی توسط ماده کپساسین ایجاد می شود. فلفل قرمز را می توان به وعده های غذایی تازه، خشک یا به عنوان روغن چیلی در انواع سس ها یا چاشنی ها اضافه کرد. شدت آن را می توان مثلا با شیر نارگیل یا کرم نارگیل نرم کرد.

دانه زیره سبز

کومین or در این مورد مهم ترین ادویه های غذاهای هندی هستند. از دانه های زیره هم به صورت آسیاب شده و هم کامل در غذاهای گوشت، ماهی، میگو و سبزیجات استفاده می شود.

گالنگال

گالنگال یک ریشه، نوعی زنجبیل است که طعم ملایم و عطری غنی دارد. معمولا در غذاهای تایلندی از جمله پوره و سس استفاده می شود.

زنجبیل

وطن زنجبیل - آسیا. زنجبیل طعمی شیرین و تند دارد. ریشه زنجبیل هم به صورت تازه و هم خشک استفاده می شود. از زنجبیل سس هم درست می کنند. زنجبیل را می توان به عنوان چاشنی برای گوشت خوک، مرغ، صدف و ماهی و در دسرهای میوه استفاده کرد. در ژاپن، نوارهای زنجبیل را در آبگوشت برنج شیرین که با سرکه مزه دار می شود، ترشی می کنند. ترشی زنجبیل (گری) با سوشی سرو می شود تا جوانه های چشایی بین انواع مختلف سوشی آزاد شود.

سیلانترو

سیلانترو – گیاهی که در تمام نقاط آسیا استفاده می شود. در تایلند از برگ ها و ساقه های تازه گشنیز معطر برای تزئین غذاها استفاده می شود، در حالی که از ریشه آن برای آبگوشت و سس های مختلف استفاده می شود. ریشه گشنیز عطر و طعم قوی دارد. آنها را می توان به ظروف هم آسیاب شده و هم کامل اضافه کرد. دانه گشنیز (گشنیز) اغلب در غذاهای هندی، به عنوان مثال، در سس کاری استفاده می شود. خمیر گشنیز نیز تولید می شود.

شاخه های بامبو

شاخه های بامبو - اینها نهال های بامبو جوان هستند که به صورت نوار بریده شده اند. آنها یک عنصر ضروری در غذاهای آسیایی هستند. شاخه های کنسرو شده بامبو برای فروش موجود است. ترد و نرم - آنها با سالاد، سوپ، سبزیجات کبابی و یا به عنوان یک غذای جانبی با غذای اصلی ایده آل هستند.

شکر نیشکر

عصای قهوه ای سهاр آن را با طعم عجیب و غریب و عطر کارامل متمایز می کند. از آن به عنوان چاشنی برای افزودن تندی به چیلی تند و طعم کامل به کاری و واک استفاده می شود. شکر نیشکر به محصولات پخته شده و نوشیدنی ها اضافه می شود.

تمبر هندی

تمبر هندی ادویه مهمی است که در سراسر آسیا استفاده می شود. تمر هندی به عنوان مثال در چاتنی، کاری، عدس، لوبیا و سس های ترش و شیرین استفاده می شود. سس تمر هندی نیز تولید می شود.

Wasabi

Wasabi یکی از مهم ترین ادویه ها در غذاهای ژاپنی است. این غذا با ساشیمی، سوشی، ماهی و غذاهای گوشتی سرو می شود. واسابی را گاهی ترب ژاپنی می نامند زیرا طعم بسیار قوی و تند دارد. واسابی به صورت پودر، سس و خمیر به فروش می رسد.

ماده نمکی

ماده نمکی یکی از محبوب ترین ادویه ها در غذاهای هندی است. این نام به معنای واقعی کلمه به عنوان "مخلوط چاشنی تند" ترجمه می شود، اما طعم آن می تواند از ملایم تا بسیار تند متفاوت باشد. مواد اصلی گارام ماسالا هل، دارچین و میخک است.

گپ

گپ یک چاشنی ترش و شیرین هندی است که از میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. میوه را در شکر و سرکه می پزند تا مخلوطی ژله مانند به دست آید و به عنوان مثال با سیر، زنجبیل و چیلی مزه دار می شود. چاتنی به عنوان یک غذای جانبی در کاری و به عنوان چاشنی برای گوشت، ماهی و شکار استفاده می شود. رایج ترین چاتنی های هندی ترشی های شیرین هستند. آنها برای گوشت های کبابی، به ویژه در ترکیب با محصولات شیر ​​تخمیر شده، ایده آل هستند.

میسو

میسو یک محصول ژاپنی است که از دانه های سویا و نمک و همچنین مخلوط تخمیر شده گندم، برنج و جو تهیه می شود. به طور معمول، میسو یک خمیر تیره است که طعم، رنگ و قوام آن به مواد تشکیل دهنده و روش تهیه آن بستگی دارد. معروف ترین غذای میسو سوپ میسو است، اما میسو به تنهایی به عنوان چاشنی یا به عنوان یک ماده در سس ها و مارینادها نیز استفاده می شود.

سرکه برنج

سرکه برنج از شراب تلخ برنج تهیه می شود. اغلب آنها را با برنج برای سوشی چاشنی می کنند. سرکه برنج طعم ملایمی دارد و آن را برای سس سالاد، ماریناد و سوپ ایده آل می کند.

مرین

مرین یک شراب برنج شیرین به شکل شربت است. میرین طعم ملایم و شیرینی به غذا می دهد. در آبگوشت و سس تریاکی استفاده می شود.

جلبک دریایی

جلبک دریایی در غذاهای ژاپنی و چینی استفاده می شود. آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین هستند و کاملاً غیر مغذی هستند. حتی مقدار کمی جلبک دریایی طعمی غنی به سوپ ها، خورش ها، سالادها و غذاها می بخشد.

نوری محبوب ترین جلبک دریایی قرمز در ژاپن است. برگ های خشک نازک آنها اغلب برای سوشی استفاده می شود. پره های نوری نیز برای پاشیدن روی سالادها و غذاهای پخته شده با واک موجود است. نوری زمانی که در یک تابه داغ خشک برشته شود، طعم خود را به طور کامل توسعه می دهد.

آرامی نوارهای سیاه جلبک دریایی با طعم ملایم هستند. آرامه قبل از پختن به مدت 10-15 دقیقه در آب خیس می شود یا مرینیت می شود. آنها برای سالاد و سوپ ایده آل هستند.

جلبک در ژاپن نیز رایج است. کومو و مثل این.

سس صدف

کاشت صدف تیرهs بر طعم اصلی غذا تاکید دارد. به عنوان چاشنی برای سبزیجات، گوشت گاو، مرغ و غذاهای ووک استفاده می شود.

سس سویا

سس سویا یکی از غذاهای اصلی در غذاهای آسیایی است. جایگزین نمک می‌شود و طعم اومامی را به غذا اضافه می‌کند (ژاپنی‌ها مونو سدیم گلوتامات را "طعم پنجم" می‌دانند)، و همچنین سایه تیره زیبایی به آن می‌دهد. سس سویای ژاپنی که بدون استفاده از گندم تهیه می شود، طعمی غنی تر از سس سویا چینی دارد. سس سویای سبک به ویژه معطر در نظر گرفته می شود. سس سویا با انواع مارینادها، سس های خامه ای، سوپ ها و خورش ها به خوبی هماهنگ می شود. به یاد داشته باشید که سس سویا حاوی 20 درصد نمک است.

کاغذ برنجی

ورق های کاغذ برنج در ویتنام بسیار محبوب است. پر کردن های مختلفی از سبزیجات، میگو یا گوشت خوک در آنها پیچیده می شود. رول های کاغذ برنج را اغلب به صورت آغشته به سس (مانند سس ماهی یا فلفل) می خورند. ورقه های کاغذ برنج یک محصول آماده مصرف است: برای اینکه نرم شود فقط باید برای مدت کوتاهی در آب گرم غوطه ور شود.

توفو

کشک لوبیا or پنیر توفو به طور گسترده در غذاهای آسیایی استفاده می شود. به همان اندازه با غذاهای اصلی شور، مخلفات ترش و دسرهای شیرین سازگار است. توفو از نظر طعم خنثی است، اما طعم بقیه مواد غذا را به خوبی می گیرد.

نان

نان – نان سنتی هندی که خمیر آن را از شیر، ماست، آرد گندم ورز می دهند. نان در تنور تنوری پخته می شود. ایده آل برای غذاهای هندی. نان نان را همیشه گرم سرو کنید: یک تکه کره گرم روی نان بمالید و چند دقیقه در فر گرم کنید.

چای

میهن چای چین است. سنت نوشیدن این نوشیدنی گرم به سایر کشورهای آسیایی نیز راه یافته است. چای سبز جایگاه پیشرو در شرق را اشغال می کند. چای یاس در شمال چین رایج است. در فرهنگ چین و ژاپن، مراسم چای یکی از مهم ترین آیین های مراقبه به حساب می آید.

یکی از مهمترین تولیدکنندگان چای هند است. هندی ها حداقل چهار بار در روز چای می نوشند. چای همراه با تنقلات سرو می شود و به آن علف لیمو، هل، نعنا، دارچین و شیر اضافه می شود. چای لاته از چای سیاه قوی، شیر، شکر و چندین ادویه تشکیل شده است.

علاوه بر چای سنتی، "کاشی چای" و "گل رز چای" در آسیا گسترده است. روش فشرده سازی چای به کاشی های چای به هزاران سال قبل برمی گردد. این کاشی از ساقه برگ، برگ های چای کامل و له شده، با عصاره برنج به هم چسبانده شده است. یک گل رز چای که به صورت دسته جمع آوری می شود، هنگام دم کردن، به تدریج شکوفا می شود و به گل رز یا گل صد تومانی تبدیل می شود.