در برخی فرهنگ ها ، زنان اجازه پخت غذا را نداشتند و در میان آشپزهای برجسته ، درصد زنان کمتر است. برخلاف زندگی روزمره ، جایی که یک زن در اجاق گاز است یک تصویر استاندارد است. به راستی ، با تمام علاقه جنس ضعیف به آشپزی ، آنها هیچ جایی در ستاره المپ ندارند؟
در فرانسه محافظه کار ، سرآشپز آن سوفی پیک (Maison Pic) سومین ستاره میشلن خود را از آن خود کرده است.
در سال 1926 ، در کنار نام رستوران ، غذاهای عالی با ستاره مشخص می شوند. در اوایل دهه 30 ، دو ستاره دیگر اضافه شدند. امروز ، ستاره های میشلن به شرح زیر توزیع می شوند:
* - یک رستوران بسیار خوب در رده خود ،
** - غذاهای عالی ، به خاطر رستوران منطقی است که کمی از مسیر خارج شوید ،
*** - کار عالی یک آشپز ، منطقی است که یک سفر جداگانه را اینجا انجام دهید.
کمی بعد ، روگو دیا ، یک آشپز زن جوان ، غذاهای رستوران خاویار پاریس Petrossian را تحویل گرفت. زنان همچنین در غذاهای ایتالیا ، پرتغال و انگلیس مشهور شدند. آنها تجارت شخصی خود را اداره می کنند ، کتاب می نویسند ، در برنامه های تلویزیونی شرکت می کنند.
در دهه 20 و اواخر دهه 40 ، بسیاری از زنان شروع به راه اندازی رستوران های کوچک در لیون و اطراف آن کردند. پس از جنگ های جهانی ، مردان کار در آشپزخانه را کار سختی می دانستند و سفره آرایی زنان زیادی بود.
معروف ترین "مادران لیون" اوژنی برازیر ، ماری بورژوا و مارگریت بیزه بودند. آنها آشپزخانه ای را بر اساس سنت های خانوادگی ساختند و از دستور العمل های به ارث رسیده از مادربزرگ هایشان محافظت کردند. غذاها تحت سلطه بازی بود ، زیرا کشاورزی هنوز رو به زوال بود.
رستوران های همه این زنان موفق به کسب سه ستاره میشلن شده اند ، صاحبان آنها کتاب آشپزی منتشر کردند و در میان مردم فرانسه بسیار محبوب بودند.
با وجود این سابقه ، امروزه تجارت رستوران هنوز در دست مردان قوی است. آنها می گویند حمل بار دیگ بخار و گذراندن کل روز روی پاهایش و تهیه حجم زیادی از جاهای خالی برای زنان یک بار غیر قابل تحمل است. و جو در آشپزخانه اغلب بسیار گرم است - اختلافات ، مرتب سازی رابطه ، سرعت کار.
با این وجود ، علی رغم همه چیز ، اولین رستوران های افتتاح شده توسط زنان شروع به کار کردند - بسیار کوچک ، از آنجا که آشپزی برای تعداد زیادی بازدید کننده دشوار بود. یکی از این رستوران ها متعلق به نادیا سانتینی ایتالیایی است که برای فرزند فکری خود Dal Dalcatore موفق به کسب سه ستاره شده است. او تکه ای از روح خود را در هر ظرف قرار می دهد - موقعیت سنتی آشپزهای ایتالیایی.
در بریتانیا در این زمان ، آشپزهای زن تلویزیون محبوبیت بیشتری پیدا می کردند. معروف ترین آنها Delia Smith است. در دهه 90 قرن بیستم ، مردان بر روی صفحه ظاهر شدند ، اما زنان به سرعت به غذاهای حرفه ای روی آوردند.
خودش گوردون رمزی ، سرآشپز افسانه ای انگلیس ، گفت که "یک زن حتی در معرض خطر مرگ نمی تواند آشپزی کند." اکنون یک زن ، کلر اسمیت ، آشپزخانه را در رستوران اصلی خود در لندن اداره می کند.
یکی دیگر از آشپزخانه های وی در رستوران Verre در دبی ، تا آن زمان اخیر توسط آنجلا هارت نت اداره می شد. او اکنون در لندن زندگی می کند و رستوران های هتل Connaught Grill Room را اداره می کند ، که قبلاً نیز اولین ستاره میشلن خود را برای آن کسب کرده است.
مشهورترین آشپزهای زن
آن سوفی پیک
پدربزرگ او بنیانگذار یک مسافرخانه کوچک کنار جاده در کنار دریا بود ، او به مسافرانی که برای تعطیلات به نیس رفته بودند خدمت می کرد. غذایی که باعث شهرت Maison Rice شد ، گراتن خرچنگ بود.
آن سوفی در واقع در یک رستوران بزرگ شد. هر روز صبح ، ماهی را که به مسافرخانه آورده بودند مزه می کرد. والدین علاقه دختر خود را تشویق می کردند و در آموزش آشپزی او دخالت نمی کردند. با وجود این ، آن سوفی نمی خواست آشپز شود و حرفه مدیریت را انتخاب کرد. در حالی که او در پاریس و ژاپن تحصیل می کرد ، پدر بزرگش 3 ستاره میشلن کسب کرد و پدرش این تجارت را ادامه داد. پس از چند سال ، آن سوفی متوجه شد که علاقه واقعی او آشپزی است و به خانه بازگشت تا با پدرش درس بخواند. متأسفانه ، پدرش به زودی درگذشت و دختر مجبور شد در برابر تمسخر مقاومت کند ، زیرا هیچ کس به موفقیت آشپزی او اعتقاد نداشت.
در سال 2007 ، او سومین ستاره میشلن را دریافت کرد و به عنوان تنها سرآشپز زن "سه ستاره" در فرانسه ، و همچنین به عنوان یکی از بیست سرآشپز ثروتمند فرانسه شناخته شد.
تخصص های وی: مونیر باس دریایی با مربا پیاز ظریف ، سس کارامل آجیل از گردو محلی ، شراب زرد.
هلن درووز
وارث هتل و رستوران پدرش در ویلنو دو مارسان در جنوب شرقی فرانسه ، وی نیز در ابتدا از هر طریق ممکن پرونده والدین را رد کرد. پس از فارغ التحصیلی از کالج تجارت ، هلن مدیر روابط عمومی آلن دوکاس شد و کارکنان رستوران Bureau را مدیریت کرد. اما بعد تصمیم گرفت خودش آشپز شود و به خانه بازگشت. چند ماه بعد ، پدر بازنشسته شد و دختر در اصلی ماند
در سال 1995 ، هتل خانوادگی به نام او نامگذاری شد و یک سال بعد او ستاره میشلن را که پدرش از دست داده بود ، به محل استقرار خود بازگرداند. هلن جوانترین سرآشپز سال چمپرارد شد ، به پاریس نقل مکان کرد ، هلن داروز (2 ستاره) را افتتاح کرد و سپس برای اداره رستوران کانوت به لندن رفت.
ظرف امضای او: راتاتویل.
آنجلا هارتنت
آنجلا از کودکی عاشق آشپزی نزد مادربزرگ ایتالیایی خود بود ، با وجود این ، وی با مدرک تاریخ مدرن از این مسسه فارغ التحصیل شد و پس از آن کار خود را برای کار در رستورانی در جزیره باربادوس ترک کرد. آنجلا از باربادوس برای کار برای گوردون رامسی در بادمجان آمد و از آنجا به مارکوس وارنگ در L 'و سپس به Petrus نقل مکان کرد.
آنجلا در همین جا متوقف نشد: با گذشت زمان ، او ریاست رمزی ور در دبی را عهده دار شد. امروز او قرار است رستوران خودش ، مورانو ، را راه اندازی کند و در عین حال ریاست گاستروپاب یورک و آلبانی را نیز به عهده دارد.
تخصص وی: خرگوش سلطنتی با رشد ، سس و فوی گراس.
کلر اسمیت
این دختر وارث رستوران داران نیست و در آشپزخانه بزرگ نمی شود. او باید مهارت خود را از پایین ثابت کند. او که یک استانی از ایرلند شمالی است ، زندگی نامه سرآشپزهای بزرگ را به چاله ها خواند. وی پس از ترک مدرسه به لندن گریخت و از کالج آشپزی فارغ التحصیل شد. به زودی او موفق شد راهی برای کارآموزی در آشپزخانه گوردون رامسی پیدا کند.
چند سال بعد ، رامسی به او کارآموزی در لوئی پانزدهم آلن دوکاس داد. در آنجا ، کلر ، که زبان بلد نبود ، کار سختی داشت: او مجبور بود به سرعت سخنان و آشپزی را به تمسخر آشپزها بیاموزد. با بازگشت به رستوران گوردون رامسی ، چند سال بعد کلر مسئولیت آشپزی را بر عهده گرفت.
تخصص او راویولی با خرچنگ ، ماهی قزل آلا و لنگوستین است.
رز گری و روت راجرز
رز و روت دو یالیان میانسال هستند که در دهه 1980 "آشپزی انگلیس را از بین بردند". رستوران آنها ، River Cafe ، به عنوان یک اتاق غذاخوری برای یک دفتر معماری در کرانه های تیمز در نظر گرفته شده بود. اما به دلیل غذاهای فوق العاده خوشمزه ، نه تنها کارمندان شروع به آمدن برای صرف غذا کردند.
سپس کافه بازسازی شد و به یک رستوران گران قیمت با 120 صندلی با تراس تابستانی تبدیل شد. روت و رز مجموعه ای از برنامه های تلویزیونی را کارگردانی کرده و کتابهای آشپزی متعددی را نگاشته اند.
النا ارزک
النا رستوران آرژاک را در شهر سن سباستین اداره می کند. او در محیط مادرسالاری بزرگ شد و آشپزی را در یک رستوران از مادر و مادربزرگش آموخت. رستوران خانوادگی در سال 1897 تأسیس شد و النا در آنجا به عنوان دختر مدرسه مشغول به کار شد ، سبزیجات را پوست کرد و سالاد ها را شست.
در آشپزخانه ستاره ای ارژاک ، از XNUMX سر آشپز شش نفر زن هستند.
تخصص او: غذاهای دریایی از سواحل فرانسه با جلبک دریایی در کره و سبزیجات مینیاتوری ، سوپ سیب زمینی سبک با خاویار شاه ماهی.
آنی زن فرانسوی حتی قبل از ازدواج با یک ایتالیایی به فکر آشپز شدن هم نبود. همسرش جورجیو پینوکوری ، در سال 1972 کارخانه شراب سازی در یک پالازو قدیمی فلورانس راه اندازی کرد ، جایی که مردم بیشتر شراب می نوشیدند و در مزه ها شرکت می کردند. آنی تصمیم گرفت تا میان وعده های شراب - کاناپه و ساندویچ - را سرو کند. با گذشت زمان ، منو گسترش یافت ، آنی شروع به دعوت به تلویزیون کرد.
به هیچ وجه غذاهای پیچیده ایتالیایی به آشپز داده نشد و او دستورالعمل ها را به روش فرانسوی تغییر داد و بدین ترتیب غذاهای جدید نویسنده را اختراع کرد. تلاقی غذاهای فرانسوی و ایتالیایی نتیجه ای خیره کننده به همراه داشت: آنی به ستاره های میشلن اهدا شد.