بذرها هنگام جوانه زدن دارای بالاترین ارزش غذایی هستند. غلظت بالای مواد مغذی شامل ویتامین E، پتاسیم، آهن، فیتوکمیکال ها، آنتی اکسیدان ها، بیوفلاونوئیدها و پروتئین است. در سال 1920، پروفسور آمریکایی ادموند زکلی مفهوم تغذیه بیوژنتیک را مطرح کرد، جایی که جوانه بذر را به عنوان مفیدترین محصول طبقه بندی کرد. جوانه زدن مواد معدنی موجود در دانه ها را به شکل کلات تبدیل می کند که قابل جذب تر توسط بدن است.
به گفته کارشناسان، . کیفیت پروتئین موجود در لوبیا، آجیل، دانه ها و غلات با جوانه زدن بهبود می یابد. به عنوان مثال، محتوای اسید آمینه لیزین، که برای حفظ یک سیستم ایمنی سالم ضروری است، در طول جوانه زدن به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
همین امر را می توان در مورد تعداد آنها در محصولات جوانه زده به ویژه برای ویتامین های A، C، E و ویتامین های B به شدت افزایش می دهد. ویتامین A فولیکول های مو را برای رشد مو تحریک می کند. سلنیوم موجود در برخی از جوانه ها به خلاص شدن از شر مخمر مالاسزیا که اغلب به صورت شوره سر ظاهر می شود، کمک می کند.
جوانه ها حاوی سطح بالایی از . دی اکسید سیلیکون یک ماده مغذی است که برای ترمیم و بازسازی بافت همبند پوست نیز لازم است. علاوه بر این، سموم را از بدن دفع می کند که باعث کدر شدن و بی روح شدن پوست می شود.
همه دانه‌های جوانه زده، غلات و لوبیا فراهم می‌کنند، که در عصر تغذیه‌ای که عمدتاً اسیدساز است، بسیار مهم است. همانطور که می دانید بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان با اسیدی شدن بدن مرتبط هستند.
خبر عالی این است که می توان جوانه ها را اضافه کرد. در سالاد، در اسموتی، در شیرینی های خام و البته به تنهایی استفاده شود. محصولات مختلف به روش های مختلف جوانه زدن نیاز دارند، اما همه آنها بسیار ساده هستند.