27 فوریه 2014 توسط مایکل گرگر
چربی های ترانس مضر هستند. آنها می توانند خطر بیماری قلبی، مرگ ناگهانی، دیابت و احتمالاً بیماری روانی را افزایش دهند. چربی های ترانس با رفتارهای تهاجمی، بی حوصلگی و تحریک پذیری مرتبط هستند.
چربی های ترانس بیشتر در یک مکان در طبیعت یافت می شوند: در چربی حیوانات و انسان. صنایع غذایی اما راهی برای ایجاد مصنوعی این چربی های سمی با فرآوری روغن نباتی پیدا کرده است. در این فرآیند که هیدروژناسیون نامیده می‌شود، اتم‌ها دوباره مرتب می‌شوند تا مانند چربی‌های حیوانی رفتار کنند.
اگرچه آمریکا به طور سنتی بیشتر چربی های ترانس را از غذاهای فرآوری شده حاوی روغن های هیدروژنه شده مصرف می کند، یک پنجم چربی های ترانس در رژیم غذایی آمریکایی ها مبتنی بر حیوانات است. اکنون که شهرهایی مانند نیویورک استفاده از روغن‌های نیمه هیدروژنه را ممنوع کرده‌اند، مصرف چربی‌های ترانس تولیدی در حال کاهش است و حدود 50 درصد از چربی‌های ترانس آمریکا در حال حاضر از محصولات حیوانی تامین می‌شود.
چه غذاهایی حاوی مقادیر قابل توجهی چربی ترانس هستند؟ بر اساس پایگاه داده رسمی وزارت مواد مغذی، پنیر، شیر، ماست، همبرگر، چربی مرغ، گوشت بوقلمون و هات داگ در صدر فهرست قرار دارند و تقریباً 1 تا 5 درصد چربی ترانس دارند.
آیا این چند درصد چربی ترانس مشکل ساز است؟ معتبرترین نهاد علمی در ایالات متحده، آکادمی ملی علوم، به این نتیجه رسیده است که تنها مصرف ایمن برای چربی های ترانس صفر است.
در گزارشی که مصرف چربی‌های ترانس را محکوم می‌کند، دانشمندان حتی نمی‌توانند حد مجاز مصرف روزانه را تعیین کنند، زیرا «هر گونه مصرف چربی‌های ترانس خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد». همچنین ممکن است مصرف کلسترول خطرناک نباشد و اهمیت کاهش مصرف محصولات حیوانی را برجسته کند.
آخرین مطالعه این دیدگاه را تأیید می کند که مصرف چربی های ترانس، صرف نظر از منشا حیوانی یا صنعتی، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را به ویژه در زنان افزایش می دهد. این گزارش می گوید: «از آنجایی که مصرف چربی ترانس در یک رژیم غذایی عادی و غیر گیاهی اجتناب ناپذیر است، کاهش مصرف چربی ترانس به صفر نیاز به تغییرات قابل توجهی در مقررات تغذیه دارد.
یکی از نویسندگان، مدیر برنامه قلب و عروق دانشگاه هاروارد، به طور معروف توضیح داد که چرا، با وجود این، آنها رژیم گیاهخواری را توصیه نمی کنند: "ما نمی توانیم به مردم بگوییم که گوشت و محصولات لبنی را به طور کامل کنار بگذارند." اما می‌توانیم به مردم بگوییم که باید گیاه‌خوار شوند. اگر واقعاً فقط مبتنی بر علم بودیم، کمی افراطی به نظر می رسیدیم.» دانشمندان نمی خواهند تنها بر علم تکیه کنند، اینطور نیست؟ با این حال، این گزارش نتیجه‌گیری می‌کند که مصرف اسیدهای چرب ترانس باید تا حد امکان کاهش یابد، در حالی که مصرف مواد غذایی کافی از نظر تغذیه ضروری است.
حتی اگر یک گیاه‌خوار شدید، باید بدانید که در قوانین برچسب‌گذاری شکافی وجود دارد که به غذاهایی با کمتر از 0,5 گرم چربی ترانس در هر وعده، برچسب «بدون چربی ترانس» را می‌دهند. این برچسب با اجازه دادن به محصولات بدون چربی ترانس در حالی که در واقع اینگونه نیستند، اطلاعات غلطی به مردم می دهد. بنابراین برای اجتناب از تمام چربی‌های ترانس، گوشت و محصولات لبنی، روغن‌های تصفیه‌شده و هر چیزی که دارای اجزای نیمه هیدروژنه است را حذف کنید، مهم نیست که برچسب چه چیزی می‌گوید.
روغن های تصفیه نشده، مانند روغن زیتون، قرار است فاقد چربی ترانس باشند. اما ایمن ترین آنها منابع غذایی کامل چربی مانند زیتون، آجیل و دانه ها هستند.