خواص مفید میوه های خشک

در عصر حجر، زمانی که مردان به شکار می‌رفتند، زنان گیاهان، ریشه‌ها و میوه‌ها را جمع‌آوری می‌کردند - هر چیزی را که می‌توان خورد. متأسفانه میوه‌های جمع‌آوری‌شده را نمی‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما زنان باهوش متوجه شدند که میوه‌هایی که از درختان می‌افتند و تحت تأثیر آفتاب خشک می‌شوند، اگرچه مانند میوه‌های تازه چیده شده آبدار نیستند، اما شیرین‌تر و شیرین‌تر هستند. مدت بیشتری ذخیره شدند. بنابراین لحظه ای که یک زن با چیدن میوه های بعدی، آنها را روی سنگ ها می گذارد تا در آفتاب خشک شوند، می توان نه تنها تولد نوع جدیدی از فعالیت زنانه، بلکه صنعت غذا را نیز نامید. زمان گذشت و بسیاری از ملوانان باستانی میوه های خشک را با خود به عنوان آذوقه می بردند، اگرچه در آن زمان هنوز برای علم شناخته نشده بود که میوه های خشک انباری از ویتامین ها، مواد معدنی و از همه مهمتر از بسیاری از بیماری ها محافظت می شود. پزشک کشتی نه تنها از گیاهان و داروهای خاص برای بیماران استفاده می کرد، بلکه همیشه تغذیه بیماران را با میوه های خشک افزایش می داد - متوجه شد که بدن با بیماری ها به طور فعال تر مبارزه می کند و بیماران دو برابر سریعتر روی پا می شوند. در چین باستان ابریشم، ظروف و میوه های خشک با ارزش ترین هدایا محسوب می شدند. علاوه بر این، این میوه های خشک بود که یک هدیه واجب برای عروسی بود. هر یک از میوه های خشک به معنای آرزوی خاصی برای همسران آینده بود: به عنوان مثال، یک گلابی خشک نماد آرزوی جدایی ناپذیر بودن بود. زردآلوهای خشک اهدایی به معنای آرزوی موفقیت و سعادت بود، زیرا زردآلو رنگ زرد نارنجی داشت و فقط نمایندگان اشراف لباس های این رنگ را می پوشیدند (بعدها - فقط امپراتور). گیلاس خشک به معنای آرزوی لطافت بیشتر در روابط، روحیه بهاری جوانی، مراقبت از یکدیگر بود. جای تعجب نیست که یک فیلسوف چینی باستان می گوید: "میوه های خشک میوه هایی هستند که حکمت را می شناسند." میوه های خشک مدرن میوه های خشک شده می توانند جایگزین خوبی برای شیرینی پزی باشند، زیرا حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات (فروکتوز، ساکارز، گلوکز) هستند و تقریباً نیمی از کالری قند دارند. فروکتوز (قند میوه) موجود در میوه‌های خشک شده در فیبر «بسته‌بندی» می‌شود که باعث می‌شود فقط در مقدار محدودی در بدن باقی بماند و مانع از جذب بیشتر قند و کلسترول توسط روده و بدون افزایش سطح انسولین در خون شود. ، مثل همیشه. شیرینی ها بنابراین، اگر بین شکلات ها و میوه های خشک انتخاب کنید، گزینه دوم "برای شکل" کمتر اسفناک خواهد بود. میوه های خشک علاوه بر توانایی جایگزینی خوراکی های شیرین، مزایای بسیار دیگری نیز دارند که نه کمتر. و بالاتر از همه، آنها یک محصول کاملا طبیعی هستند که حاوی رنگ، امولسیفایر، تثبیت کننده و افزودنی های مصنوعی نیستند. در واقع، اینها همان میوه ها هستند، فقط بدون آب. میوه های خشک منبع واقعی عناصر کمیاب و مواد مغذی با ارزش هستند. آنها حاوی کلسیم (تقویت کننده ناخن و مو، شادابی پوست)، منیزیم (عادی کننده فشار خون بالا)، پتاسیم (بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی، دفع مایعات اضافی از بدن، کاهش تورم)، سدیم و آهن هستند. حمایت از سطح هموگلوبین در خون، تامین اکسیژن برای تمام اندام ها و بافت ها، فیبر و پکتین (عادی کردن کار روده و معده). یک مشت زردآلو خشک و کشمش نیاز روزانه به پتاسیم، 50 گرم آلبالو خشک برای ویتامین B6 و منیزیم را برآورده می کند. و با خوردن چند تکه آلو، انجیر یا خرما در روز، برای همیشه از شر مشکلات روده خلاص خواهید شد: فیبرهای غذایی موجود در آنها عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. به هر حال، در آلو خشک "کمک هضم" دیگری وجود دارد - اسیدهای آلی. آنها اسیدیته روده را افزایش می دهند و میکروارگانیسم های مضر را از بین می برند. بیشترین خرید سیب و گلابی خشک شده. این میوه های خشک در روسیه شناخته شده بودند. امروز آنها دیگر چندان محبوب نیستند (زیرا میوه های خشک عجیب و غریب زیادی ظاهر شده اند)، اما بیهوده! سیب و گلابی از نظر خواص درمانی به هیچ وجه کمتر از خرما، انجیر، زردآلو خشک نیستند. اما آنچه که ارزش ویژه ای دارد، حاوی بور است که برای عملکرد مغز ضروری است که در سایر میوه های خشک کافی نیست. سیب های خشک به خوبی ذخیره می شوند و در زمستان از آن برای جلوگیری از آنفولانزا استفاده می شود. گلابی خشک فلزات سنگین و سموم را از بدن دفع می کند. موز خشک شده. آنها به عنوان غذای ثابت برای 400 میلیون نفر در کشورهای در حال توسعه خدمت می کنند و عمدتا از ویتنام به ما می آیند. این موز سرشار از قند طبیعی است که وقتی هضم شود، به سرعت وارد جریان خون می شود و انرژی را افزایش می دهد. بنابراین، آنها اغلب توسط ورزشکاران استفاده می شود. خربزه خشک (خشک شده). این شیرینی ملی تاجیکستان حاوی فیبر، پروتئین، نمک های معدنی، ویتامین C، ویتامین های گروه B، کاروتن، مقدار زیادی آهن، فولیک و اسیدهای نیکوتین است. رنگ خربزه خشک، دارای خواص ادرارآور، کلرتیک، ضد التهابی و مقوی است، پوست و روده ها را تمیز می کند. آلو خشک حاوی پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، مس، کروم، منگنز، روی، ید، فلوئور، کبالت، ویتامین‌های A، B1، B2، PP، C. یک ضد افسردگی فوق‌العاده و قهرمان مطلق آنتی اکسیدان است. محتوا. همچنین نمک های فلزات سنگین را از بدن دفع می کند، پوست را التیام می بخشد و رگ های خونی را تقویت می کند. آلو از میوه های خشک گونه آلوی مجارستانی به دست می آید. شاید عجیب به نظر برسد، اما بهترین آلو از نوع ایتالیایی مجارستانی تهیه می شود که به زیبایی با گردو و پنیر نرم پر شده است. (و کمی در مورد انتخاب: اگر آلوها رنگ قهوه ای داشته باشند، به این معنی است که قبلاً با آب جوش جوشانده شده اند و ویتامین های کمی در آنها وجود دارد. همچنین، نباید آلو خاکستری تیره "آنتراسیت" را خریداری کنید - آنها هستند. به وضوح با گلیسیرین فرآوری شده است. آلوی واقعی فقط سیاه است و طعم آن نباید تلخ باشد.) زردآلو خشک. اینها زردآلوهای خشک هستند (نامهای مختلفی دارند: زردآلو با هسته - زردآلو؛ زردآلو از وسط و بدون هسته - زردآلو خشک؛ زردآلو کامل با یک هسته فشرده - کائیسا). آنها حاوی پکتین، اسید مالیک، سیتریک و تارتاریک، اسید اسکوربیک، ویتامین های B1، B2، B15، P، PP، مقدار زیادی کاروتن (پروویتامین A) هستند. همه می دانند که زردآلو خشک سرشار از پتاسیم است و تنها 5 عدد زردآلو خشک حاوی میزان آهن روزانه است. همچنین حاوی ویتامین B5 است که باعث چربی سوزی در بدن می شود. از نظر علمی ثابت شده است که مصرف منظم زردآلو خشک احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. زردآلو خشک (به شکل پوره سیب زمینی) برای کودکان مبتلا به بری بری تجویز می شود. (هنگام انتخاب زردآلو خشک، نگاه دقیق تری به "افراد" مایل به خاکستری بیندازید - این احتمال وجود دارد که آنها به سادگی با مواد شیمیایی درمان نشده باشند. هنوز هم می تواند نارنجی باشد، زیرا انباری از کاروتن دارد، اما فقط زردآلوهای خشک شده با یک "انبار" مواد شیمیایی می تواند نارنجی روشن باشد.) تاریخ. هدیه سلطنتی طبیعت، آنها حاوی تمام ویتامین ها به جز E و بیوتین هستند، اما به ویژه سرشار از ویتامین B5 هستند که باعث افزایش نشاط می شود. خرمای خشک حاوی پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، مس، گوگرد، منگنز است. با خرما، 23 اسید آمینه مختلف دریافت می کنید که در سایر میوه های خشک یافت نمی شوند. خرما برای سرماخوردگی مفید است - نه تنها یک مکمل ویتامین، بلکه یک تب بر خفیف نیز هست. یکی دیگر از خواص ارزشمند خرما این است که از دست دادن کلسیم بدن را جبران می کند. خرماهای خیلی چروکیده (البته باید چروکیده باشند) و خرماهایی که قند متبلور و کپک زده روی پوستشان وجود دارد را نخرید. شما می توانید خرما را برای یک سال کامل در ظرفی با درب محکم در یخچال و در فریزر - به مدت پنج سال کامل نگهداری کنید! انجیر. فقط انجیر تازه فرآوری شده شیمیایی (وارداتی) وارد فروشگاه های ما می شود، زیرا دمدمی مزاج هستند. بنابراین بهتر است از انجیر خشک استفاده شود – حاوی آنزیم هایی است که عملکرد هضم، کلیه و کبد را تحریک می کند و آهن انجیر نسبت به سیب بیشتر است، بنابراین مصرف آن به بیمارانی که از کم خونی ناشی از فقر آهن رنج می برند توصیه می شود. انجیر سرشار از پتاسیم و فیبر است و تنها میوه ای است که محتوای کلسیم بالایی دارد. هنگام انتخاب انجیر خشک، باید به خاطر داشت که یک میوه باکیفیت دارای رنگ مومی مایل به زرد روشن است، در حالی که خود میوه ها از نظر اندازه یکسان و کاملاً نرم هستند. اما اگر انجیر مزه شور و ترش نامطبوع، خشک و خشن در لمس داشته باشد، مدت زمان ماندگاری آن به پایان رسیده است. کشمش همه این انگورهای خشک را می شناسند. کشمش انواع مختلفی دارد: روشن، تیره، آبی، با و بدون حفره. محتوای کالری بالایی دارد: 100 گرم حاوی حداکثر 320 کیلو کالری است. کشمش انگور قرمز مفیدتر از انگور سبز است. کشمش حاوی مقدار زیادی بور است که از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند و منگنز که برای غده تیروئید ضروری است و همچنین پتاسیم، آهن و منیزیم، ویتامین های B1، B2 و B5 وجود دارد. کشمش "با دم" با این واقعیت متمایز می شود که در حین جداسازی ساقه تحت پردازش مکانیکی قرار نمی گیرند. بنابراین، توت ها مچاله نمی شوند و ظاهر خود را از دست نمی دهند. بالاترین نمرات کشمش فقط "با دم اسبی" است. 99 درصد کشمش های سبک که در مغازه ها و بازارها به فروش می رسند با گوگرد تصفیه می شوند تا رنگ زرد طلایی به آن ها بدهد. کشمش خشک شده طبیعی از انگورهای روشن رنگ قهوه ای روشن دارد! بهتر است کشمش را برای کمپوت با دانه مصرف کنید، حاوی بیشترین آنتی اکسیدان است. میوه های شیرین شده (پاپایا، چیپس موز، نارگیل) اینها میوه های خشکی هستند که قبل از خشک شدن در شربت خیس شده اند. اشتباه نگیرید: میوه های شیرینی دسر هستند، نه میوه های خشک سالم. آنها را در شربت قند می جوشانند، خشک می کنند و حتی با چه کسی رنگ می کنند. کالری زیادی در آنها وجود دارد، اما فواید آن در جوانه از بین می رود. بسته بندی چه باید بگوید؟ اگر فکر می کنید میوه های خشک و فقط آنها در بسته بندی زیبایی هستند، در اشتباهید. مواد نگهدارنده و رنگ وجود دارد. نیازی به ترس از مواد نگهدارنده نیست، سطح آنها کنترل می شود، دوز آنها از حد مجاز فراتر نمی رود. اما در هر صورت ترکیب را بخوانید و نتیجه بگیرید. توصیه می شود (به خصوص اگر میوه های خشک برای کودکان را در نظر دارید) بسته هایی را با علامت GOST خریداری کنید نه TU. یه جورایی آرام تر میوه های خشک و آجیل مشمول صدور گواهینامه اجباری در سیستم GOST نیستند، اما وقتی به دقت بسته ها را در نزدیکترین سوپرمارکت نگاه کردم، متوجه شدم که میوه های خشک "GOST" زیادی وجود دارد. اگر رطوبت بیش از حد در محصول یافت شود، به این معنی است که آن را خشک نکرده است. این نه تنها بر قوام میوه های خشک (آنها خیلی نرم می شوند)، بلکه بر عمر مفید آنها نیز تأثیر می گذارد. پس از همه، مشخص است که یک محیط مرطوب برای تولید مثل میکروارگانیسم های مضر مطلوب است. کمبود رطوبت نیز منفی است: میوه ها خیلی خشک، سفت می شوند و تا حدی ارزش غذایی خود را از دست می دهند. رطوبت مطلوب توسط GOST تعیین می شود: کسر جرمی رطوبت در زردآلو خشک نباید از 20٪ و آلو - 25٪ تجاوز کند. ماندگاری میوه های خشک در کیسه ها بسیار زیاد است: از 8 ماه تا 2 سال. البته، برای افزایش عمر محصول، تولیدکنندگان از مواد نگهدارنده استفاده می کنند: میوه ها را در شربت شیرین حاوی اسید سوربیک (E200) یا ترکیب آن (E202) فرو می برند، با دی اکسید گوگرد (E220) بخور می کنند. طبق مقررات، میزان اسید سوربیک و ترکیبات آن در محصول نباید از 1000 میلی گرم بر کیلوگرم و دی اکسید گوگرد از 2000 میلی گرم بر کیلوگرم بیشتر باشد. نحوه نگهداری میوه های خشک میوه های خشک شده بر حسب وزن باید در مکانی خنک، تاریک و خشک در دمای زیر 10+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند. رطوبت و گرمای بالا شرایط ایده آلی برای رشد کپک هستند، بنابراین بهتر است سال ها انبارش نکنید. اگر متوجه علائم کپک شدید، سعی نکنید آن را بشویید یا پاک کنید: کپک زدن در میوه های خشک و آجیل می تواند کشنده باشد! محصول کپک زده باید بدون هیچ پشیمانی دور ریخته شود. ماندگاری مطلوب میوه های خشک از 6 تا 12 ماه، در لعاب - کمتر، حدود 4 ماه است. میوه های خشک را نیز می توان برای مدت کوتاهی در دمای اتاق نگهداری کرد. چگونه میوه های خشک را انتخاب کنیم میوه های خشک شده یا برعکس خیلی نرم را مصرف نکنید - این نشان دهنده نقض شرایط ساخت و نگهداری میوه های خشک است. میوه های خشک را قبل از استفاده کاملاً بشویید - از شر آلودگی ها و مواد شیمیایی خلاص شوید. آب جوش ویتامین ها را از بین می برد، بنابراین از آب گرم برای شستشو استفاده می شود. یک راه خوب این است که میوه های خشک را با آب سیب بریزید و بگذارید یک شب بماند. همه اینها در مورد میوه های خشک از نظر وزن صدق می کند، اما اگر میوه های خشک را در بسته بندی خریداری کرده اید و به سازنده اعتماد دارید، نمی توانید آنها را بشویید. با این حال، برخی از تولید کنندگان صادقانه روی بسته بندی نشان می دهند: "توصیه می شود قبل از استفاده شسته شود." میوه های روشن در حالت ایده آل باید پس از خشک شدن تیره باشند. زردآلوهای خشک بدون گوگرد به رنگ تیره هستند، رنگ روشن با کمک پرمنگنات پتاسیم به دست می آید. کشمش نباید به طور یکنواخت زرد، نرم و روغنی باشد. اجتناب از براق شدن: میوه های خشک را ممکن است با روغن کمتر از بهترین کیفیت مالیده تا درخشندگی بیشتری داشته باشد. میوه های خشک ایده آل ناخوشایند به نظر می رسند: کدر، چروکیده، مات - خشک، در یک کلام. اگر میوه های خشک به اشتباه پردازش شوند، طعم "سوخته" شرابی دارند. هنگام انتخاب میوه های خشک در غرفه های خیابانی، به خاطر داشته باشید که تفاله آنها تمام آلاینده های مضر خودرو را جذب می کند. محصول را "از جاده خارج نکنید".