فهرست
همچنین در دانه های برخی از درختان میوه (زردآلو ، هلو ، گیلاس ، گیلاس ، بادام) ، دانه های انگور ، هندوانه ، گوجه فرنگی ، تنباکو ، چای ، و همچنین در انواع زباله های حاوی روغن تولید غذا برای پردازش مواد اولیه کشاورزی یافت می شود. به دومی عمدتا شامل سبوس و جوانه دانه های غلات است. پوسته گندم و دانه چاودار حاوی 5-6 oil روغن ، در جوانه-به ترتیب 11-13 and و 10-17؛ است. در جوانه ذرت-30-48 oil روغن ، ارزن-حدود 27، ، برنج-24-25.
محتوای روغن در گیاهان و کیفیت آن به نوع گیاه ، شرایط رشد (کوددهی ، تیمار خاک) ، درجه بلوغ میوه ها و دانه ها بستگی دارد.
برخلاف چربی های حیوانی ، روغن نباتی حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است که به راحتی توسط بدن جذب شده و رسوبات روی دیواره رگ های خونی ایجاد نمی کند.
تفاوت دیگر روغن های گیاهی طبیعی در افزایش محتوای ویتامین F است که بدن به آن نیاز دارد. کمبود آن در درجه اول بر غشای مخاطی دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد. کمبود مداوم ویتامین F منجر به بیماری های عروقی (از اسکلروز تا حمله قلبی) ، کاهش مقاومت در برابر ویروس ها و باکتری ها ، بیماری مزمن کبدی و آرتریت می شود.
برای حفظ سلامتی ، باید حداقل 15-20 گرم کنف تصفیه نشده ، بذر کتان ، آفتابگردان یا هر روغن گیاهی دیگر مصرف کنید!
لازم به یادآوری است که فقط می توان از مصرف روغنهای گیاهی حاصل از روش فشار دادن در دمای بیش از 40-45 درجه سانتیگراد - تاریک ، بو ، با رسوب بزرگ ، یک اثر پیشگیرانه و درمانی دریافت کرد روغنهای تصفیه نشده این یک روغن خوشمزه و بسیار سالم است. اما یک اشکال قابل توجه دارد. از لحاظ بیولوژیکی فعال ، زنده ، به سرعت کدر ، تلخ ، تلخ ، در هوا ، در نور و گرما اکسید می شود و به سرعت خواص مفید خود را از دست می دهد!
اصولاً محصولات تصفیه شده مختلفی در خرده فروشی ارائه می شود یعنی روغن های تصفیه شده. در طی تصفیه، روغن از انواع ناخالصی ها و ناخالصی های نامطلوب برای سازنده تصفیه می شود، اما در عین حال تقریباً طعم و بوی خود و همچنین تمام خواص مفید خود را از دست می دهد. به همین دلیل است که همه روغن های تصفیه شده را دوست ندارند. برخی افراد بو و طعم یک محصول طبیعی را ترجیح می دهند و معتقدند تمیز کردن آن برای آن مضر است.
روغن های تصفیه شده ساخته شده با فرآوری گرم در دمای 160 تا 200 درجه سانتیگراد فاقد عناصر فعال بیولوژیکی و ویتامین ها هستند و بنابراین بدتر نمی شوند. آنها می توانند برای مدت طولانی در بطری های سبک نگهداری شوند ، آنها از نور خورشید نمی ترسند.
فقط برای سرخ کردن توصیه می شود. در غذا - در سالادها ، ادویه ها ، غذاهای فرعی - فقط باید از روغن تصفیه نشده طبیعی استفاده شود.
ویژگی های روغن های گیاهی تصفیه نشده
انتخاب غنی از روغن های گیاهی و نامهای واضح همیشه در برچسب واردات اغلب ما را گیج می کند. در فروش می توانید آمارانت ، زیتون ، آفتابگردان ، سویا ، ذرت ، بادام زمینی ، کنجد ، کلزا ، روغن پالم ، روغن هسته انگور ، روغن زیره سیاه و غیره را مشاهده کنید.
تفاوت این روغن ها با چه چیزهایی است که باید هنگام انتخاب یک یا یکی دیگر از روغن های گیاهی هدایت شود؟ ارزش بیولوژیکی روغن طبیعی با توجه به محتوای ویتامین F و اسیدهای چرب اشباع نشده و همچنین ویتامین های A ، D ، E تعیین می شود.
خواص روغن بذر کتان
از نظر ارزش بیولوژیکی آن در وهله اول است. بذر کتان غنی ترین ویتامین F (اسیدهای چرب ضروری) است. روغن بذر کتان مغز را تغذیه می کند ، سوخت و ساز سلول را بهبود می بخشد ، تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد ، یبوست را برطرف می کند ، وضعیت پوست را بهبود می بخشد و همچنین سطح کلسترول را کاهش می دهد. روغن بذر کتان به راحتی اکسید می شود و باید از آن در برابر نور و هوا محافظت شود. متخصصان تغذیه روغن بذر کتان را به عنوان یک روغن گیاهی برای کاهش وزن پیشنهاد می کنند.
خواص روغن دانه آفتابگردان
این ماده به عنوان ماده اولیه اصلی در تولید مارگارین و سس مایونز و همچنین در تولید کنسرو سبزیجات و ماهی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. فروش روغن آفتابگردان تصفیه شده و تصفیه نشده است. روغن تصفیه شده نیز معطر است ، یعنی بدون بو است.
روغن آفتابگردان تصفیه شده شفاف ، به رنگ زرد روشن (تقریباً سفید) است ، هنگام ذخیره رسوب ایجاد نمی کند ، بوی ضعیف دانه آفتابگردان دارد.
روغن آفتابگردان تصفیه نشده تیره تر است و بوی خاص شدیدی دارد. در هنگام ذخیره سازی رسوب ایجاد می کند. روغن آفتابگردان تصفیه نشده برای افراد مبتلا به تصلب شرایین و سطح کلسترول بالا توصیه می شود.
خواص روغن زیتون
جایگاه ویژه ای در میان روغن های گیاهی دیگر دارد. روغن حاصل از میوه های درخت زیتون با ارزش ترین و مقوی است ، جذب آن بهتر از روغن های دیگر است. در کشور ما روغن زیتون تولید نمی شود و هزینه آن بیش از هر روغن گیاهی دیگر برای استفاده روزمره است.
روغن زیتون حتی توسط افرادی که از اختلالات گوارشی ، بیماری های کبد و کیسه صفرا رنج می برند به خوبی قابل تحمل است. روغن زیتون از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. روغن زیتون برای تهیه سبزیجات ، میوه و سبزیجات و سالاد میوه ، تنقلات خرچنگ و میگو ایده آل است. روغن زیتون غذاهای گرم عالی را درست می کند. در تولید کنسرو ماهی استفاده می شود.
خواص روغن ذرت (ذرت)
- زرد روشن ، شفاف ، بدون بو. فروش آن فقط به صورت تصفیه شده آغاز می شود. این مزیت خاصی نسبت به روغن آفتابگردان یا سویا ندارد ، با این حال ، این روغن حاوی مقدار زیادی مواد مفید مفید است که باعث محبوبیت آن می شود. روغن ذرت سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع ، ویتامین های F و E. است که باعث از بین رفتن کلسترول از خون می شود.
فواید روغن سویا
شایع ترین در اروپای غربی ، ایالات متحده و چین است. این ماده غذایی فقط به صورت تصفیه شده در غذا استفاده می شود. این رنگ زرد کاه است و بوی آن زیاد است. به همان روش آفتابگردان استفاده می شود. روغن سویا برای غذای کودک بهتر از دیگران است ، زیرا حاوی مواد لازم برای تشکیل سیستم عصبی مرکزی و دستگاه بینایی است. روغن سویا ، به دلیل داشتن اثر ضد کلسترول قوی ، برای سطوح بالای کلسترول در خون توصیه می شود.
خواص روغن های گیاهی دیگر
متعلق به گروه روغن های گیاهی کمتر مفید است. آنها اسیدهای چند غیراشباع بسیار کمتر و اسیدهای چرب با وزن مولکولی نسبتاً بالایی دارند. این محصولات در خارج از کشور عمدتاً برای تولید محصولات مارگارین و غذاهای کنسرو شده و همچنین برای تهیه سالاد و سرخ کردن - برای اهداف مشابه همه روغن های گیاهی استفاده می شود.
حاوی 27 درصد پروتئین و 16 درصد کربوهیدرات است. کره بادام زمینی دارای محتوای بالایی از اسیدهای چرب فعال بیولوژیکی و مواد لیپوتروپیک (لسیتین ، فسفاتید) است که برای رژیم غذایی سالم ارزشمند است. خود بادام زمینی و کره بادام زمینی از عوامل موثر در ایجاد کلسترول هستند. و به لطف غلبه بیش از سی برابر پتاسیم بر سدیم ، بادام زمینی همچنین دارای خاصیت آب زدایی است.
کم ارزش ترین روغن گیاهی قوام آن ثابت است و شبیه چربی خوک است. برای پخت و پز ، در تعدادی از کشورهای شرق استفاده می شود ، جایی که به دلایل مذهبی ، از چربی خوک استفاده نمی شود. در بیشتر کشورها ، این محصول به عنوان سخت کننده برای تهیه مارگارین ، در صنایع آشپزی و شیرینی پزی استفاده می شود. روغن پالم فقط وقتی گرم می شود - برای پخت سرد مناسب نیست.
– آنتی بیوتیک خوب، خاصیت ضد باکتریایی و ضد باکتریایی دارد، به آرامی و ضعیف اکسید می شود. افزودن های جزئی روغن خردل به حفظ سایر روغن های گیاهی کمک می کند. برای سالاد و سرخ کردن مناسب است و برای نگهداری ضروری است. 4 برابر بیشتر از آفتابگردان نگهداری می شود. کنسرو ماهی ساخته شده با روغن خردل طعم طبیعی ماهی را حفظ می کند. محصولات نانوایی پخته شده در روغن خردل برای مدت طولانی کهنه نمی شوند، ساختار مجلل تری دارند. گوشت و ماهی پخته شده در روغن خردل رنگ و طعم مطبوعی دارد.
مایع روغنی نارنجی قرمز با بو و طعم مشخص است. به لطف استفاده از فناوری تولید غیر متعارف ، روغن خولان دریایی با محتوای بیشتری از کاروتنوئیدها تولید می شود که باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی ، افزایش محتوای گلیکوژن در ماهیچه ها ، قلب و کبد می شود و به درمان پیچیده زخم معده کمک می کند. زخم اثنی عشر