شاه توت شیرین و آبدار یک غذای لذیذ تابستانی در مناطق معتدل شمالی است. در ابتدا در منطقه زیر قطبی یافت شد، امروزه در مقیاس تجاری در مناطق مختلف از جمله آمریکای شمالی، سیبری رشد می کند. این توت دارای تعدادی خواص است که در زیر به آنها اشاره می کنیم: • توت سیاه کم کالری است. 100 گرم توت حاوی 43 کالری است. سرشار از فیبرهای محلول و نامحلول است. زایلیتول یک جایگزین قند کم کالری است که در فیبر توت سیاه یافت می شود. در خون بسیار کندتر از گلوکز توسط روده ها جذب می شود. بنابراین، شاه توت به تثبیت سطح قند خون کمک می کند. • حاوی تعداد زیادی فیتوکمیکال فلاونوئیدی مانند آنتوسیانین، الاژیک اسید، تانن و همچنین کورستین، اسید گالیک، کاتچین، کامفرول، اسید سالیسیلیک است. مطالعات علمی نشان می دهد که این آنتی اکسیدان ها بر سرطان، پیری، التهاب و بیماری های عصبی تأثیر دارند. • شاه توت تازه منبع ویتامین C است، توت ها و میوه های سرشار از ویتامین C مقاومت بدن را در برابر عوامل عفونی، التهاب افزایش می دهند و رادیکال های آزاد را نیز از بدن انسان خارج می کنند. • در شاه توت توانایی آنتی اکسیدان ها در جذب رادیکال های آزاد دارای ارزش 5347 میکرومول در هر 100 گرم است. • شاه توت دارای سطوح بالایی از پتاسیم، منیزیم، منگنز و مس است. مس برای متابولیسم استخوان و تولید گلبول های قرمز و سفید ضروری است. • پیریدوکسین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، ریبوفلاوین و اسید فولیک همگی به عنوان آنزیم هایی عمل می کنند که به متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها در بدن انسان کمک می کنند. فصل شاه توت از ژوئن تا سپتامبر ادامه دارد. میوه های تازه هم به صورت دستی و هم در مقیاس کشاورزی برداشت می شوند. توت زمانی آماده برداشت است که به راحتی از ساقه جدا شود و رنگ پررنگی داشته باشد. آلرژی به توت سیاه نادر است. اگر این اتفاق بیفتد، احتمالاً به دلیل وجود اسید سالیسیلیک در شاه توت است.
2022-11-11