اسلو فود یک حرکت «بوم‌گردی» است که همه را تشویق می‌کند تا لذت‌های سفره‌ای را با دوستان و خانواده خود به دست آورند. بنابراین غذا خوردن تبدیل به لحظه ای برای اشتراک گذاری و کشف می شود. از همه دعوت می شود تا با سنت ها دوباره ارتباط برقرار کنند یا فرهنگ های آشپزی جدید را کشف کنند و در عین حال نگرانی های زیست محیطی داشته باشند. و مهمتر از همه، ما باید دستمان را کثیف کنیم. ادامه دادن! به گلدان های شما…

در واکنش به جنون سرعتی که فرهنگ جوامع فراصنعتی را فراگرفته است و به مفهوم فست فود که ذائقه‌ها را استاندارد می‌کند، جنبش اسلو فود خود را به عنوان یک مخالف معرفی می‌کند. این به مصرف کننده حواس پرت کمک می کند تا به یک غذای آگاه تبدیل شود.

در سال 1986، رستوران های زنجیره ای مک دونالد در حال آماده شدن برای راه اندازی شعبه ای در پله های اسپانیایی باشکوه بود.مراحل اسپانیایی) یک مکان تاریخی در رم. کارلو پترینی و همکارانش در شرکت غذای ایتالیایی Arcigola، در مواجهه با چیزی که آنها آن را پیشرفت غیرقابل قبولی در غذاهای ناسالم در سرزمین ایتالیا می دانند، پایه های جنبش اسلو فود را پایه گذاری کردند. آنها با شوخ طبعی و هوشمندی، تعدادی از هنرمندان و روشنفکران ایتالیایی را متقاعد می کنند که به پروژه آنها بپیوندند. از این گذشته، ایتالیا زادگاه غذاهای عالی اروپایی است. غذاهای فرانسوی حتی به خاطر حروف نجیب آن مدیون آن هستند.

کارلو پترینی برای اولین بار مفهوم اسلو فود را به عنوان یک شوخی توسعه داد، یک اشاره فلسفی به ایتالیایی های خوش طعم. سپس، این ایده به قدری جا افتاد که در سال 1989، اسلو فود به یک سازمان بین المللی غیرانتفاعی تبدیل شد. راه اندازی در Opera comique de Paris با تصویب آن صورت می گیرد مانیفست اسلو فود برای طعم و تنوع زیستیارائه شده توسط کارلو پترینی¹.

بیدار کردن ذائقه مردم برای غذای باکیفیت، تبیین منشأ غذا و شرایط اجتماعی-تاریخی تولید آن، معرفی تولیدکنندگان از اینجا و جاهای دیگر، از اهداف جنبش اسلو فود است.

حامیان این جنبش می خواهند اطمینان حاصل کنند که همیشه جایی برای غذاهای دست ساز وجود خواهد داشت. آنها معتقدند که میراث غذایی بشریت و محیط زیست توسط صنایع غذایی به خطر افتاده است، صنایع غذایی که همه محصولات را برای رفع سریع اشتهای ما ارائه می دهد.

آنها همچنین معتقدند که حل مشکلات سوءتغذیه در جنوب و سوءتغذیه در شمال مستلزم شناخت بهتر تنوع فرهنگ غذایی و استفاده مجدد از حس اشتراک گذاری است.

برای دستیابی به این اهداف، سازندگان اسلو فود بر این باورند که باید سرعت خود را کاهش داد: برای انتخاب خوب غذاهای خود، شناخت آنها، پخت صحیح آنها و لذت بردن از آنها در جمع خوب وقت بگذارید. از این رو نماد کندی، حلزون است که تدبیر و خرد فیلسوف و نیز وقار و اعتدال میزبان خردمند و خیرخواه را تداعی می کند.

اسلو فود علاوه بر برگزاری فعالیت‌های شادی‌بخش با تمرکز بر آموزش طعم و مزه و کشف طعم‌های محلی فراموش شده یا در خطر انقراض، استفاده مجدد از دانش فنی را که در حال فراموشی است، از نظر غذا تشویق می‌کند. تحت فشار بهره وری افسارگسیخته.

امروزه این جنبش حدود 82 عضو در حدود 000 کشور دارد. ایتالیا با XNUMX عضو هنوز کانون این پدیده است. دفتر مرکزی Slow Food International در قلب Piedmont ایتالیا، در شهر Bra واقع شده است.

یک جنبش غیر متمرکز

اعضا به واحدهای محلی تقسیم می شوند که هر کدام یک واحد را تشکیل می دهند انجام در ایتالیا یا یک Convivium در سایر نقاط جهان. حدود 1 مورد از آنها وجود دارد. شام به معنای "با هم زندگی کردن" است و منبع کلمه فرانسوی "convivialité" است. این یادآور آیین غذایی است که انسان ها را دور میز گرد هم می آورد تا زندگی روح و جسم را تغذیه کند.

هر Convivium فعالیت های خود را سازماندهی می کند: وعده های غذایی، مزه کردن، بازدید از مزارع یا صنعتگران مواد غذایی، کنفرانس ها، کارگاه های آموزشی طعم و مزه و غیره.

دانشگاه علوم خلیج فارس

اسلو فود دانشگاه علوم گوارش را در برا تأسیس کرد³ در ژانویه 2003، یک موسسه آموزش عالی که توسط وزارت آموزش ایتالیا و اتحادیه اروپا به رسمیت شناخته شده است. این مرکز آموزشی و تحقیقاتی با هدف نوسازی روش‌های کشاورزی، حفاظت از تنوع زیستی و حفظ پیوند بین غذا و علوم کشاورزی می‌باشد. ما آشپزی را به این صورت آموزش نمی دهیم، بلکه جنبه های نظری و عملی غذا شناسی را از طریق جامعه شناسی، مردم شناسی، اقتصاد، بوم شناسی، اکو-زراعت، سیاست و غیره آموزش می دهیم.

نمایشگاه طعم

علاوه بر این، اسلو فود رویدادهای عمومی را با هدف ترویج غذاهای خوب و غذاهای خوب برگزار می کند، مانند برنامه معروف نمایشگاه بین المللی طعم (نمایشگاه بین المللی طعم) در تورین ایتالیا². این رویداد که هر دو سال یکبار برگزار می‌شود، به مردم این امکان را می‌دهد تا غذاهای تخصصی از سراسر جهان را کشف کرده و بچشند، با سرآشپزهای بزرگی که موافقت می‌کنند برخی از اسرار خود را به اشتراک بگذارند، شرکت در کارگاه‌های چشایی و غیره ملاقات کنند.

کتاب

اسلو فود همچنین کتاب های خوراک شناسی مختلفی از جمله مجله را منتشر می کند آرام، چهار بار در سال به زبان های ایتالیایی، انگلیسی، آلمانی، فرانسوی، اسپانیایی و ژاپنی منتشر می شود. این نشریه ای است که به انسان شناسی و جغرافیای غذا می پردازد. این به طور رایگان بین اعضای تمام واحدهای بین المللی جنبش توزیع می شود.

از طریق برنامه های مختلف، بنیاد اسلو فود برای تنوع زیستی مأموریت دارد تا فعالیت هایی را سازماندهی و تأمین مالی کند که احتمالاً حفاظت از تنوع میراث کشاورزی-غذایی و غنای سنت های آشپزی جهان را تضمین می کند.

بنابراینکشتی ذوق ابتکار جنبشی است که هدف آن فهرست کردن و حفاظت از انواع گیاهان غذایی یا حیوانات مزرعه است که با استانداردسازی تولیدات کشاورزی صنعتی در معرض انقراض قرار دارند. ثبت یک ماده غذایی در کشتی طعم به نوعی باعث می شود که آن را سوار کشتی مجازی نوح کنیم که بتواند از آن در برابر سیل اعلام شده محافظت کند.

توجه داشته باشید که در اروپا از سال 75 تا کنون 1900 درصد از تنوع محصولات غذایی را از دست داده ایم. در آمریکا این تلفات برای همین مدت به 93 درصد می رسد.⁴. بنابراین اسلو فود کبک "خربزه مونترال" و "گاو کانادایی" را در Ark of Taste ثبت کرده است، دو عنصر از میراث ما که در معرض ناپدید شدن هستند.

Le رئیس جمهور شد به نوعی بازوی اجرایی Ark of Taste است زیرا ماموریت آن ارائه حمایت مالی و لجستیکی به کشاورزان، کارآفرینان و صنعتگرانی است که مواد غذایی ثبت شده در L'Arche تولید می کنند. این گروه‌های تولیدکننده را تبلیغ می‌کند و از بازاریابی این محصولات برای سرآشپزها، خوراک‌شناسان و عموم مردم حمایت می‌کند.

از آنجا که 2000، جایزه اسلو فود برای حفاظت از تنوع زیستی بر تلاش‌های افراد یا گروه‌هایی که از طریق فعالیت‌های تحقیقاتی، تولیدی، بازاریابی یا ارتباطی خود، به حفاظت از تنوع زیستی در بخش کشاورزی و مواد غذایی کمک می‌کنند، تأکید کنید. برندگان یک جایزه نقدی دریافت می کنند و از قرار گرفتن در معرض رسانه ای که اسلو فود هرگز در انتشارات خود، در بیانیه های مطبوعاتی خود و در رویدادهای عمومی مانند سالون دل گوستو.

برندگان قبلی شامل گروهی از بومیان آمریکا در مینه سوتا، ایالات متحده است که برنج وحشی، گیاهی بومی این منطقه را می کارند. این بومیان ژنتیک دانان دانشگاهی در ایالت خود را متقاعد کردند که از ثبت اختراع بر روی انواع جدیدی از برنج های وحشی ناشی از تحقیقات ژنتیکی خودداری کنند. همچنین به این نتیجه رسیدند که برای حفظ یکپارچگی ژنتیکی ارقام سنتی هیچ گونه GMO از این گیاه در منطقه کاشته نشده است.

علاوه بر این، جنبش بین‌المللی اسلو فود با حمایت مالی از پروژه‌های مختلف: بازیابی زمین‌های کشاورزی و بهبود وسایل تولید در یک جامعه روستایی در نیکاراگوئه، به عهده گرفتن مسئولیت آشپزخانه، همبستگی خود را با محروم‌ترین افراد روی کره زمین نشان می‌دهد. یک بیمارستان آمریکایی در برزیل، تامین مالی برنامه‌های غذایی اضطراری که عمدتاً برای کودکان در بوسنی در نظر گرفته شده است، بازسازی یک کارخانه کوچک پنیرسازی که در اثر زلزله در ایتالیا ویران شده است و غیره.