آرد غلات کامل یک دانه غلات کامل (بدون حذف سبوس) است. چنین آردی نه تنها کاملاً شامل تمام اجزای غلات کامل ، از جمله جوانه دانه و همه پوسته های محیطی دانه است. آنها در آرد غلات کامل به همان نسبت موجود در خود دانه یافت می شوند. برای بدن ما که هزاران سال است با دانه های کامل سازگار است ، این یک شرایط بسیار مهم است.
خواص غذایی غلات سبوس دار
از اواسط دهه 70 قرن گذشته ، متخصصان برجسته تغذیه در کشورهای توسعه یافته اقتصادی غرب با مطالعه اثر غلات کامل بر بدن انسان مقابله کرده اند. افزایش سریع تعداد و شدت بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیکی در بدن انسان ، دانشمندان علوم پزشکی را بر آن داشت تا این مطالعات را انجام دهند.
در آن زمان ، بیماری هایی مانند دیابت شیرین ، چاقی ، سرطان ، بیماری های قلب و عروق خونی ، پوکی استخوان و دیگران قبلاً نام مستعار فعلی خود را "بیماری های تمدن" دریافت کرده بودند: افزایش ترسناک تعداد این بیماری ها فقط در پیشرفته ترین کشورها اما مکانیسم وقوع چنین اختلالات در بدن هنوز کاملاً شناخته نشده است. و مهمتر از همه ، هیچ توصیه رسمی ارائه نشده است که بتواند به طور م aثر از شخص در برابر این بیماری ها محافظت کند.
طی دهه های گذشته ، در کشورهای مختلف (فنلاند ، آلمان ، ایالات متحده ، بریتانیای کبیر ، سوئد ، هلند و غیره) ، مطالعات و آزمایشات علمی متعددی با مشارکت تعداد زیادی از شرکت کنندگان انجام شده است. همه این آزمایش ها به وضوح نشان دهنده خواص رژیم غذایی منحصر به فردی است که کل دانه غلات ، تصفیه نشده از به اصطلاح "مواد بالاست" ، دارای آن است. نتایج این مطالعات طولانی مدت نشان می دهد که وجود غلات کامل در رژیم غذایی روزانه یک فرد از وی در برابر بسیاری از بیماری های مزمن جدی محافظت می کند.
در اینجا چند نقل قول از انتشارات علوم محبوب از کشورهای مختلف آورده شده است:
"دانشمندان در ایالات متحده توانسته اند ثابت کنند که میزان مرگ و میر در افرادی که از غلات سبوس دار مصرف می کنند 15-20٪ کاهش می یابد. در بیشتر کشورهای غربی ، کمیته های ملی تغذیه توصیه می کنند که بزرگسالان حداقل 25-35 گرم فیبر غذایی روزانه مصرف کنند. خوردن یک برش نان سبوس دار 5 گرم فیبر به شما می دهد. با قرار دادن هر روز نان غلات کامل در رژیم غذایی ، نیاز بدن به فیبر و فیبر غذایی را کاملاً برآورده می کنید. "
نان آرد سبوس دار به درستی یک محصول دارویی برای مقابله با چاقی، دیابت، تصلب شرایین و کاهش حرکت روده نامیده می شود. نان غلات به طور موثر مواد مضر را از بدن حذف می کند - نمک های فلزات سنگین، مواد رادیواکتیو، اجزای سمی، بقایای محصولات با منشاء بیولوژیکی، امید به زندگی را افزایش می دهد. "
"تحقیقات علمی در سال های اخیر نشان داده است که افرادی که غلات کامل و غذاهای غنی از فیبر می خورند در مقایسه با افرادی که تعداد کمی از این غذاها را مصرف می کنند ، خطر چاقی ، سرطان ، دیابت و بیماری های قلبی کمتری دارند. این یافته ها علاقه به غذاهای غلات کامل و غنی از فیبر را برای مزایای سلامتی احیا کرد و منجر به تصویب ادعای غلات کامل برای استفاده در بسته بندی و تبلیغات در سال 2002 شد.
به عنوان مثال ، یک بیانیه حقوقی در انگلیس عبارت است از:
بیانیه مشابهی که در ایالات متحده استفاده می شود همچنین نشان می دهد خطر سرطان هنگام خوردن غلات کامل کمتر است.
"مطالعات انجام شده در 15 سال گذشته توسط مراکز مختلف پزشکی و تحقیقاتی در اروپا و ایالات متحده نشان می دهد که مصرف غلات کامل به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش فوقانی و دستگاه تنفسی ، روده بزرگ ، کبد ، کیسه صفرا ، غدد لوزالمعده را کاهش می دهد. ، سینه ، تخمدان و پروستات. "
مزایای نان سبوس دار
البته ، برای بدن کاملاً تفاوتی وجود ندارد که دقیقاً چگونه (به چه شکلی) تمام اجزای غلات کامل را دریافت کند: به صورت فرنی ، به شکل جوانه دانه یا به روشی دیگر. برای او مهم است که همه این اجزا را به عنوان اساسی ، یعنی کامل ترین ، راحت ترین و آشنا ترین مواد مصرفی و مصالح ساختمانی برای او دریافت کند.
البته بهینه ترین راه در این زمینه نان سبوس دار است، زیرا بر خلاف سایر محصولات و غذاها خسته کننده نمی شود، نمی توان آن را فراموش کرد و غیره. در کل نان سر همه چیز است!
توجه: "نان سبوس دار"!
در پی افزایش علاقه عمومی به غلات کامل به عنوان یک غذای رژیمی با ارزش و ایمن ترین و مؤثرترین وسیله محافظت در برابر "بیماری های تمدن"، محصولاتی با کتیبه روی بسته بندی در فروشگاه ها ظاهر شدند که اغلب چیزی ندارند. برای انجام با غلات کامل
تولید کننده داخلی بومی ما یکبار دیگر آن را نوعی برداشت یا فرصتی برای افزایش فروش به کسانی که آن را روی بسته بندی خود قرار داده اند درک کرد. به طور کلی ، چگونگی ، در همان زمان ، بدون حتی زحمت درک اصل آنچه اتفاق می افتد
در اینجا برخی از "مارکرهای" ساده وجود دارد که از تولید کننده بی پروا جلوگیری می کند "شما را از راه بینی هدایت کنید":
اولاً ، نان تهیه شده از دانه های کامل و تصفیه نشده از "مواد بالاست" نمی تواند کرک و لطیف باشد! این NONSENS است! برای انجام این کار ، لازم است حداقل تمام الیاف گیاهی را از آن پاک کنید. این قسمتهای محیطی دانه غلات است (و این یک فیبر گیاهی نسبتاً درشت و نامحلول است) که تورم را نان درشت و سنگین می کند. بعلاوه ، درصد گلوتن در غلات کامل (و همچنین در غلات سبوس دار) همیشه به طور قابل توجهی کمتر از آرد تصفیه شده با کیفیت بالا است (به دلیل وجود همان دانه های سبوس) ، نان تهیه شده از آرد تصفیه نشده همیشه متراکم تر از سفید باشد.
ثانیا ، نان سبوس دار نمی تواند سفید و سبک باشد! رنگ تیره نان تهیه شده از آرد تصفیه نشده توسط پوسته های محیطی نازک (دانه و گل) دانه داده می شود. "سبک کردن" نان فقط با حذف این قسمتهای دانه از آرد امکان پذیر است.
هنگامی که نان سبوس دار را فقط یک بار خودتان پختید ، همیشه می توانید با اطمینان نان سبوس دار را از نظر تعداد تقلید ، چه از نظر ظاهر و چه از نظر طعم فراموش نشدنی ، تشخیص دهید.
رزین ها فقط یک دانه گندم و چاودار هستند ، حتی در آسیاب قهوه ، شما همیشه می دانید که آرد غلات کامل چگونه است.
اصلاً سخت نیست!