فهرست
بره یک محصول با "شخصیت پیچیده" است. اما این باعث نمی شود که ویژگی های طعم منحصر به فرد خود را از دست بدهد. به ویژه توسط مردم آسیا مورد احترام است و در بین انواع گوشت موجود بهترین است. چگونه و چقدر گوشت گوسفند بپزیم؟ ابتدا باید بر چه غذاهایی مسلط شوید؟ ویژگیهای اصلی آشپزی آنها چیست؟ ما همه چیز را به ترتیب می فهمیم و بانک خوک دستور العمل ها را پر می کنیم.
انگیزه های فرغانه
فرغانه پلو واقعی فقط از گوسفند با اضافه کردن چربی چربی تهیه می شود. دومین ماده ثابت برنج دزیرا تخمیر شده است. اما اگر آنجا نیست ، می توانید به ترفندی روی آورید و برنج دانه بلند بخارپز شده را جایگزین آن کنید. بدتر از این نخواهد شد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند - 1 کیلوگرم
- برنج - 1 کیلوگرم
- هویج زرد - 1 کیلوگرم
- چربی چربی -400 گرم
- سیر - 2 سر
- پیاز -2 سر
- فلفل قرمز تند - 2 غلاف
- نمک درشت - 2 قاشق چایخوری.
- زیرا - 1 قاشق چایخوری
- پیاز بنفش و شوید برای سرو
ما برنج را با دقت مرتب کرده و شسته ، با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم نیم ساعت خیس بخورد. ما بره را از فیلم ها و رگه ها تمیز می کنیم ، آن را به مکعب های بزرگ خرد می کنیم. هویج به نوارهای نازک بلند ، حلقه های نیم پیاز بریده می شود.
ما چربی را در دیگ ذوب می کنیم ، بیکن را جدا می کنیم ، گوشت را می گذاریم و کمی تفت می دهیم تا آب آن بسته شود. سپس پیاز را اضافه کنید و وقتی قهوه ای شد هویج ها را بریزید و همه چیز را با زیره مزه دار کنید. گوشت را با سبزیجات سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، آب را بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند. هنگامی که جرم به جوش آمد ، شعله را به متوسط کاهش دهید ، سیر را که از پوست بالایی پوست گرفته است قرار دهید. نیم ساعت همه را با هم خسته می کنیم.
حالا یک لایه یکنواخت برنج پخش می کنیم ، آب جوش را روی دو انگشت می ریزیم. در هر صورت لایه های پایین را مزاحم نکنید. روی دیگ را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع بخار شود. در انتها ، ما فلفل تند را درون برنج حفر می کنیم و به مدت 30 دقیقه بر فرقان پلو اصرار می کنیم. آن را سرو کنید ، با پیاز بنفش و شوید تزیین کنید.
طعم و رنگ جورجیا
یکی از غذاهای پر طرفدار با گوسفند در گرجستان ، سوپ خرچو است. در قدیم جو و جو به آن اضافه می شد ، زیرا برنج بسیار نادر بود. اما با گذشت زمان ، او محکم دستور غذا را وارد کرد. و نکته اصلی آن گردو و سس تکمالالی است. پیشنهاد می کنیم به سوپ سنتی خرچو بره مراجعه کنید.
مواد لازم:
- گوشت بره روی استخوان - 500 گرم
- آب - 2 لیتر
- پیاز - 5 عدد
- سیر - 3 حبه
- برنج دانه بلند - 100 گرم
- گردو - 100 گرم
- گشنیز - 1 دسته
- tkemali - 2 قاشق غذاخوری. من
- هاپس-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. من
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
- برگ بو ، نمک ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه به مزه
بره را با آب سرد در یک قابلمه پر کنید ، بگذارید به جوش بیاید. نصف گشنیز و 1 عدد پیاز کامل میریزیم. گوشت را به مدت 2 ساعت بپزید ، کف را دائماً بردارید. آبگوشت تمام شده فیلتر شده و دوباره به جوش می آید.
برنج شسته شده را درون آن ریخته و به مدت 20 دقیقه بپزید. در همان زمان ، پیاز باقیمانده را رد می کنیم. همه ادویه ها را در هاون مخلوط کرده و با گلدان ورز دهید. ما آبگوشت را با آنها همراه با هاپ سونلی چاشنی می کنیم. بعد ، گردوها را به صورت خرد شده می فرستیم.
بره را از استخوان برش داده و در قابلمه ای بریزید. آخر از همه ، ما سیر عبور داده شده از مطبوعات ، گشنیز خرد شده و نمک را قرار دادیم. خارچو را برای 2-3 دقیقه دیگر بپزید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند تا عطر و طعم آن کاملاً مشخص شود.
این چه پای دوست داشتنی است!
یک پای گوسفندی پخته شده به عنوان یک تاج روی هر میز جشن تبدیل می شود. نکته اصلی این است که آن را طولانی تر کنید. سپس گوشت داخل آن نرم شده و با پوسته ترد اشتها آور پوشانده می شود. ادویه های مناسب انتخاب شده عطر بی نظیری به آن می بخشد.
مواد لازم:
- پای بره - 1 عدد.
- سیر - 1 سر
- رزماری ، آویشن ، فلفل سیاه و قرمز - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 3 قاشق چایخوری
- سیب زمینی جدید-600 گرم
- ادویه جات مخصوص سیب زمینی - به طعم و مزه
- پیاز - 2 سر
- روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. من
ما چربی اضافی پای گوسفند را بریده ، خوب بشوییم و خشک کنیم. ما سیر را از طریق پرس عبور می دهیم ، آن را با نمک و ادویه جات مالش می دهیم ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی می ریزیم. مخلوط حاصل را از هر طرف روی ساق پا بره بمالید ، فیلم غذا را در یک کاسه محکم کرده و بگذارید یک شب مایع شود.
حالا سیب زمینی ها را با دقت با برس سفت بشویید و خشک کنید. آن را با ادویه جات مالش دهید ، روغن باقیمانده را بپاشید ، خوب تکان دهید. پا را درون کیسه پخت قرار داده و روی آن را با سیب زمینی پوشانده و به مدت 200 ساعت در فر با دمای 2 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. تمام پای بره قهوه ای شده ، تزئین شده با شاخه های رزماری و غده های سیب زمینی طلایی را سرو کنید.
انفرادی روی دنده های بره
دنده های بره لذت خاصی به خوراک خوارها می دهد. چگونه می توان آنها را در خانه و بدون کباب پخت؟ یک قالب بلند بردارید ، کمی آب بریزید و روی آن کوره را از فر بگذارید. در چنین کوره بداهه ای ، دنده ها درست درست می شوند. مخصوصاً اگر آنها را با لعاب نفیس اضافه کنید.
مواد لازم:
- دنده گوسفند - 1.5 کیلوگرم
- آویشن چرخ کرده ، پونه کوهی ، فلفل سفید ، سس تاباسکو -1 قاشق چایخوری.
- فلفل قرمز - 3 قاشق چایخوری
- سیر-2-3 حبه
- لیمو - 1 عدد.
- کره - 100 گرم
- شراب سفید خشک-100 میلی لیتر
- عسل ، خردل دیژون ، شکر -3 قاشق غذاخوری. من
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
دنده های بره را شسته و خشک می کنیم. با مخلوطی از پونه کوهی ، پاپریکا ، فلفل سفید و سیر خرد شده مالش دهید ، بگذارید تا به مدت 3-4 ساعت ماریین شود. دنده ها را روی گریل پهن کرده و در سطح متوسط در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. بعد از نیم ساعت دنده ها را برگردانید و به همان مقدار پخت کنید.
در این زمان ، ما لعاب را انجام خواهیم داد. آب لیمو را در قابلمه فشرده کنید ، نصف ها را نیز به آنجا بریزید. شراب ، عسل ، شکر ، خردل و سس تاباسکو را اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده ، نمک را مزه دار کنید ، کره را ذوب کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. لعاب را روی دنده ها در فر بریزید و 30-40 دقیقه دیگر آن را بپزید.
کلاسیک های ژانر روی سیخ
بدون دستور تهیه کباب بره ، بررسی ما ناقص است. برای او ، تیغه پا ، کمر یا شانه مناسب ترین است. بره ماریناد را در روغن نباتی با افزودن سیر ، گیاهان معطر و مرکبات دوست دارد. ماریناد شراب نیز خوب است.
مواد لازم:
- بره - 1 کیلوگرم
- فلفل شیرین - 3-4 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- لیمو - 1 عدد.
- شراب قرمز - 60 میلی لیتر
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. من
- نمک ، آویشن - به مزه
ما گوشت بره را برای شیش کباب به قطعات بزرگ برش دادیم ، آب لیمو را بریزیم ، خوب مخلوط کنیم. در یک ظرف جداگانه ، شراب ، عسل ، نمک و آویشن را مخلوط کنید. گوشت را با مخلوط حاصل مالش داده و با حلقه های پیاز بسته می کنیم. در این فرم می گذاریم تا یک شب مایع شود. بعد از آن ، می توانید تکه های گوشت را روی سیخ رشته کنید ، و با برش های بزرگ فلفل دلمه ای تناوب کنید. ماریناد باقیمانده را روی قطعه کار بریزید و آن را از چهار طرف کباب کنید تا قهوه ای طلایی شود.
بره در یک شرکت گرم
گوشت بره خورشتی با سبزیجات ، برای همه سادگی ، بسیار لطیف ، آبدار و خوشمزه است. برای از بین بردن بوی خاص ، قبل از پخت ، گوشت را با آب لیمو بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. سبزیجات می توانند هر نوع باشند. پیشنهاد ما این است که گزینه را با لوبیا سبز و گوجه فرنگی امتحان کنید.
مواد لازم:
- بره - 600 گرم
- لوبیای رشته ای - 300 گرم
- پیاز - 2 سر
- گوجه فرنگی-2-3 عدد.
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. من
- سس گوجه فرنگی-1-2 قاشق غذاخوری. ل
- ریحان خشک و نعناع-0.5 قاشق چایخوری هر کدام.
- جعفری - 5-6 شاخه
- آب - 100 میلی لیتر
- لیمو - 0.5 عدد
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
بره آماده شده را به مکعب های بزرگ بریزید ، نمک اضافه کنید ، آب لیمو را بپاشید ، به مدت 30 دقیقه مارین کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و گوشت را تفت دهید تا طلایی شود ، سپس پیاز را اضافه کنید. لوبیا و گوجه فرنگی را به صورت برش داده ، آنها را به گوشت می ریزیم ، نمک و ادویه جات را ادویه می کنیم. آب داغ را با سس گوجه فرنگی که در آن رقیق شده ریخته و روی آن را بپوشانید ، روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود. این همه - گوشت گوسفند براق با سبزیجات را می توان روی میز سرو کرد.
خرد با شخصیت وحشیانه
گوشت گوسفندی که در آبجو پخته می شود نت های تصفیه شده ای به دست می آورد و به طور غیرمعمولی نرم می شود. نکته اصلی یافتن گوشت تازه یک بره جوان است. البته طعم ذغال بهترین است. اما می توانید آن را در خانه نیز طبخ کنید - در ماهیتابه با ته ضخیم. بگذارید آن ریز ریز خرد شود.
مواد لازم:
- خرد شانه گوسفند - 1 کیلوگرم
- آبجو - 500 میلی لیتر
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. من
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
- رزماری خشک - 1 قاشق چایخوری.
رزماری ، فلفل سیاه و نمک را در ملات ورز دهید. ما بره را می شویم و خشک می کنیم ، آن را با مخلوطی از ادویه جات از هر طرف مالش می دهیم و آبجو را در یک ظرف عمیق می ریزیم. گوشت را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق می گذاریم تا مارین شود. ماهیتابه ای را با روغن داغ کرده و خرد کنید تا قهوه ای طلایی شود ، از هر طرف حدود 4 دقیقه. آنها را با نخود سبز یا هر سبزی تازه تازه سرو کنید.
تکه ای از مراکش در بشقاب
آیا چیزی عجیب و غریب می خواستید؟ دستور تاگینی مراکشی را امتحان کنید. Tagine نوع خاصی از ظروف آشپزی است ، دقیق تر ، یک ماهیتابه با دیواره ضخیم با یک درب مخروطی بالا. و همچنین غذایی به همین نام ساخته شده از گوشت و سبزیجات است که در کشورهای مغرب مشهور است. بیایید با کوفته های گوشت بره kefta یک تنوع آماده کنیم.
کفتا:
- گوشت گوسفند چرخ کرده-800 گرم
- پیاز - 1 سر
- جعبه و گشنیز-4-5 شاخه هر کدام
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
- دارچین آسیاب شده ، زنجبیل ، فلفل قرمز ، زیره سبز ، فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. من
- تخم مرغ - 3 عدد.
سس:
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
- سیر - 2 حبه
- گوجه فرنگی در آب خود - 700 گرم
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- فلفل چیلی - 0.5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه جات ترشی دهید ، ورز دهید ، کوفته های کوچک درست کنید ، سرخ کنید و روی یک بشقاب پخش کنید. در تاجین ، روغن را گرم کنید ، مکعب های پیاز را تا شفاف رد کنید. سیر خرد شده ، گوجه فرنگی بدون پوست ، فلفل چیلی خرد شده ، شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و زیر درب را بپزید تا غلیظ شود. سبزی خرد شده را اینجا ریخته ، کوفته ها را دراز بکشید و به مدت 10-15 دقیقه زیر درپوش را بپزید. در پایان ، تخم مرغ ها را با دقت می شکنیم و می پزیم تا پروتئین جذب شود. این غذا را می توانید مستقیماً در تگین سرو کنید.
سوپ نیست ، بلکه یک افسانه شرقی است!
بره آبدار ، آبگوشت قوی ، مقدار زیادی سبزیجات و گیاهان دارویی. در اینجا اسرار اصلی شورپا بره آورده شده است. گاهی زردآلو ، سیب یا درخت به آن اضافه می شود. در ازبکستان مرسوم است که یک کاسه آب گوشت را روی میز بگذارید و در کنار آن یک ظرف بزرگ با گوشت و سبزیجات قرار دارد. مهمانان بقیه کارها را خودشان انجام می دهند.
مواد لازم:
- گوشت بره (دنده ، ساق پا و تفاله) - 1.5 کیلوگرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- گوجه فرنگی تازه - 3 عدد.
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 2 سر
- ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- گشنیز خشک و زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام.
- زرشک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل تند - 1 غلاف
- گشنیز و جعفری -3 شاخه هر کدام
- نمک ، فلفل سیاه - یک بار خرج کردن
گوشت بره را با آب سرد در قابلمه بریزید ، آن را روی حرارت زیاد بجوشانید ، شعله را کم کنید ، به مدت نیم ساعت بپزید. پیاز و هویج را خرد کنید ، آن را در آبگوشت قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ، سیب زمینی ها را به صورت مکعب بریزید و بپزید تا نرم شوند. پس از آن ، می توانید گوجه فرنگی و فلفل قرمز را در برش های بزرگ اضافه کنید. ما سر سیرها را از پوسته فوقانی پوست می گیریم و کاملا آنها را درون سوپ پایین می آوریم. ما آن را با تمام ادویه های موجود طعم دار می کنیم ، روی آن را با درپوش می پوشانیم و حدود 1.5 ساعت نگه می داریم. بخاطر بسپارید ، سوپ باید کند شود و جوش نیاید. در انتها ، ما کل فلفل سوزاننده ، نمک را مزه دار کرده و 20 دقیقه زیر آتش و بدون آتش اصرار می کنیم. گوشت را از استخوان برش داده و قبل از سرو به شورپا اضافه می کنیم و همزمان آن را با گیاهان تازه می پاشیم.
این پرتوهای عالی مانتا
مانتی را اغلب برادران آسیایی پیراشکی می نامند. برای پر کردن ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو اغلب مصرف می شود و خمیر تازه و بدون مخمر تهیه می شود. برای اینکه شکسته نشود ، بهتر است دو نوع آرد ، بالاترین و درجه اول مصرف کنید. آب برای ورز دادن باید سرد باشد. و قبل از پهن شدن باید به خود خمیر کمی استراحت داد.
خمیر:
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد -500 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- نمک درشت - 2 قاشق چایخوری.
پر كردن:
- گوشت گوسفند - 1 کیلوگرم
- پیاز - 1.5 کیلوگرم
- چربی چربی -200 گرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، زیره 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی برای روغن کاری
آرد را با یک اسلاید الک کنید ، یک شکاف ایجاد کنید ، یک تخم مرغ را درون آن بشکنید ، آب و نمک اضافه کنید. خمیر تند را ورز دهید و ورز دهید ، آن را در یک کاسه بریزید ، با یک حوله بپوشانید ، به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
گوشت ، گوشت خوک و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید ، با دستان خود خوب مخلوط کنید. پیاز باید آب آن را خارج کند. گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه جات ترشی جات کنید. خمیر را به شکل یک سوسیس ضخیم باز کنید ، به قسمت ها برش دهید و نان های نازک را بپیچانید. ما روی هر کدام حدود 20 گرم گوشت چرخ کرده قرار می دهیم ، مانتاها را شکل می دهیم. آنها را در مانتووارک به مدت نیم ساعت می پزیم. می توانید از اجاق گاز آهسته یا حمام آب استفاده کنید. مانتی را با سس مورد علاقه خود و گیاهان تازه سرو کنید.
این غذاها با گوشت بره است که می توانید برای تعطیلات آینده و منوی روزانه در خانه تهیه کنید. شما می توانید دستور العمل های دقیق تر با گوسفند با عکس را در وب سایت ما پیدا کنید. آیا شما بره را دوست دارید؟ با لذت خاص چه چیزی از آن می پزید؟ ما در نظرات منتظر دستور العمل های مارک دار شما هستیم.