زردچوبه را کجا اضافه کنیم؟

1. حقایق جالب

زردچوبه از ریشه گیاه Curcuma longa به دست می آید. دارای پوست قهوه ای متراکم است و در داخل آن تفاله نارنجی روشن وجود دارد که به آن زردچوبه را زعفران هندی نیز می گویند.

شباهت های زیادی بین زردچوبه و زنجبیل وجود دارد که هم از نظر ظاهری و هم تا حدی از نظر طعم و استفاده به آن شباهت دارد. اگر از این ادویه زیاد بریزید طعم آن تند یا حتی تلخ می شود. سعی کنید از ریشه زردچوبه در آشپزی استفاده کنید (فقط باید تازه ترین و سفت ترین ریشه ها را انتخاب کنید، نه پژمرده). ریشه زردچوبه تازه را بهتر است در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید، در حالی که می توان قسمتی از آن را برش داد و برای نگهداری طولانی تر در فریزر قرار داد.

طعم زردچوبه خشک شده آنقدرها هم قوی نیست، اما مثل تازه دستان شما را لکه دار نمی کند! ادویه آسیاب شده را باید در ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. حداکثر ماندگاری یک سال است (سپس ادویه عطر خود را از دست می دهد).

2. مزایای سلامتی

 زردچوبه از زمان های قدیم در طب چینی و هندی مورد استفاده دارویی بوده است. این حاوی کورکومین است، ماده ای که از نظر قدرت با داروها قابل مقایسه است، اما عملاً هیچ عوارض جانبی ندارد. 

زردچوبه سرشار از آنتی اکسیدان ها و همچنین منیزیم، آهن، فیبر، ویتامین B6، ویتامین C و منگنز است.

زردچوبه قادر به تسکین درد و تورم مفاصل، تقویت هضم و بهبود وضعیت پوست است. مطالعات همچنین ثابت کرده اند که زردچوبه برای بیماری های التهابی روده، پیشگیری از سرطان و بیماری آلزایمر مفید است! علاوه بر این، زردچوبه از سرماخوردگی و آنفولانزا محافظت می کند (برای پیشگیری، افزودن حتی مقدار بسیار کمی زردچوبه به غذا مفید است) و برای تسکین درد و بهبود زخم ها و بریدگی ها به صورت خارجی استفاده می شود.

3. اسموتی با زردچوبه

اگر دوست دارید اسموتی درست کنید، احتمالا نسبت به مسائل سلامتی بی تفاوت نیستید! خوب، می‌توانید با افزودن کمی زردچوبه به اسموتی‌تان این کار را یک قدم جلوتر ببرید. در چنین مقدار کمی، طعم نوشیدنی را تغییر نمی دهد، اما آنتی اکسیدان های زیادی به دسر شما اضافه می کند و همچنین اثر ضد التهابی معروف خود را ارائه می دهد (که مخصوصا برای کسانی که ورزش بدنی می کنند مفید است).

4. چای زردچوبه

در واقع، هر چای مفید است، زیرا. آنتی اکسیدان های بدن را تامین می کند. نوشیدنی چای داغ به شما این امکان را می دهد که راحت تر به خواب بروید و همچنین می تواند برای آلرژی ها و برخی بیماری های دیگر مفید باشد. ارزش آن را دارد که کمی زردچوبه به چای مورد علاقه خود اضافه کنید - و نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود. درست کردن چای زنجبیل با زردچوبه بسیار جالب است، اما می توانید چای سیاه و دمنوش های گیاهی را آزمایش کنید. گیاهان از خانواده زنجبیل، شاید فقط در چای سبز و سفید مناسب نباشند.

5. به غذاهای وگان "تخم مرغ" رنگ اضافه کنید

زردچوبه را "زعفران هندی" نیز می نامند زیرا جایگزین ارزان تری است. اگر یک نسخه گیاهی از هر غذای "تخم مرغی" درست می کنید - املت وگان یا چیزی شبیه به آن - قطعا ارزش افزودن کمی زردچوبه را دارد تا رنگ زرد روشن (مانند زرده تخم مرغ) به غذا بدهد. زردچوبه با غذاهای توفو نیز عالی است.

6. به برنج و سبزیجات

زردچوبه به طور سنتی به غذاهای برنج و سیب زمینی و همچنین سبزیجات اضافه می شود. توفو و سیتان نیز در جذب رنگ زرد (و فواید) زردچوبه عالی هستند.

7. شادی های هندی

زردچوبه نه تنها یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از ادویه های هندی است، بلکه یکی از مواد اصلی در طیف وسیعی از غذاهای لذیذ هندی است. اینها عبارتند از: ماسالاها و کورماهای مختلف، سبزیجات پخته شده (تنوری)، پاکورا، آلو گوبی، کاری نخودچی، خیچاری از جوانه ماش و غیره.

8. در سراسر جهان با زردچوبه

زردچوبه در غذاهای هندی و مراکشی بسیار استفاده می شود، اما اگر قصد سفر به تایلند را دارید، مطمئناً این ادویه را در غذاهای تایلندی (سوپ هویج تایلندی و ...) خواهید یافت. در ایتالیا از زردچوبه در کاسیاتور گل کلم استفاده می شود، در چین با آن گل کلم شیرین و ترش درست می کنند، در ژاپن پنکیک با قارچ. بنابراین زردچوبه فقط یک ادویه هندی نیست.

9. برای صبحانه و دسر

سالم ترین شروع روز خوردن چیزی با زردچوبه است: به عنوان مثال، کمی از این ادویه سالم را به بلغور جو دوسر، تخم مرغ همزده، سس غوطه ور شدن نان، بوریتو یا نان تست فرانسوی (از جمله انواع وگان آن)، پنکیک یا پنکیک اضافه کنید.

از زردچوبه در شیرینی های شیرین مخصوصاً در تهیه کلوچه و پای از جمله غذای خام استفاده می شود!

10. سس ها و سس ها

یکی از منطقی ترین راه ها برای استفاده از ادویه مفید زردچوبه در مارینادها، سس ها و سس ها است: طعم، عطر و فواید سلامتی را اضافه می کند. 

11. نه تنها در آشپزخانه

زردچوبه همچنین می تواند برای زیبایی، تهیه اسکراب ها و لوسیون های خانگی که تحریک پوست را تسکین می دهد، به درمان پسوریازیس، آکنه و اگزما کمک می کند، استفاده شود. زردچوبه با آب آلوئه ورا به خوبی کار می کند، از جمله درمان سوختگی و نیش حشرات که باعث خارش می شود. همانطور که در بالا ذکر شد، زردچوبه به ضدعفونی و التیام زخم ها و بریدگی ها کمک می کند.

بر اساس مواد