20 مارس 2014 سال
وقتی مردم می گویند که نمی توانند لوبیا بخورند، از آنها بپرسید: "آیا عدس را امتحان کرده اید؟" انواع مختلفی از حبوبات (لوبیا، نخود و عدس) وجود دارد که بیش از 11 نوع آن شناخته شده است.
البته، انواع زیادی را در سوپرمارکت ها پیدا نخواهید کرد، اما احتمالاً ده ها نوع مختلف حبوبات، خشک و کنسرو شده، و چند ده نوع مختلف را در فروشگاه های مواد غذایی خاص پیدا خواهید کرد.
روش‌های تقریباً بی‌پایانی برای پختن لوبیا، نخود و عدس و غیره وجود دارد.
بنابراین هر کسی می تواند به راحتی چند حبوبات مورد علاقه خود و حداقل بیست روش مختلف برای طبخ آنها پیدا کند. اما خوردن عدس 10 برابر بیشتر از سایر حبوبات منطقی است.
چرا عدس؟
1. خوش طعم و خوش رنگ است. عدس طعم ها و رنگ های لذیذ زیادی به ما می دهد. در واقع هر نوع عدس طعم و رنگ منحصر به فرد خود را دارد و طعم های مختلف از روش های مختلف پخت به دست می آید.
2. عدس سالم، سرشار از مواد مغذی و فیبر است. عدس بسیار مغذی تر از لوبیا سیاه است! یک فنجان عدس پخته شده (198,00،230 گرم) حاوی 1 کالری، اسید فولیک، فیبر، مس، فسفر، منگنز، آهن، پروتئین، ویتامین‌های B6 و BXNUMX، اسید پانتوتنیک، روی و پتاسیم است.
3. پخت سریع. بیشتر حبوبات باید قبل از پختن شسته شوند، در حالی که عدس اینطور نیست. دو برابر سریعتر پخته می شود و کمتر احتمال دارد که سفت یا تکه تکه شود، همانطور که اغلب در مورد حبوبات دیگر اتفاق می افتد.
4. سایز کوچک. عدس نرم و کوچک است، شما در آن خفه نمی شوید.
5. ارزان و فراوان. عدس سبک‌تر و کوچک‌تر است و به نظر می‌رسد که حجم بیشتری به ازای هر دلار دریافت می‌کنید تا زمانی که لوبیاهای دیگر بخرید.
6. تطبیق پذیری. می توانید غذاهای بیشتری با عدس بپزید تا با لوبیا. از نظر علمی آزمایش نشده است، اما حقیقت دارد!
7. هضم آسان. گاهی حبوبات باعث نفخ می شوند. این ممکن است به دلیل فراوانی کربوهیدرات ها باشد که مولکول های آن از تعداد نسبتا کمی مونوساکارید تشکیل شده است. اگر اغلب عدس بخورید، دستگاه گوارش در نهایت به عدس عادت می کند.
8. مناسب برای کودکان کوچک و افراد مسن. عدس به راحتی جویده می شود، خفه نمی شود و به راحتی می توان آن را در سوپ، خورش، کاسرول، پنکیک و سالاد پنهان کرد تا اعتراض کودک را برانگیزد.
9. استتار آسان. عدس بسیار نرم و خامه‌ای است، به این معنی که می‌تواند اساس سوپ‌ها یا اسپری‌ها، سس‌ها و محصولات پخته شده را بدون اینکه کسی بداند تشکیل دهد.
10. سیری و رضایت. عدس کوچک، مغذی و آسان هضم است، به راحتی پنهان می شود، به طوری که ما در نهایت احساس رضایت کامل می کنیم. واقعیت علمی!
پختن عدس
عدس زمانی بهترین طعم را دارد که در حین پخت شکل خود را حفظ کند. تنها استثنا عدس های قرمز ریز است که وقتی له می شوند طعم بسیار بهتری دارند. در حالی که خیساندن عدس منع مصرفی ندارد، اما می توان آن را به راحتی و بدون خیساندن پخت و زمان زیادی طول نخواهد کشید.
بخش دشوار پخت عدس این است که مدتی بعد از پختن عدس از هم جدا نشود. راز این است که ابتدا آن را یک یا دو ساعت در آب با مقداری نمک خیس کنید و سپس بپزید. این ممکن است چند دقیقه به زمان پخت اضافه کند، اما ارزشش را دارد و در نهایت عدس عالی برای اضافه کردن به سالاد یا کاسرول خواهید داشت.
جوانه زدن عدس را قابل هضم تر، مغذی تر و خوشمزه تر می کند. و به شما اجازه می دهد آن را به صورت خام بخورید.
برای جوانه زدن عدس، 1/2 تا 1 فنجان عدس را یک شب در یک ظرف شیشه ای خیس کنید، سپس بشویید و صاف کنید. برای جوانه زدن در یک الک ریز که به سختی با آب پوشانده شده است بریزید. یا شیشه عدس های خیس شده و شسته شده را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید و محتویات آن را ۲ یا ۳ بار در روز بشویید. هنگامی که دم ها شروع به ظاهر شدن می کنند، جوانه زنی انجام شده است. جوانه ها زمانی مغذی تر هستند که به سختی جوانه زده باشند. می توانید از جوانه عدس برای سالاد استفاده کنید یا در اواخر پخت به سوپ اضافه کنید و یا آسیاب کنید و به نان اضافه کنید.