مردم ممکن است در مورد اینکه آیا همه در رژیم غذایی وگان سالم هستند یا خیر صحبت کنند، اما هیچ کس درباره این واقعیت صحبت نمی کند که بازار محصولات وگان در حال افزایش است. اگرچه وگان ها تنها 2,5 درصد از جمعیت ایالات متحده را تشکیل می دهند (دوبرابر در سال 2009)، آنچه بسیار جالب است این است که 100 میلیون نفر (تقریباً 33 درصد از جمعیت ایالات متحده) تمایل بیشتری به خوردن غذاهای گیاهی و گیاهی دارند. اغلب بدون اینکه گیاهخوار باشند.
اما آنها دقیقا چه می خورند؟ سوسیس سویا یا کلم پیچ؟ نظر آنها در مورد دسرهای شکری نامشخص و گوشت لوله آزمایش چیست؟ یک مطالعه جدید توسط گروه منابع گیاهی (VRG) با هدف پاسخ به این سؤالات است.
WWG به Harris Interactive دستور داد تا یک نظرسنجی تلفنی ملی از نمونه نماینده پاسخ دهندگان در سال 2030، از جمله گیاهخواران، گیاهخواران و افراد علاقه مند به غذای گیاهی انجام دهد. از پاسخ دهندگان پرسیده شد که از محصولات گیاهی چه چیزی می خرند، چندین پاسخ به آنها داده شد. این نظرسنجی نتایج جالب (و کمی شگفت‌انگیز) زیر را در مورد انتخاب‌های غذایی که توسط وگان‌ها، گیاهخواران و افراد پرس‌وجو انجام می‌شود، نشان داد:
1. همه سبزی های بیشتری می خواهند: سه چهارم افراد مورد بررسی (از جمله وگان ها، گیاهخواران و افرادی که علاقه مند به تغذیه گیاهی هستند) اشاره کردند که ترجیح می دهند محصولی حاوی سبزیجات برگ سبز مانند کلم بروکلی، کلم پیچ یا سبزی های کلم را خریداری کنند. هفتاد و هفت درصد از وگان های مورد بررسی گفتند که سبزی ها را انتخاب می کنند و سایر گروه ها نتایج مشابهی را نشان می دهند.
نتیجه: برخلاف تصور رایج، افرادی که غذاهای گیاهی را انتخاب می کنند لزوماً به غذاهای فرآوری شده یا تقلید وگان غذاهای گوشتی مورد علاقه خود فکر نمی کنند، آنها به احتمال زیاد گزینه سبزیجات سالم تری را انتخاب می کنند. به نظر می رسد که طبق این نظرسنجی، گیاهخواری در واقع یک انتخاب سالم است!
2. وگان ها غذاهای کامل را ترجیح می دهند: در حالی که نتایج کلی در این دسته نیز مثبت است، این نظرسنجی نشان داد که گیاهخواران در مقایسه با گروه های دیگر به احتمال زیاد غذاهای سالم مانند عدس، نخود یا برنج را انتخاب می کنند. جالب اینجاست که 40 درصد از گیاهخواران گفته اند که غذاهای کامل را انتخاب نمی کنند. حتی کسانی که یک یا چند وعده غذایی گیاهی در هفته می خورند، پاسخ مثبت بیشتری نشان می دهند.
نتیجه: در حالی که بازار غذاهای گیاهی فرآوری شده در چند سال گذشته رشد قابل توجهی داشته است، به نظر می رسد که وگان ها به طور کلی غذاهای کامل را ترجیح می دهند، به خصوص در مقایسه با گروه های دیگر. گیاهخواران تمایل دارند کمترین مقدار غذای کامل را مصرف کنند. احتمالا پنیر زیاده؟
3. نیاز به اطلاعات در مورد شکر: کمتر از نیمی از افراد مورد بررسی اظهار داشتند که اگر منبع شکر مشخص نشده باشد، دسر با شکر می‌خرند. فقط 25 درصد از وگان ها گفتند که شکر بدون برچسب می خرند، که جای تعجب نیست زیرا همه شکر وگان نیستند. با کمال تعجب، در میان گوشت خوارانی که هفته ای یک یا دو بار غذای گیاهی می خورند، میزان نگرانی در مورد منشا قند نیز بالا بود.
نتیجه: نتیجه نظرسنجی نیاز به برچسب گذاری محصولات حاوی شکر توسط تولیدکنندگان و رستوران ها را نشان داد.
4. بازار رو به رشد ساندویچ های گیاهی: تقریباً نیمی از افراد مورد بررسی گفتند که یک ساندویچ گیاهی یا وگان را از Subway خریداری خواهند کرد. در حالی که این گزینه از نظر محبوبیت از سبزیجات و غذاهای کامل غلبه نمی کند، این قطعاً منطقه ای است که همه گروه ها به همان اندازه علاقه متوسطی نشان داده اند.
نتیجه: همانطور که WWG اشاره می کند، اکثر زنجیره های غذایی و رستوران ها همبرگرهای گیاهی را به منوی خود اضافه کرده اند و احتمالا منطقی است که آنها این گزینه را گسترش دهند و گزینه های ساندویچ بیشتری ارائه دهند.
5. تقریباً فقدان علاقه به گوشت پرورشی: با افزایش جمعیت و تقاضای فزاینده برای گوشت در کشورهای در حال توسعه، دانشمندان اکنون روی روش‌های پایدارتری برای تولید گوشت در آزمایشگاه کار می‌کنند. برخی از سازمان های حمایت از حیوانات از این تلاش ها حمایت می کنند زیرا می تواند پایانی برای بهره برداری از حیوانات برای غذا باشد.
با این حال، هنگامی که از پاسخ دهندگان پرسیده شد که آیا گوشتی را که از DNA حیوانی که 10 سال پیش به دست آمده بود، یعنی بدون پرورش واقعی حیوان خریداری کنید، واکنش بسیار منفی بود. تنها 2 درصد از وگان های مورد بررسی پاسخ مثبت دادند و تنها 11 درصد از کل پاسخ دهندگان (از جمله گوشت خواران) به چنین محصولاتی علاقه نشان دادند. نتیجه‌گیری: آماده‌سازی مصرف‌کنندگان برای ایده خوردن گوشت آزمایشگاهی تلاش زیادی می‌کند. این یکی دیگر از زمینه هایی است که در آن برچسب زدن دقیق به همراه قیمت، ایمنی و طعم بسیار مهم است. یک جایگزین گوشت گیاهی با کیفیت بیشتر از گوشتی که از DNA حیوانی در آزمایشگاه رشد می کند، پذیرفته می شود.
این نظرسنجی گروه منابع گیاهی اولین گام عالی برای درک انتخاب مردم از غذاهای گیاهی است، اما هنوز اطلاعات زیادی وجود دارد که باید از نظرسنجی‌های آینده به دست آید.
برای مثال، دانستن نگرش مردم نسبت به غذاهای وگان، جایگزین‌های گوشت گیاهی و جایگزین‌های شیر، و همچنین محصولات ارگانیک، تراریخته‌ها و روغن نخل جالب خواهد بود.
با رشد و توسعه بازار وگان، به موازات آگاهی جهانی از بهداشت، رفاه حیوانات، ایمنی مواد غذایی و مسائل زیست محیطی، روند مصرف احتمالاً در طول زمان تغییر می کند. تماشای توسعه این منطقه در ایالات متحده بسیار جالب خواهد بود، جایی که یک انتقال گسترده به سمت غذاهای گیاهی وجود دارد.