این اتفاق می افتد که چیزهای خوشمزه مختلف در لحظه ای اشتباه به دست ما می افتد. اگر محصول شما دارای ماندگاری طولانی است ، این مشکلی نیست - فقط آن را مخفی کنید تا زمانی که آماده خوردن آن باشید. اما غذاهای واقعا فاسد شدنی چطور؟ .. ماهی تازه یکی از این غذاها است و بدون آماده سازی مناسب ، حتی در یخچال ، بیش از 24 ساعت "زنده" نخواهد بود. در این مقاله ، ما در مورد نحوه نگهداری صحیح ماهی به منظور به حداکثر رساندن طراوت آن صحبت خواهیم کرد.
کاملا
... مطمئناً ارزش ذخیره ماهی برای مدت طولانی را ندارد. حتی اگر ماهی وقت خراب شدن نداشته باشد ، خواص طعم آن در هنگام نگهداری طولانی مدت به هیچ وجه تغییر نمی کند. بنابراین ، قانون کلی برای ذخیره ماهی با خرد عامیانه مخالف نیست: با خرید ماهی ، بهتر است تهیه آن را به تأخیر نیندازید و در همان روز ، به طور ایده آل در عرض چند ساعت ، آن را انجام دهید. خوب ، در فاصله بین خرید و آماده سازی ، ارزش نگهداری ماهی در یخچال ، ایده آل بسته شده در کاغذ موم ، و نه در یک کیسه پلاستیکی ، به طوری که ماهی "خفه نمی شود".
آماده سازی مقدماتی
اما زندگی اغلب تنظیمات خاص خود را انجام می دهد و ماهی ها ، چه خرید خودجوش ، هدیه غیرمنتظره یا جایزه ماهیگیر ، باید در بالها صبر کنند. بنابراین در این مدت محصول خراب نمی شود ، ارزش دارد که از ذخیره صحیح ماهی مراقبت کنید. در این موضوع ، دو دشمن اصلی شما گرما و رطوبت هستند ، زیرا این عوامل در رشد سریع تعداد باکتری ها نقش دارند. چندین نتیجه از این امر نتیجه می شود:
- دمای ایده آل برای نگهداری ماهی بین 0 تا 2 درجه است، بنابراین ماهی باید در سردترین قسمت یخچال نگهداری شود. به طور پیش فرض، این قفسه بالایی است که نزدیکتر (اما نه نزدیک) به دیوار پشتی است، با این حال، در هر مورد جداگانه، همه اینها به طراحی یخچال بستگی دارد. قفسه‌ها و محفظه‌های یخچال‌های مدرن معمولاً با پیکتوگرام‌هایی مشخص می‌شوند که نشان می‌دهد کجا بهتر است محصولات خاصی را نگهداری کنید، از این استفاده کنید.
- ضرب المثل "ماهی از سر می پوسد" بعید است که ارتباط خود را از دست بدهد ، اما هیچ ارتباطی با خود ماهی ندارد: در واقع ، قسمت داخلی ماهی اولین نفری نیست که خراب می شود. بنابراین ، اگر بلافاصله می دانید که امروز ماهی را نخواهید پخت ، باید آنرا روده گرفته و آبشارها را خارج کنید.
- ماهی نباید شسته شود. شما احتمالاً این قانون را بیش از یک بار خوانده اید ، بنابراین من آن را نیز در مقاله خود گنجانده ام - اما من خودم ماهی هستم و این را مشکلی نمی دانم. اگر ما در مورد ماهی کامل ، هرچند روده دار و نه فیله صحبت کنیم ، تماس مستقیم آب با گوشت ماهی کم خواهد بود ، اما شما می توانید برخی از باکتری های موجود در سطح محصول را از بین ببرید ، و سایر کثیفی ها
- آخرین و نه مهمترین موارد ، تهیه حوله های کاغذی. صرف نظر از اینکه ماهی را شسته اید یا نه ، حتماً آن را از همه طرف مخصوصاً از داخل خشک کنید تا میزان رطوبت باقیمانده ماهی کم باشد.
ذخیره یخ
بهترین روش برای ذخیره ماهی با قدرت و اصلی در فروشگاه هایی است که در آن فروخته می شود و همچنین می توانید از آن در خانه استفاده کنید. برای انجام این کار ، شما به یک ظرف جادار ، فضای آزاد در قفسه بالای یخچال (یا در مکان سردتر آن - نگاه کنید به بالا) و یخ زیاد - در حالت ایده آل ، خرد شده ، اما مکعب های معمولی که تمام فریزرهای مدرن می توانند انجام دهند ، نیاز دارید. همچنین کار خواهد کرد یک لایه یخ را در کف ظرف پخش کنید ، ماهی کامل یا فیله را بالای آن قرار دهید و با یخ باقیمانده آن را بپوشانید. با این کار دمای ماهی در منطقه 0 درجه حفظ می شود ، در نتیجه آن به مدت دو یا حتی سه روز با آرامش در یخچال قرار می گیرد - به شرطی که یخ خیلی زود ذوب نشود.
اگر ماهی یخ زده باشد
گاهی اوقات کسی که یک شبه صاحب خوشبخت ماهی در مقادیر بیشتر از آنچه می تواند بخورد و به همسایگان خود غذا دهد ، فریزر را منطقی ترین و منطقی ترین راه برای برون رفت از شرایط می داند. من توصیه می کنم فقط در شدیدترین موارد از آن استفاده کنید - حتی جدیدترین مدل های فریزر نیز قادر به انجماد ماهی نیستند و همچنین فریزرهای بزرگ نصب شده روی کشتی های ماهیگیری یا کارخانه ها. ساختار سلولی ماهی منجمد خانگی به هر حال مختل خواهد شد ، به طوری که هنگام آب شدن رطوبت زیادی از دست داده و خشک می شود. با این حال ، اگر در یخ زدایی غیرمسئولانه عمل نکنید ، همین اتفاق می تواند در مورد ماهی که طبق همه قوانین منجمد شده است رخ دهد. … به هیچ وجه نباید ماهی را در زیر جریان آب گرم قرار داد و یا حتی بیشتر ، آن را در مایکروویو یخ زدایی کرد. قبل از اینکه بخواهید آن را بپزید ، فقط ماهی منجمد را از فریزر به همان قفسه بالای یخچال منتقل کنید. هرچه روند یخ زدایی کندتر شود ، ماهی رطوبت کمتری از دست می دهد و بعد از پختن آن آبدارتر می شود.
نفت به کمک می آید
من در بالا توضیح دادم که موثرترین روش برای ذخیره صحیح ماهی: یخ و کمترین دمایی که یخچال شما فقط می تواند بدهد. اما اگر چنین مقادیر یخی ندارید چه می کنید؟ نجات نسبی ، که باعث ماندگاری ماهی چندین ساعت می شود ، در این حالت می تواند روغن نباتی باشد. ماهی را همانطور که در بالا توضیح داده شده آماده کنید ، آن را خشک کنید و از هر طرف با روغن نباتی مسواک بزنید. این یک فیلم نفوذ ناپذیر در سطح ماهی تشکیل می دهد ، که نفوذ بوهای خارجی و میکروارگانیسم ها را به تأخیر می اندازد.
این روش بیشترین کارایی را در رابطه با فیله نشان می دهد و فکر می کنم گفتن این روغن نباید بهترین باشد ، زیرا رایحه آن به خود ماهی منتقل می شود.
نمک و لیمو
علاوه بر روغن ، مواد آشپزی دیگری نیز وجود دارد که می تواند طراوت ماهی را تا حدودی افزایش دهد. آنها برای هر مناسبت مناسب نیستند ، اما اگر از قبل بدانید که چگونه ماهی را می پزید ، می توانید از منحنی جلوتر باشید. به عنوان مثال ، با نمک زدن ماهی نه فقط قبل از پخت ، بلکه از قبل ، نه تنها اجازه می دهید که نمک آن به طور مساوی تر شود: با بیرون آوردن مقداری آب میوه از ماهی ، نمک نمک قوی ایجاد می کند که کار را دشوار می کند. برای تکثیر باکتری ها (اما ، البته ، آن را متوقف نمی کند).
آب لیمو به روش مشابهی عمل می کند - نه تنها عطر مرکبات دلپذیری به ماهی می دهد ، بلکه محیط اسیدی ایجاد می کند ، که از زندگی آزاد میکروارگانیسم ها نیز جلوگیری می کند. از آن به مقدار زیاد استفاده نکنید ، مگر اینکه برنامه های شما شامل تهیه سرویچ باشد - اما یک یا دو تکه لیمو ، که در شکم یک ماهی کامل قرار داده شده است ، علاوه بر همه چیزهایی که قبلاً گفته شد ، بر وضعیت و طعم آن بسیار مفید خواهد بود.
راه های دیگر حفظ
ممکن است با وجود همه ترفندها ، شما درک کنید که در روزهای آینده به هر حال ماهی نخواهید خورد. در این حالت ، فریزر تنها گزینه جایگزین سطل زباله نیست: روشهای زیادی برای پخت ماهی وجود دارد ، و نه تنها ، بشر به طور خاص اختراع کرده است تا بلافاصله آن را نخورد ، بلکه آن را تا زمانی که ممکن است نگه دارد. من به طور خلاصه لیست کوتاهی از آنها را در زیر می آورم - البته کامل نیست:
- ترشی... با خرید یک قزل آلای بزرگ ، لازم نیست چند روز متوالی آن را بخورید: می توانید با سرخ کردن فوری گوشتی ترین قسمت فیله ، جوشاندن سوپ ماهی از استخوان ها و مقدار کمی گوشت و فیله ماهی قزل آلای باقی مانده را به سادگی نمک بزنید. روشهای زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد-از ماهی قزل آلا کم نمک گرفته تا ماهی کاد نمکی و آجری ، که سالها ذخیره می شود ، به همین دلیل است که حتی در آن کشورهایی که هیچ کمبود ماهی تازه ای وجود ندارد بسیار محبوب است.
- سیگار کشیدن... ماهی دودی سرد را می توان بیشتر نگهداری کرد و علاوه بر این ، به نظر من ، طعم بهتری دارد ، اما برای این کار به تجهیزات خاصی نیاز دارید. از سوی دیگر ، پخت ماهی دودی داغ در داخل کشور و حتی در خانه ، در فر ، با تطبیق یک دیگ یا قابلمه قدیمی برای این تجارت آسان است. پس از آن ، ماهی دودی خوشمزه را برای چند روز سرد ، در سالاد یا ساندویچ ، با ترب کوهی یا یک تکه لیمو می خورید ، هر بار با یک کلمه محبت آمیز مرا به یاد می آورید.
- کنفرانس، یعنی پخت و پز در روغن گرم شده تا دمای مشخص. ماهی هایی که به این روش پخته می شوند بسیار عالی ذخیره می شوند و در صورت گرم شدن ، طعم آنها از ماهی تازه پخته شده کم نمی کند.
- Su-vid… یک نسخه تا حدودی پیشرفته تر از confit ، sous-vide نیازی به روغن ندارد. درست است ، این به آب بندی خلا و تجهیزات ویژه ای نیاز دارد ، اما این فقط در تئوری است: در عمل ، من اولین تجربه پخت و پز را در sous-vide مدتها قبل از آن را بدست آوردم و ماهی قزل آلا که در sous-vide پخته شده است ، برای همیشه ایده شما را تبدیل خواهد کرد از این ماهی
ساламатсызбы мага کректүүсү мен жакында тоого чыгам ал жакта балык улоого барабыз ү күтөм алдын ала ырахмат