زندگی پر از پائلا (قسمت اول)

اگر از یک خارجی یک غذای معمولی اسپانیایی بخواهید ، احتمال اینکه آنها به "paella" پاسخ دهند بسیار زیاد است.

پائائلا یکی از غذاهای بین المللی ما است. درست است که چیزی از اصل اسپانیایی آن است ، و بنابراین باید از آن مراقبت کرد ، اما هیچ استاندارد کیفیت تعریف شده یا گواهی مربوط به آن وجود ندارد ، و هیچ نام مبدأ یا حق چاپی که از آن محافظت می کند وجود ندارد.

اما همچنین ... هیچ دستور العمل وجود ندارد!. یا همان چیزی که هست ، به تعداد دلخواه شما وجود دارد ، به شرطی که پائلا درست کنید نه برنج با…

به همین دلیل ، مانند بسیاری دیگر از غذاهای منطقه دوست داشتنی ما ، دانش و خرد از نسلی به نسل دیگر ، از آشپزخانه به آشپزخانه ، اما با تماس فیزیکی منتقل می شود ، به طوری که سرایت وجود دارد.

بنابراین از ظرف مراقبت کنید تا خودش باشد و محصول ادعای گردشگران نباشد ، جایی که تنها چیزی که مزه پائلا می دهد ، نام آن است. این حفاظت رایگان فقط و فقط به صداقت و دانش غذایی تولید کننده بستگی دارد.

اشتباه نکنید ، این یک غذای کمیاب است که بصورت سرخ شده و بصورت یکپارچه پخته می شود ، بدون توجه به نحوه تهیه آن ، قبل از افزودن برنج ، برنج باید طعم سس آن را داشته باشد. از این رو او قدرت کالری و خوش طعم بودن آن در صورت نفوذ ماده به هر دانه برنج با پخت بعدی. مواد تشکیل دهنده ؛ خوب ، همانطور که قبلاً گفتم ، هیچ استانداردی وجود ندارد ، اما همه ما باید قبول کنیم که پائلا هویج ندارد.

تاریخ یک قوم

معیشت و Paella اساساً یکسان است ، درست مانند خورشت در فلات کاستیل. منشاء در کشت و رطوبت لازم است. مزارع برنج باعث ایجاد ناقل های منتقل کننده مالاریا شد ، واقعیتی که باعث شد جائم اول فاتح هنجارهایی را که تولید کشاورزی را تنظیم می کرد ، اعلام کند.

تالاب ("دریای کوچک" به زبان عربی) ، فراوان در مارماهی ها ، و در آن زمان هیچ گونه آلودگی نداشت ، یکی از بهترین انبارها برای آماده سازی آشپزی بود که در واقع می تواند به عنوان پیشین پائلا در نظر گرفته شود. بنابراین در این منطقه ، در تمام طول سال عادی بود که یک چیز و دیگری برنج با مارماهی جمع آوری شود.

و در مورد ظرف چطور؟ ظاهراً رومیان به خدایان خود "پاتلا" ، وسایل جامد گرد ، قطر بزرگ ، پایه کم عمق و صاف هدیه دادند.

بعدها در ایتالیایی "padella" و بعداً در والنسیا "paella" نامیده شد. با این حال ، تا قرن XNUMXth بود که به طور منظم در آشپزخانه مورد استفاده قرار گرفت.

و در تمام این گذر تاریخی ، گلدان به لطف باغ حاصلخیز ، شکار و پرورش مرغ ، که از طریق paella عبور می کردند ، تکامل یافته بود. اما علاوه بر این ، دریا در کنار آن قرار داشت ، بنابراین کسانی که رابطه بیشتری با آن دارند ، دریغ نمی کنند که نسخه خود را با افزودن باالو و سخت پوستان ارائه دهند تا ابتدا خرچنگ را بعداً معرفی کنند.

تنوع و ترکیبات متعدد برای دستور پائلا فعلی

با این وجود ، همه در این تلاش علمی برای تعریف همه چیز ، اصرار دارند تا مواد دقیق paella را بیابند. تصور کنید که نظرات متفاوتی در طول تاریخ paella ایجاد شده است ، اگر آزوران این ایده را داشت که paella اصلی دارای مارماهی ، صدف قرمز ، ژامبون و سوسیس است.

خوب ، در یکی ، برنج ، ما موافقیم ، و خوب است که فراوان باشد ، زیرا با عناصری که بر آن غلبه می کنند ، بیش از حد بارگیری نشود ، اگرچه نباید لایه های زیادی از آن را روی هم قرار داد.

• برنج باید از نوع گرد باشد که رطوبت را به خوبی جذب می کند ، اگرچه از نیمه بلند بسیار استفاده می شود.
• گوجه فرنگی ، خرد شده و با سس مخلوط می شود.
• کمی فلفل سبز.
• لوبیا که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد Garrofó کلاسیک ، تابلا و سبز (از نوع وسیع) است.
• ما نمی توانیم کنگر فرنگی را فراموش کنیم و طعم ظریفی را به آن می بخشد.
• مرغ ، خرگوش یا مخلوط آن ، به انتخاب سازنده ، همچنین کمی دنده خوک می پذیرند.

برخی افراد مقداری نخود فرنگی به آن اضافه می کنند. خوب ... اما paella ، بیشتر از مواد تشکیل دهنده آن ، آماده سازی آن است ، اگر بتوانیم آن را با هیزم یا شاخه های انگور بسازیم ، به حداکثر شکوه خود می رسد.

اگر بخواهیم آن را خراب نکنیم ، شاید یک لمس نهایی رزماری با "مراقبت" انجام شود. و لیمو ، مرکبات از محیط زیست که اگر کسی دوست داشته باشد محصول نهایی را بپاشد تا کنتراست طعم و اسیدیته به آن برسد ، در چند برش در مجاورت آماده سازی باقی می ماند.

این یکی از آن غذاهایی است که ما نمی توانیم در رستوران یک دستور العمل برتر پیدا کنیم ، که گفته می شود شما یا کسی که می شناسید یا خویشاوند آن را بهتر از دیگران تهیه می کنید (مطمئناً نه) ، و من مطمئن هستم که هیچ کس آن را بهبود بخشیده یا حتی ساختارشکن خواهد کرد. به

بنابراین ، من اولین پست در مورد غذا و تغذیه و دستور العمل های رژیم غذایی را به پائلا دوست داشتنی خود ، به عنوان یک والنسی ، اختصاص می دهم ، اگرچه ارتدوکسی کلاسیک باید با شجاعت انجام شود ، و همیشه ذهن باز داشته باشید ، متأسفانه ، کام.

در سال 2016 غیر از این نمی تواند باشد ، بین فرهنگی ، تلفیقی ، همانطور که در آشپزخانه می گویند ، ابزاری است که ما را به دیگر طعم ها ، به فرهنگ های دیگر نزدیک می کند ، اما باید با دقت و مراقبت از آن هر چقدر هم که مدرن باشد ، انجام شود. ممکن است واقعیت به نظر برسد ، منشا و تکامل هر چیزی در حال حاضر است ، زیرا بدون هر دو آینده قابل درک نیست.

به هر حال ، زنده باد پائلا!

ادامه دارد…