بسیار مهم است که سبزیجات و میوه ها قبل از مصرف شسته شوند. برخی از مردم فکر می کنند که مسموم کردن آنها دشوار است، اما اینطور نیست. باکتری های مضر زیادی در خاک وجود دارد، و اگرچه تولیدکنندگان مواد غذایی سعی می کنند سبزیجات را تمیز کنند، اما نمی توان خطر را به طور کامل از بین برد. به عنوان مثال، در سال 2011 شیوع E. coli در بریتانیا رخ داد. منشأ آن خاک تره و سیب زمینی بود و 250 نفر مبتلا شدند.
سبزیجات و میوه ها را چگونه باید شست؟
شستشو باعث حذف باکتری ها از جمله E. coli از سطح میوه ها و سبزیجات می شود. بیشتر باکتری ها در خاکی که به غذا چسبیده است یافت می شود. به ویژه حذف تمام خاک هنگام شستشو بسیار مهم است.
ابتدا باید سبزیجات را زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را در یک کاسه آب شیرین قرار دهید. شما باید با آلوده ترین محصولات شروع کنید. سبزیجات و میوه های فله کثیف تر از بسته بندی ها هستند.
نکاتی برای نگهداری ایمن، جابجایی و تهیه سبزیجات خام
همیشه قبل و بعد از دست زدن به غذاهای خام، از جمله سبزیجات و میوه ها، دست های خود را به خوبی بشویید.
سبزیجات و میوه های خام را جدا از غذاهای آماده نگهداری کنید.
برای غذاهای خام و پخته از تخته برش، چاقو و ظروف جداگانه استفاده کنید و در حین پخت آنها را جداگانه بشویید.
برچسب را بررسی کنید: اگر روی آن نوشته نشده است "آماده برای خوردن"، غذا باید قبل از خوردن شسته، تمیز و آماده شود.
چگونه از آلودگی متقابل جلوگیری کنیم؟
شستن سبزی ها و میوه ها در کاسه بهتر از زیر آب جاری است. این باعث کاهش پاشش و انتشار باکتری در هوا می شود. آلوده ترین محصولات باید ابتدا شسته شوند و هر کدام باید کاملاً آبکشی شوند.
تمیز کردن خاک خشک قبل از شستن، شستن سبزیجات و میوه ها را آسان تر می کند.
شستن تخته های برش، چاقوها و سایر ظروف بعد از تهیه سبزیجات برای جلوگیری از آلودگی متقاطع مهم است.
آیا افراد آسیب پذیر در برابر عفونت باید سبزیجات خام بخورند؟
هیچ دلیلی وجود ندارد که باور کنیم همه سبزیجات به E. coli یا سایر باکتری ها آلوده هستند. افراد آسیب پذیر به عفونت - زنان باردار، سالمندان - باید توصیه های بهداشتی را به دقت رعایت کنند. نیازی به اجتناب کامل از سبزیجات و میوه های خام نیست. باید به کودکان آموزش داد که پس از دست زدن به سبزیجات خام در فروشگاه یا آشپزخانه، دست های خود را بشویند.
آیا باید از خرید سبزی هایی که خاک روی آنها است خودداری کنم؟
خیر. ممکن است روی برخی از سبزیجات خاکی وجود داشته باشد که باید هنگام پخت پاک شود. سبزیجات شل به تمیز کردن کامل تری نسبت به سبزیجات بسته بندی شده نیاز دارند، اما دلیلی برای نخریدن آنها وجود ندارد. فقط ممکن است پردازش آنها بیشتر طول بکشد.
علت شیوع E. coli در بریتانیا هنوز در دست بررسی است. قبلا مواردی از عفونت با سالادهای سبزیجات خام وجود داشت. این بیماری خیلی کمتر با سبزیجات ریشه ای همراه است، زیرا بیشتر آنها قبل از مصرف آب پز می شوند. خطر ایجاد باکتری های مضر روی سبزیجات و میوه ها زمانی ظاهر می شود که آنها به درستی ذخیره و فرآوری نشده باشند.