الکل در آشپزی بخش اول

از نظر افکار عمومی ، حداقل در روسیه ، الکل نقشی غیرقابل شگفت انگیز و نامحدود به عنوان منبع همه مشکلات دارد. چرا غیرقابل تحمل بودن قابل درک است ، اما شایسته نیست ، زیرا ارزش نوشیدنی های الکلی به یک دارو کاهش می یابد ، که مطمئناً باید در حالت ناخودآگاه مست شود ، و سپس کارها را انجام دهد.

امروز ما در مورد چیز دیگری صحبت خواهیم کرد: در مورد استفاده از الکل در آشپزی. تعصبات زیادی در مورد این موضوع وجود دارد ، و همچنین نقاط خالی که باید از بین بروند. اولین و اصلی ترین پاسخ به این س unsال ناگفته این است که غذاهایی که در تهیه آنها از مشروبات الکلی استفاده شده است حاوی الکل نیستند. الکل اتیل یک ترکیب فرار است و در طول عملیات حرارتی در عرض چند دقیقه کاملاً تبخیر می شود ، به این معنی که کودکان و سایر نمایندگان "گروه خطر" می توانند بدون محدودیت چنین غذاهایی را بخورند.

البته ، این امر در مورد مواردی مانند سوربات با ودکا و موارد مشابه صدق نمی کند ، بنابراین عقل سلیم و منطق نیز نباید خاموش شود. به طور کلی ، روشهای مختلفی برای مصرف الکل در ظروف وجود ندارد:

• الکل به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از ظرف
• الکل به عنوان یک عامل شعله ور
• الکل به عنوان پایه ماریناد
• الکل به عنوان پایه سس
• الکل به عنوان همراه غذا

بیایید این موارد خاص را جداگانه در نظر بگیریم.

الکل در ظروف

در حقیقت ، موارد زیادی وجود ندارد که مشروبات الکلی یک ماده معمولی در یک ظرف باشند: می توانید سوپ ها را به یاد بیاورید - یک لیوان ودکا ، همانطور که می دانید ، گوش را نازک می کند و کمی شراب سفید - به طور کلی هر آبگوشتی. همچنین پیت ها ، ترن ها و تنقلات دیگر وجود دارد که گاهی برای طعم دادن به آن کنیاک یا براندی اضافه می شود. همانطور که قبلاً متوجه شده اید ، همه این غذاها یک ویژگی مشترک دارند: آنها از الکل به عنوان ادویه در دوزهای هومیوپاتی استفاده می کنند.

به عبارت دیگر ، ما در مورد بیش از حد صحبت می کنیم ، که بدون آن می توانید انجام دهید. این نامطلوب است ، اما اگر متصل شود ، کاملاً امکان پذیر است. نکته دیگر پخت است: اگر از الکل در آن استفاده می شود ، سپس به صورت بزرگسالان. البته ، در اینجا ، این اتفاق می افتد ، دوزهای میکروسکوپی مشروب اضافه می شود ، اما نمونه های متضادی نیز وجود دارد - مثلاً خمیر روی آبجو ، که از آن نان ، پای و پای تهیه می شود ، کوکی ها و حتی چیزهای عجیب و غریب تر ، مانند شیرینی یا ناپلئون به

برای تهیه دستورالعمل ها زیاد لازم نیست - هر نوع دستور تهیه خمیر یا خمیر را انتخاب کنید ، آب موجود در آن را با آبجو جایگزین کنید و تفاوت را احساس کنید. نکته در اینجا هر دو مخمر موجود در آبجو و حباب های جادویی است ، به عنوان مثال ، به لطف آن ، لایه بندی محصول خمیر نهایی به طور قابل توجهی بهبود می یابد. کمتر قابل ذکر است خمیر آبجو ، که در آن هر نوع غذای سرخ شده بسیار عالی است.

وقتی از غذاهای پخته صحبت می کنیم ، نمی توان ربات بابا را به خاطر آورد. در کشور ما ، آن را یک دسر معمولی می دانند ، و من در کودکی دوست داشتم چای را با یک کیک ظریف و متخلخل ، که در شربت شیرین و به سختی تند خیس شده است ، بنوشم. یک بابا واقعی برای جوانان غذا نیست. وقتی آن را در پاریس سفارش دادم ، در بیسترو آلن دوکاس ، وقتی برای من یک کیک کوچک و چند بطری رم برای انتخاب آوردند ، شگفت زده شدم و وقتی گارسون یک لیوان رم تصادفی انتخاب شده را درست روی زن ریخت ، یک شوک فرهنگی را تجربه کردم. و چند قاشق خامه chantilly را روی آن بریزید. در حقیقت ، این بهترین نمونه بابا نبود: باید اجازه می داد خمیر خوب خیس بخورد - اما هنوز در رم خیس شده است ، بنابراین این غذا هم یک دسر و هم یک هضم کننده را ترکیب می کند.

شعله ور

صحبت از کالاهای پخته شده است ، نمی توان بابا روم را به یاد آورد. در کشور ما ، این یک دسر معمولی در نظر گرفته می شود ، و من از کودکی دوست داشتم چای را با یک کیک ظریف و متخلخل بنوشم ، که در شربت شیرین و به سختی مزه دار آغشته شده است. یک بابا واقعی غذای جوانان نیست. با سفارش آن در پاریس ، در بیسترو Alain Ducasse ، من تعجب كردم وقتی آنها برای من كیك كیك و چند بطری رم آوردند تا انتخاب كنم - و هنگامی كه پیشخدمت لیوانی از رام را كه به طور تصادفی انتخاب شده بود درست روی زن ریخت ، شوك فرهنگی را تجربه كردم. و روی آن چند قاشق خامه شانتیل قرار دهید.

در حقیقت ، این بهترین نمونه از رم بابا نبود: باید اجازه داده شود که خمیر خوب خیس بخورد - اما هنوز در رم خیسانده شده است ، بنابراین این غذا هم یک دسر و هم یک هضم غذا را ترکیب می کند. Flambéing یک روش آشپزی است که در آن کمی روی ظرف ریخته می شود. الکل قوی ، سپس آن را آتش بزنید. نام آن از "flamber" فرانسوی - "to blaze" می آید و غذاهایی که به این روش تهیه می شوند پیشوند "flambé" را به این نام می رسانند. این روش در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد ، اما شیک خاصی به شکل دسرها به وجود می آورد که در پایان غذا ، هنگامی که معده از قبل سیر است و ظاهر ظرف به چشم می آید ، سرو می شود.

این تعجب آور نیست ، زیرا زبانهای مرموز شعله آبی ، که ظرف را لیس می زنند اما نمی سوزانند ، واقعیت ظاهر آن روی میز را به یک نمایش واقعی تبدیل می کنند. هنگام شعله ور شدن ، الکل بدون هیچ اثری می سوزد و مسئول جلوه های ویژه است. م flavلفه طعم دهنده این ولخرجی ، اولاً توسط خود فرآیند احتراق تأمین می شود - به عنوان مثال ، اگر میوه را قبل از آتش زدن با پودر قند بپاشید ، پوسته خوشمزه و اشتها آوری تشکیل می شود - و در مرحله دوم ، مواد طعم دهنده ای که می آیند پس از الکل ، تا حدی پنهان کردن آنها تا به امروز ، کاملاً سوخته خواهد شد.

به همین دلیل ، خوشبختانه نوشیدنی ای که آن را روشن می کنید باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و به مقدار بسیار کمی از آن احتیاج دارید. نوشیدنی چه نوعی خواهد بود - خودتان تصمیم بگیرید: بسته به اینکه دقیقاً چه چیزی را بخورید ، این کار را می توانید با کمک کنیاک یا براندی ، کالوادوس ، ودکا ، روم ، گراپا ، ویسکی ، جین ، لیکور و سایر ارواح انجام دهید. که در این لیست وجود ندارد. و به یاد داشته باشید - تمرین مقدماتی و رعایت اقدامات احتیاطی برای یک متخصص هرمی تازه کار مفید خواهد بود ، زیرا همراه با پنکیک های سوزت روشن کردن پرده یا لباس همسایه روی میز بسیار آسان است.

به همین دلیل ، خوشبختانه نوشیدنی ای که آن را روشن می کنید باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و به مقدار بسیار کمی از آن احتیاج دارید. نوشیدنی چه نوعی خواهد بود - خودتان تصمیم بگیرید: بسته به اینکه دقیقاً چه چیزی را بخورید ، این کار را می توانید با کمک کنیاک یا براندی ، کالوادوس ، ودکا ، روم ، گراپا ، ویسکی ، جین ، لیکور و سایر ارواح انجام دهید. که در این لیست وجود ندارد. و به یاد داشته باشید - تمرین مقدماتی و رعایت اقدامات احتیاطی برای یک متخصص هرمی تازه کار مفید خواهد بود ، زیرا همراه با پنکیک های سوزت روشن کردن پرده یا لباس همسایه روی میز بسیار آسان است.

لازم است به موارد ذکر شده اضافه شود که اگر شعله ور شدن توسط یک دستور العمل مورد نیاز است اما شما را وحشت زده می کند ، می توان آن را با افزودن و تبخیر نوشیدنی مناسب جایگزین کرد. البته این ترفند برای پته مناسب است ، اما با پنکیک هایی که هنگام سرو شلیک می شوند کارساز نخواهد بود.

ترشی

مردانه ترین غذای کشور ما کدام است؟ البته کباب کردن. این مردان هستند که مشت خود را به سینه می کوبند ، که دوست دارند خود را متخصص کباب بی نظیر معرفی کنند. این افراد بودند که به فکر ریختن آبجو روی کباب کبابی افتادند (من از این کار متنفرم). و احتمالاً این کسانی بودند که به ایده مرین سازی گوشت در نوشیدنی های الکلی رسیده اند.