آمارانت یک گیاه "همه کاره" است. این گیاه هم به عنوان محصول سبزیجات استفاده می شود (برگ ها خشک می شوند ، سرخ می شوند یا بخارپز می شوند و به عنوان مثال به سالاد اضافه می شوند ، یا به عنوان غذای جانبی سرو می شود) ، و هم به عنوان علوفه ، و هم به عنوان گیاه زینتی استفاده می شود. روغن از آمارانت تهیه می شود. من به آمارانت به عنوان یک محصول غلات علاقه دارم. دانه های آمارانت (و به هر حال می توان آنها را جوانه زد یا آرد کرد) فاقد گلوتن هستند که بسیاری از مردم به آن تحمل نمی کنند ، اما حاوی مجموعه ای منحصر به فرد از اسیدهای آمینه و از نظر میزان ویتامین ها و درشت مغذی ها هستند. آنها از بسیاری غلات دیگر پیشی می گیرند.
در اینجا برخی از دلایل قرار دادن گل مینا در رژیم غذایی شما ذکر شده است:
1. برای منبع پروتئینی گیاهی ، آمارانت دارای مجموعه ای ایده آل از آمینو اسیدها از نظر کیفیت ، کمیت و قابلیت هضم است: این گیاه دارای 8 اسید آمینه ضروری است و به ویژه غنی از لیزین است که در سایر غلات بسیار کمیاب است. 190 گرم آمارانت حاوی 26 گرم پروتئین است. برای مقایسه ، میزان پروتئین در همان وعده برنج سفید 13 گرم است.
2. کلسیم موجود در آمارانت بسیار بیشتر از سایر غلات است. به عنوان مثال ، یک وعده برنج سفید حاوی 52 میلی گرم کلسیم و یک وعده آمارانت 298 میلی گرم است.
3. آمارانت سرشار از منیزیم است: 519 میلی گرم در هر وعده ، در حالی که گندم سیاه 393 میلی گرم ، و برنج سفید تنها 46 میلی گرم دارد.
4. از نظر محتوای آهن (15 میلی گرم در هر وعده) ، آمارانت دانه های دیگر را نیز پشت سر می گذارد. به عنوان مثال ، برنج سفید تنها حاوی 1,5 میلی گرم آهن است.
5. غنی از آمارانت و فیبر - 18 گرم در هر وعده. بخشی از گندم سیاه حاوی 17 گرم فیبر و بخشی از برنج سفید حاوی 2,4،XNUMX گرم فیبر است.
6. مانند بیشتر غلات کامل ، آمارانت منبع خوبی از اسیدهای چرب اشباع نشده است و از نظر ویتامین E با روغن زیتون قابل مقایسه است.
تا کنون من موفق به پختن تنها یک غذای همیشه بهار شده ام که دستور العمل تهیه آن را به شما پیشنهاد می کنم. باید توجه داشته باشم که گل تاج خروس عجیب به نظر می رسد ، اما من واقعاً آن را دوست داشتم.
آمارانت با سبزیجات
مواد لازم:
نصف لیوان آمارانت ، 1,5،2 لیوان آب ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، فلفل دلمه ای ، XNUMX عدد کدو سبز ، یک سوم سر کلم بروکلی ، یک پیاز کوچک ، یک هویج کوچک و هر نوع سبزیجات دیگر به انتخاب شما ، نمک و فلفل.
آمادگی:
آمارانت را به آب جوش اضافه کنید ، بجوشانید و حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. در حالی که آمارانت در حال پخت است ، همه سبزیجات را خرد کنید ، روغن را در تابه بریزید ، سبزیجات را گرم کنید و سرخ کنید ، با پیاز شروع کنید. سبزیجات را مرتب هم بزنید تا نسوزد. وقتی آمارانت پخته شد (تمام آب را جذب می کند) ، آن را به یک ماهیتابه بریزید و با سبزیجات هم بزنید. ظرف آماده است! می توانید قبل از سرو آن را با گیاهان تازه بپاشید.
شما می توانید گل تاج خروس را از اینجا بخرید.
منابع:
USDA ، بانک اطلاعاتی تغذیه ، استاندارد Ref. 20 ، نسخه 20088
غلات سودائی و غلات کمتر رایج ، خصوصیات دانه و پتانسیل استفاده، Peter S. Belton and John RN Taylor، Springer، Berlin، 2002، pp. 219-252